यह वही प्रामाणिक बारबेक्यू बनाता है
धुआं बारबेक्यू की आवश्यकता है। धूम्रपान के लिए आप किस प्रकार की लकड़ी का उपयोग करते हैं, वह आपके ऊपर है। सबसे अच्छा क्या काम करता है, हालांकि, दक्षिणी पारंपरिक जंगल हैं: हिकोरी और ओक, विशेष रूप से सफेद ओक। इसके अलावा, pecan, अखरोट, चेरी, सेब, और आड़ू अच्छे विकल्प हैं। आपको अल्डर और मेस्कटाइट से दूर रहना चाहिए क्योंकि वे मांस के लिए एक मजबूत स्वाद जोड़ते हैं। मांस को पकाया जाने के बावजूद, कम से कम पहले छह घंटों तक धूम्रपान करने के लिए इसका खुलासा किया जाना चाहिए।
लकड़ी
पुरीवादियों का कहना है कि आपकी आग पूरी तरह से दृढ़ लकड़ी के लॉग से बनाई जानी चाहिए जिन्हें कोयले में जला दिया गया है और फिर धूम्रपान करने वालों में जोड़ा गया है। बेशक, यह हर किसी के लिए व्यावहारिक नहीं है। चाहे उपकरण या स्वभाव से सीमित हो, कई लोगों को निर्दयी परंपरावादियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले कोयले के प्रकारों के लिए दृढ़ लकड़ी के लॉग को जलाना मुश्किल लगता है। यदि आप चारकोल के साथ जाते हैं, तो आपको दृढ़ लकड़ी के लकड़ी के कोयला से अधिक लाभ होगा, लेकिन यदि आप आवश्यकता हो तो नियमित लकड़ी का कोयला इस्तेमाल कर सकते हैं। हल्का तरल पदार्थ जैसे additives के साथ चारकोल से दूर रहने के लिए आदर्श है। यदि आप चारकोल का उपयोग कर रहे हैं, तो आग अच्छी और गर्म होने के बाद कोयलों को प्रीसोक्ड हार्डवुड भाग (चिप्स नहीं) जोड़ें। जितना संभव हो उतना पानी निकालना सुनिश्चित करें। लकड़ी नमक, गीला नहीं होना चाहिए। लंबी धूम्रपान अवधि के दौरान, आपको धुएं को बनाए रखने के लिए तापमान और अतिरिक्त लकड़ी के हिस्सों को बनाए रखने के लिए आग में अतिरिक्त जलने वाले कोयलों को जोड़ना होगा।
तापमान
एक बार धूम्रपान करने वाला तैयार हो जाने पर, मांस जोड़ें। आदर्श धूम्रपान तापमान लगभग 215 डिग्री फ़ारेनहाइट है, स्वीकार्य श्रेणियां 215 डिग्री फ़ारेनहाइट और 235 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच होती हैं। सामान्य परिस्थितियों में, आपको प्रति पौंड लगभग 1 से 1-1 / 2 घंटे तक धूम्रपान करने की योजना बनाना चाहिए। बेशक, तापमान खाना पकाने के समय को संशोधित करता है।
यदि आप तापमान सीमा के ऊपरी छोर पर धूम्रपान करते हैं तो प्रति पौंड लगभग 10 मिनट घटाएं। इसका मतलब है कि 10 पौंड सूअर का मांस कंधे खत्म होने में 15 घंटे लग सकते हैं। बहुत से लोगों को इस लंबे समय के लिए एक अच्छा तापमान बनाए रखना मुश्किल लगता है और पोर्क में पोर्क लपेटना और इसे ओवन में रखना चुनना है। जैसा कि पहले बताया गया था, आपको मांस को धूम्रपान करने वाले को कम से कम 6 घंटे तक रखना चाहिए। यद्यपि इस विषय पर अभी भी बहस है, पारंपरिक ज्ञान से पता चलता है कि मांस द्वारा अवशोषित धूम्रपान स्वाद की मात्रा में गिरावट आती है। इसलिए, पिछले दो घंटों में धूम्रपान स्वाद की मात्रा अपेक्षाकृत महत्वहीन है। हालांकि, ज्यादातर मामलों में, जितना संभव हो सके धूम्रपान करने वालों में मांस रखने के लिए सबसे अच्छा है। यदि तापमान या अन्य परिस्थितियों को बनाए रखना मुश्किल हो जाता है, तो उसे ओवन में ले जाएं। यदि आप मांस को ओवन में स्थानांतरित करते हैं, तो तापमान को तापमान तापमान सीमा में सेट करें। सुनिश्चित करें कि आप नमी में पकड़ने के लिए पन्नी में कसकर सूअर का मांस लपेटें। बहुत से लोग, यहां तक कि प्रतिस्पर्धा पकाने के लिए, अपने सूअर का मांस रोटी पूरे खाना पकाने के समय के लिए अवांछित धूम्रपान करेंगे और फिर लपेटें।
एक बार जब मांस 180 डिग्री फ़ारेनहाइट से 190 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाता है, तो इसे खींचने के लिए तैयार होता है।
165 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचने के बाद आप मांस की सेवा कर सकते हैं, लेकिन यह ठीक से अलग करने के लिए पर्याप्त निविदा नहीं होगा। आम तौर पर, आंतरिक तापमान 1 9 डिग्री डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचने के बाद आप मांस को आसानी से खींच सकते हैं, लेकिन आप ऊपर से ऊपर नहीं जाना चाहते हैं क्योंकि तापमान मांस सूखने की अधिक संभावना बन जाता है। तो, हमेशा इस पर नजर रखें।
एक बार पोर्क पकाया जाता है, इसे धूम्रपान करने वालों से हटा दें (या ओवन जैसा मामला हो) और इसे लगभग एक घंटे तक बैठने दें। यह खींचने के लिए पर्याप्त ठंडा होगा। जैसे ही आप मांस को अलग करते हैं, इसे गर्म रखने के लिए इसे कम तापमान पर एक बर्तन में रखें। आपको मांस को वसा, हड्डी या अन्य अस्थिर भागों से अलग करने की आवश्यकता होगी। यहां से आप सेवा कर सकते हैं, हालांकि, कई लोग एक फिनिशिंग सॉस पसंद करते हैं, इसलिए एक तैयार होना सबसे अच्छा है।