शंघाई में रहने के समय से "कॉकले मीटबॉल" मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। शंघाई में मेरे परिवार और मैंने अक्सर जाने वाले रेस्तरां में से एक इस पकवान की सेवा की। मुझे यह पकवान पसंद आया लेकिन मुझे अक्सर लगता है कि इस पकवान का उचित शांगहैनी संस्करण अधिकांश लोगों के स्वाद कलियों के लिए थोड़ा सा मीठा है। तो मेरी नुस्खा में मैंने चीनी की मात्रा को कम कर दिया लेकिन निश्चित रूप से आप इसे अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप समायोजित कर सकते हैं।
मीटबॉल क्लैम्स के लिए पारंपरिक नुस्खा में उपयोग किया जाता है और कॉकल्स नहीं होते हैं। हालांकि मैं इस बार क्लैम्स ढूंढने के लिए संघर्ष कर रहा था इसलिए मैंने इसके बजाय ताजा कॉकल्स का इस्तेमाल किया। आप या तो कॉकल्स या क्लैम्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल जागरूक रहें कि कॉकल्स थोड़ा सा नमकीन हैं इसलिए यदि आप क्लैम्स के बजाय कॉकल्स का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं तो मैं मीटबॉल मिश्रण में कम नमक या सोया सॉस का उपयोग करूंगा। एक चीज जो मैं कॉकल्स या क्लैम्स को प्रतिस्थापित नहीं करूँगा वह मुसलमानों के आकार और स्वाद के रूप में मुसलमान है बस मांसपेशियों के साथ एक अच्छा मैच नहीं होगा।
मैं कम से कम 3-4 घंटे के लिए सामान्य ठंडे पानी में क्लैम्स, मुसलमान, कॉकल्स और शेलफिश को सामान्य रूप से भिगोता हूं क्योंकि इन शेलफिश के गोले आम तौर पर रेत से भरे होते हैं। मैं वास्तव में जितनी जल्दी हो सके समुद्री भोजन खाऊंगा लेकिन यदि आपको इसे स्टोर करना है तो उसे गीले कपड़े या चाय तौलिये के नीचे एक कटोरे में ठंडा करना याद रखें और 24 घंटे के भीतर उपयोग करें।
आप कुछ हरी सब्ज़ियां जैसे कि बोक चॉय, काले, काई लान और बर्फ मटर की शूटिंग को गार्निश के रूप में ब्लैंच कर सकते हैं और आप ब्लेंकेड हरी सब्जियों को सेवारत प्लेट पर रख सकते हैं और मांसपेशियों को शीर्ष पर रख सकते हैं। यह पकवान वास्तव में सुंदर दिखता है लेकिन यह पोषण से भरा होगा और पकवान को थोड़ा कम समृद्ध और भारी भी बना देगा।
यह नुस्खा लगभग 14 कॉकले मीटबॉल बना सकता है। मैंने मीटबॉल को इतालवी मीटबॉल या शेर हेड मीटबॉल की तरह वास्तव में बड़ा नहीं बनाया है, इसलिए 250 ग्राम सूअर का मांस mince के साथ मैं लगभग 14 मीटबॉल बना सकते हैं। एक और खाना पकाने की नोक 30% वसा पोर्क या गोमांस के लिए खरीदना है यदि आप किसी भी प्रकार की चीनी मीटबॉल या यहां तक कि पकौड़ी भरने या इसी तरह के व्यंजन बनाने पर विचार कर रहे हैं। उच्च वसा वाले मांस हमेशा बेहतर स्वाद लेते हैं और इन व्यंजनों के बनावट में काफी सुधार करते हैं। अतीत में मैंने इस पकवान और पकौड़ी दोनों बनाने के लिए 5%, 10% और 20% वसा पोर्क मिनेस का उपयोग किया है और वे वास्तव में कड़ी मेहनत कर रहे हैं, चबाने और बहुत स्वाद की कमी है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- सामग्री:
- 14 कॉकल्स (हटा दें लेकिन खोल रखें क्योंकि हमें उनमें मांसपेशियों को भरने की ज़रूरत है)
- 250 ग्राम पोर्क मिनेस (आप गोमांस का उपयोग भी कर सकते हैं)
- 1 चम्मच अदरक (बारीक कटा हुआ)
- 1 बड़ा चमचा वसंत प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1 अंडा सफेद
- seasonings:
- 1 चम्मच आलू स्टार्च (या मकई का आटा)
- 1 चम्मच चीनी (डेमरेरा या कोस्टर)
- 1/4 चम्मच सफेद काली मिर्च (जमीन)
- 1/4 चम्मच तिल का तेल
- 1/4 चम्मच नमक
- सॉस के लिए सामग्री:
- 1 बड़ा चमचा चीनी
- 150 मिलीलीटर स्टॉक (सब्जी स्टॉक या चिकन स्टॉक)
- 1 बड़ा चमचा ऑयस्टर सॉस (या मोटी सोया सॉस)
- 1 बड़ा चमचा आलू स्टार्च
- 2 चम्मच पानी (आलू स्टार्च के साथ मिश्रित, यह आलू स्टार्च पानी है, हम आमतौर पर चीनी या ताइवान व्यंजन में सॉस या सूप को मोटा करने के लिए इसका उपयोग करते हैं।)
इसे कैसे करे
प्रक्रिया:
- किसी भी गंदगी से छुटकारा पाने के लिए 3-4 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में भिगोने के लिए कॉकल्स छोड़ दें।
- कॉकले मांस बाहर उठाओ। मांस और गोले दोनों रखें।
- एक बड़े कटोरे में मिनेस, अदरक, वसंत प्याज, अंडे का सफेद और सभी सीजनिंग मिलाएं। 3-5 मिनट के लिए समान दिशा में समान रूप से मिश्रण करने के लिए अपने हाथ का प्रयोग करें।
- कॉकल्स को चॉप करें और चरण 3 के साथ मिलाएं।
- मिश्रण को छोटी गेंदों में घुमाएं और वापस कॉकले के गोले में डाल दें
- मीटबॉल को 7-9 मिनट तक भाप लें जब तक कि मांस को हर तरह से पकाया जाता है।
- ऑयस्टर सॉस या मोटी सोया सॉस, चीनी और स्टॉक को पहले एक छोटे सॉस पैन और उबाल में डालें, फिर तरल को मूल राशि के लगभग आधा तक कम करें। धीरे-धीरे आलू स्टार्च पानी को सॉस में हलचल दें और स्टोव को कम गर्मी पर रखें। पकाने के दौरान हलचल रखें और सॉस उबालने शुरू होने के बाद आग बंद कर दें।
- एक प्लेट पर कॉकले मीटबॉल रखें और उस पर सॉस डालें। पकवान सेवा करने के लिए तैयार है।