खाद्य विषाक्तता मेनू पर कभी नहीं होना चाहिए
मांस बनाने से पहले, किसी भी प्रकार का मांस, आपको यह पता लगाना चाहिए कि मांस को सुरक्षित रूप से खाने के लिए आंतरिक तापमान तक पहुंचा जाना चाहिए।
सुरक्षित तापमान
भोजन 40 से 140 एफ के बीच तापमान पर कभी नहीं होना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि अधिकांश बैक्टीरिया उस सीमा में काफी खुशी से पुनरुत्पादन करेंगे। यह बहुत धीमी गति से पुन: उत्पन्न होता है, अगर 40 एफ और उससे ऊपर 140 एफ से नीचे है, लेकिन ध्यान दें, जिस तापमान पर बैक्टीरिया मारे गए तापमान सूक्ष्मजीव के अनुसार भिन्न होता है।
उदाहरण के लिए, सैल्मोनेला को एक घंटे के लिए 131 एफ तक, आधे घंटे के लिए 140 डिग्री, या इसे 10 मिनट के लिए 167 एफ तक गर्म करके मार दिया जाता है। जब सूक्ष्मजीवों की हत्या की बात आती है, तो गर्मी का स्तर और समय समीकरण को प्रभावित करता है।
दूषित होने का मुद्दा भी है। ई-कोलाई जानवरों के आंतों के पथ में रहता है - मांस नहीं। और खतरा यह है कि गाय या चिकन को कुचलने की प्रक्रिया में, आंतों के कुछ पदार्थों में से कुछ पदार्थ उजागर मांस को दूषित कर सकते हैं। यही कारण है कि यह उच्च गर्मी पर एक स्टेक खोजने के लिए अपेक्षाकृत सुरक्षित है और अभी भी इसे दुर्लभ या मध्यम दुर्लभ (125 से 135 एफ) खाते हैं। यही कारण है कि सभी ग्राउंड मांस को 160 डिग्री तक पकाया जाना चाहिए - क्योंकि बाहरी मांस और आंतरिक मांस पीसने के दौरान एक साथ मिश्रित होते हैं।
ट्राइचिनोसिस, जो एक बहु-कोशिका परजीवी है और बैक्टीरिया नहीं है, मांसपेशियों में रहता है और इसलिए बाहर निकलता है, कहता है, एक सूअर का मांस काट मांस में किसी भी जीव को मार नहीं पाएगा, हालांकि यह बेहतर स्वाद लेगा।
135 एफ पर ट्राइचिनोसिस की मौत हो जाती है, इसलिए इसे कम से कम 140 या 145 एफ तक पकाया जाता है, तो पोर्क खाने के लिए सुरक्षित है। साल्मोनेला कभी-कभी कुक्कुट के मांस में भी रह सकता है, इसलिए कम से कम 160 एफ तक चिकन और टर्की खाना बनाना बुद्धिमान है। साल्मोनेला अंडों में भी रह सकता है और इसलिए नरम उबले हुए अंडे, आमलेट और तले हुए अंडों के साथ जोखिम होता है यदि अंडे का कोई भी भाग जर्दी की तरह पूर्ववत हो जाता है।
कम अवधि के लिए मांस और सब्ज़ियों को कम अवधि में या कम अवधि के लिए उच्च तापमान पर पकाएं सुरक्षित है। और यह कम temps पर खाना पकाने से पहले उच्च गर्मी पर मांस खोजने के लिए लगभग हमेशा सुरक्षित है। रोस्ट्स और ब्राइज दोनों के लिए कम-तापमान खाना पकाने के लिए, मांस के ब्राउन को पहले मध्यम-उच्च गर्मी पर ब्राउन करना एक अच्छा विचार है - लगभग 350 एफ - और फिर लंबे समय तक कम तापमान पर पकाने के लिए नुस्खा का पालन करें।
विषाक्तता फैक्टर
लेकिन अकेले गर्मी खाद्य विषाक्तता को रोकने में एकमात्र कारक नहीं है। एक विषाक्तता कारक भी है। कुछ बैक्टीरिया दूसरों की तुलना में अधिक जहरीले होते हैं, और जीवाणु मरने के बाद कुछ विषाक्त पदार्थ लटकते हैं। स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली वाले अधिकांश लोग सैल्मोनेला या लिस्टरिया का थोड़ा सा हिस्सा ले सकते हैं और उनके सिस्टम इसे बिना किसी ध्यान के मार देंगे। बोटुलिज्म विषाक्त पदार्थ, हालांकि, अत्यधिक शक्तिशाली और खतरनाक हैं, और यहां तक कि बैक्टीरिया की एक छोटी खुराक के महत्वपूर्ण प्रभाव हो सकते हैं। बोटुलिज्म ज्यादातर अनुचित डिब्बाबंद सामानों में होता है लेकिन घर के बने सॉसेज में भी दिखाई दे सकता है। ऐसी किसी चीज़ पर कभी भी मौका न लें जिसमें बोटुलिज्म हो।
यूएसडीए खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देश
यदि आप असाधारण रूप से सुरक्षित होना चाहते हैं, तो यूएसडीए खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देशों का पालन करें और कम से कम 160 डिग्री फ़ारेनहाइट तक सबकुछ पकाएं।
इसके अलावा, 140 एफ से नीचे गर्म भोजन कभी न रखें, और ठंडा खाना जिसे आप कम से कम 40 डिग्री तक ठंडा करने जा रहे हैं।