लहसुन सॉस (蒜泥白肉) के साथ उबला हुआ सूअर का मांस पेट मेरे पसंदीदा सिचुआन व्यंजन व्यंजनों में से एक है। यह बिल्कुल स्वादिष्ट है और यह चीनी और ताइवान दोनों घरों में भी एक बहुत ही लोकप्रिय पकवान है।
यह पकवान चीन में सिचुआन से निकलती है, लेकिन यह ताइवान में बहुत लोकप्रिय हो गई है। इस पकवान का मुख्य घटक सूअर का मांस है, लेकिन जब लोग "पोर्क पेट" के बारे में सोचते हैं तो वे आम तौर पर एक व्यंजन के बारे में सोचते हैं जो खाने के लिए बहुत समृद्ध, भारी और चिकना है। लेकिन इस पकवान को स्वादिष्ट लहसुन सॉस और ककड़ी के साथ ठंडा किया जाता है, इसलिए यह आपके विचार से कहीं अधिक हल्का है और पूर्व में एक बहुत लोकप्रिय गर्मी पकवान है।
परंपरागत रूप से धार्मिक समारोहों और घटनाओं के दौरान चीन में, लोग बुद्ध के लिए पके हुए चिकन, मांस और फल की पेशकश करेंगे। बुद्ध को पेश करने वाले लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक उबला हुआ सूअर का मांस है और समारोह समाप्त होने के बाद, चीनी लोग उबले हुए सूअर का मांस पेट से एक डिश बनायेंगे और लहसुन सॉस के साथ उबला हुआ सूअर का मांस पेट लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।
जब मैं जवान था, मैंने सोचा कि इस पकवान को तैयार करने का तरीका सिर्फ पकाया जाता है जब तक इसे पकाया जाता है। मेरे दादाजी ने मुझे इस पकवान को पकाए जाने के बाद सिखाया कि मुझे पानी में पोर्क पेट को खाना बनाना उतना आसान नहीं है। लेकिन मेरा विश्वास करो, यह मेरे निर्देशों का पालन करने के लिए जटिल नहीं है और आपको कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।
मेरे दादाजी ने मुझे पोर्क पेट को पकाने के दौरान पानी को "मौसम" के लिए सिखाया। तो इस नुस्खा में आप देख सकते हैं कि मैंने चावल शराब, नमक, स्टार एनीज, इलायची फली, वसंत प्याज और पानी के अदरक सहित कुछ सामग्रियों को जोड़ा। बेशक यदि आप इतने सारे अवयवों को तैयार नहीं करना चाहते हैं तो आप पोर्क उबलते समय केवल चावल शराब, वसंत प्याज और अदरक (या यहां तक कि केवल अदरक और चावल शराब) जोड़ सकते हैं।
खाना पकाने के दौरान आपको सूअर का मांस पेट को उबलने के लिए एक उष्मा पर लाने की आवश्यकता होती है और फिर लगभग 1 घंटे तक उबाल लें। खाना पकाने के दौरान आप पोर्क पेट को पोक करने के लिए एक चॉप स्टिक का उपयोग कर सकते हैं और यदि चॉप स्टिक पोर्क पेट के माध्यम से जा सकती है तो सूअर का मांस पेट तैयार हो जाता है।
पोर्क पेट को जितना संभव हो उतना पतला करने का प्रयास करें ताकि आप महसूस न करें कि सूअर का मांस पेट इतना चिकना और खाने के लिए भारी है। कुचल मूंगफली एक वैकल्पिक अतिरिक्त है लेकिन यह पकवान में अतिरिक्त स्वाद और बनावट जोड़ता है। यदि आपके पास मूंगफली एलर्जी है या लगता है कि यह बहुत अधिक परेशानी है तो बस इसे छोड़ दें। यह इस पकवान के स्वाद को बहुत ज्यादा प्रभावित नहीं करेगा।
लहसुन सॉस बनाने के कई तरीके हैं और यह नुस्खा मेरे दादा द्वारा मुझे सिखाया गया था। यदि आप अपने भोजन को गर्म और मसालेदार पसंद करते हैं तो आप कुछ मिर्च तेल या सिचुआन काली मिर्च का तेल जोड़ सकते हैं।
हमेशा के रूप में, आप अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप इस पकवान के लिए सीजनिंग समायोजित कर सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 5 कप पानी
- 1 बड़ा चमचा चावल शराब
- 1 चम्मच नमक
- 1 सितारा एनीज
- 2 इलायची फली
- वसंत प्याज 1 औंस / 30 ग्राम
- 2 knobs अदरक (प्रत्येक के बारे में 1 में)
- 2 पाउंड 3 औंस पोर्क पेट
- 1 ककड़ी (पतली कटा हुआ)
- वैकल्पिक: 1 चम्मच भुना हुआ कुचल मूंगफली
- लहसुन सॉस के लिए:
- 3 बड़ा चमचा प्रकाश सोया सॉस
- 1 चम्मच चीनी
- 1/2 चम्मच चावल सिरका
- 1 चम्मच काला सिरका
- 1 बूंदा सफेद तिल का तेल (या मिश्रित तिल का तेल)
- 1 औंस / 30 ग्राम लहसुन (खुली और बारीक कटा हुआ)
इसे कैसे करे
प्रक्रिया:
- पानी, चावल शराब, नमक, स्टार एनीज, इलायची फली, वसंत प्याज और अदरक को स्टॉकपॉट में रखें। उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आना, फिर गर्मी को कम करें और 30 मिनट तक उबाल लें।
- सूअर का मांस पेट जोड़ें और उबाल लाने के लिए। गर्मी को कम करें और पोर्क पकाए जाने तक लगभग 1 घंटे तक उबाल लें। एक चॉपस्टिक के साथ सूअर का मांस छेद द्वारा परीक्षण। चॉपस्टिक्स मांस के माध्यम से आसानी से जाना चाहिए। ठंडा करने के लिए अलग सेट करें। रिजर्व स्टॉक
- एक कटोरे में लहसुन सॉस के लिए सभी सामग्री रखें। स्टॉकपॉट से स्टॉक के 2 चम्मच जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। कम से कम 30 मिनट के लिए अलग सेट करें।
- एक तेज चाकू का उपयोग करके ठंडा सूअर का मांस 3 मिमी (1/8-इंच) मोटी स्लाइस में टुकड़ा करें।
- खीरे के साथ एक सेवारत प्लेट पर सूअर का मांस व्यवस्थित करें। वांछित अगर कुचल मूंगफली के साथ गार्निश। लहसुन सॉस के साथ परोसें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1718 |
| कुल वसा | 176 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 52 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 78 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 163 मिलीग्राम |
| सोडियम | 7 9 0 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 9 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 24 ग्राम |