क्रोएशियाई सूखे गोभी के सिर ( सायरक्राट ) के लिए यह नुस्खा किसीली कुपस ( केईई-सीएच -ली कुओ- पोओस ) के रूप में जाना जाता है, जिनकी पत्तियों को कभी-कभी सर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। सूखे गोभी के पूरे सिर को ढूंढना मुश्किल हो रहा है (किस्सेल एक ब्रांड देखने के लिए है, मार्को पोलो ब्रांड जार्रेड पत्तियां बेचता है), इसलिए परिवार साझा करने के लिए एक बड़ा बैच बनाने के लिए मिलते हैं। यह नुस्खा लिलिआना पैविकिक और गॉर्डाना पिकर-मोशर द्वारा "बेस्ट ऑफ क्रोएशियाई पाक कला" (हिप्पोक्रीन बुक्स इंक, 2007) से है। इस नुस्खा में horseradish और लाल मिर्च इसे काफी ज़िप देते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 24 सिर गोभी
- 3 1/2 कप नमक (आयोडीन नहीं)
- 1 सिर लहसुन (खुली और लौंग में तोड़ दिया)
- एक टुकड़ा
- horseradish (7 इंच लंबी जड़, छील और कटा हुआ)
- 3 घंटी मिर्च (लाल, चौथाई)
- 15 बे पत्तियों
- 15 लाल मिर्च (सूखा)
इसे कैसे करे
नोट: यदि आपके पास पर्याप्त बैरल या क्रॉक नहीं है, तो गोभी को छोटे बैरल या क्रॉक्स के बीच विभाजित किया जा सकता है।
- गोभी के सिर धोएं और किसी भी बाहरी बाहरी पत्तियों और रिजर्व को हटा दें। प्रत्येक गोभी कोर और नमक के साथ भरें। 1 परत गोभी सिर रखें, बैरल या क्रॉक में कोर-साइड। कुछ लहसुन लौंग, horseradish, लाल मिर्च (ताजा और सूखा), और बे पत्तियों को जोड़ें। बैरल और गोभी के दूसरे हिस्से में गोभी के सिर की एक और परत रखें। इस तरह से जारी रखें जब तक कि क्रॉक भरा न हो जाए। आरक्षित गोभी पत्तियों के साथ कवर।
- बैरल को उतना पानी के साथ भरें क्योंकि यह बिना फैलता रहेगा। गोभी के शीर्ष पर एक साफ कपास या लिनन कपड़ा रखें और फिर एक साफ, इलाज न किए गए लकड़ी के बोर्ड को रखें। गोभी के सिर को किण्वन प्रक्रिया के दौरान बढ़ने से रोकने के लिए भारी चट्टान या किसी अन्य वस्तु के साथ वजन कम करें।
- बैरल को एक गेराज या फलों के तहखाने में रखें, या जगह जो फर्श से लकड़ी की स्किड्स पर ठंड से नीचे नहीं आती है। यदि आप चिलियर क्लैम्स में रहते हैं तो आप बैरल के आस-पास कुछ इन्सुलेट सामग्री को लपेटना चाह सकते हैं।
- गोभी लगभग 40 दिनों में तैयार होनी चाहिए। एक स्लॉट चम्मच या चलनी (फोमिंग लगभग 10 दिनों में शुरू होना चाहिए) के साथ सतह से फोम को स्किम करके चमकते पानी को साफ रखें। बाद में उपयोग या डिब्बाबंद के लिए soured सिर जमे हुए जा सकते हैं। किसीली कुपस का उपयोग करने से पहले, यदि वांछित हो, तो आप पत्तियों को कुल्ला सकते हैं। Sauerkraut के लिए बुलाए किसी भी नुस्खा के लिए उन्हें चॉप।
नोट: गोभी को लाल रंग देने के लिए बीट्स को जोड़ा जा सकता है। कटा हुआ कुम्हार जोड़ना एक पीला रंग देगा।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 7 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2,065 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |