इटली में एक आम तौर पर बैग द्वारा लाइव क्लैम्स या मुसलमान खरीदता है, बैग के जाल से बने या अन्यथा तैयार किए जाते हैं ताकि जानवरों को सांस लेने की अनुमति मिल सके, और संभावना है कि गोले आंशिक रूप से खुले होंगे क्योंकि वे शेल्फ पर बैठते हैं या कुचल बर्फ का बिस्तर या आप क्या है। यदि आप बैग को धीरे-धीरे बैग हिलाते हैं, तो उन्हें तंग बंद करना चाहिए; जानवर जो जॉग किए जाने पर प्रतिक्रिया करने में असफल होते हैं या तो मर जाते हैं या मर जाते हैं, और आप या तो नहीं चाहते हैं। झुकाओ और बैग भी स्नीफ; हालांकि शेलफिश थोड़ा गंदा गंध करता है, बंद या तेज गंध फिर से एक बुरा संकेत है; कुछ और चुनें।
जहां आप अपनी शेलफिश खरीदते हैं, यह भी महत्वपूर्ण है: क्लैम्स और मुसलमान फिल्टर फीडर होते हैं, और यदि उनके पानी में प्रदूषण या हानिकारक बैक्टीरिया होता है, तो वे भी होंगे।
इसलिए, सड़क के किनारे खड़े और ट्रक के पीछे से शेलफिश बेचने वाले लोगों से बचें, और, यदि आप अपना खुद का इकट्ठा करने का निर्णय लेते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए अधिकारियों से जांच करें कि आप जिस क्षेत्र में इकट्ठा करने की योजना बना रहे हैं, वह आपके सामने सुरक्षित है।
एक बार जब आप अपने शेलफिश के साथ घर आते हैं तो आपको उन्हें तब तक जीवित रखना होगा जब तक कि आप उन्हें पकाए जाने के लिए तैयार न हों, और चूंकि तैयारी में कुछ समय लगता है, तो आप तुरंत शुरू कर सकते हैं। तैयारी क्यों? चूंकि शेलफिश फ़िल्टर फीडर और निचले निवासी हैं, और इसलिए काफी रेतीले होते हैं।
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क्लैम्स या मुसलमान कैसे तैयार करें
जीवित clams से रेत और गंध को हटाने के लिए, उन्हें कई घंटों के लिए हल्के नमकीन पानी में भिगो दें। यदि आपके पास साफ समुद्री जल की पहुंच है, तो इसका इस्तेमाल करें। अन्यथा, नल के पानी के साथ एक प्लास्टिक की बाल्टी भरें, प्रत्येक भाग के पानी के लिए एक भाग गैर-आयोडीनयुक्त नमक (वजन से; यह प्रत्येक 10 पिंट्स पानी के लिए 1 पाउंड नमक, या प्रत्येक 5 लीटर प्रति 500 ग्राम तक काम करता है, और चलो पानी क्लोरीन या अन्य जल शोधन गैसों को देने के लिए कई घंटों तक बैठता है, इसमें बबल आउट करने के लिए समय हो सकता है (टैप से सीधे इलाज किया गया पानी उसमें डाल सकता है)। क्लैम्स को अच्छी तरह से साफ़ करें, या यदि आप मुसलमानों की तैयारी कर रहे हैं , अपने दाढ़ी को एक चाकू से दूर करो और उन्हें साफ़ करें; क्या आपको टूटे हुए गोले वाले किसी भी जानवर को त्यागना चाहिए।
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भिगोना रेत और ग्रिट के क्लैम्स या मुसलमानों को शुद्ध करेगा
क्लैम्स को हटाने के बाद पानी काफी मूर्खतापूर्ण होगा। अपने शेलफिश को सूखें - इस मामले में मेरे पास 1 किलो, या 2 1/4-पाउंड बैग था - रेफ्रिजरेटर में नमकीन पानी में कई घंटों तक, या रातोंरात; इस समय के दौरान वे खुद को रेत और ग्रिट से शुद्ध कर देंगे, जो उन्हें कंटेनर से हटाते समय पीछे छोड़ दिया जाएगा।
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क्लैम्स या मुसलमानों को एक बड़े पॉट में स्थानांतरित करें
क्लैम्स को एक बड़े इलाज न किए गए स्किलेट में रखें। मैं एक सफेद क्लैम सॉस बना रहा था; यदि आपकी नुस्खा इस बिंदु पर अन्य अवयवों के लिए कॉल करती है तो उन्हें भी जोड़ें। किसी भी मामले में, एक इलाज न किए गए बर्तन का उपयोग करें क्योंकि कठोर गोले एक गैर छड़ी सतह खरोंच करेंगे, और आग पर ढके हुए बर्तन को सेट करेंगे। बहुत जल्द आप पॉपिंग ध्वनियों को सुनना शुरू कर देंगे: क्लैम खुले हैं। गर्मी को बहुत अधिक न करें, न कि शराब वे उबालते हैं या सूखते हैं। क्लैम्स लगभग 5 मिनट में पकाया जाएगा। ओवरकूक न करें, क्योंकि यह क्लैम्स को कड़ा कर देगा।
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पके हुए क्लैम्स
कुछ ही मिनटों में क्लैम किए जाएंगे।
इस बिंदु पर आपके clams पकाया जाता है; उन पर उठाओ और जो भी बंद हो गया है उसे त्यागें: वे पहले से ही मर चुके थे इससे पहले कि आप उन्हें बर्तन में डाल दें, और उन्हें खाने से आप काफी बीमार हो जाएंगे!
यदि आप स्ट्यूड क्लैम्स या मुसलमानों के साथ कुछ बना रहे हैं, तो उनकी सेवा करें, और अपने कटोरे से गोले को मछली पकड़ने का आनंद लें और शेलफिश को चूसने दें। यदि आप पास्ता सॉस बनाने की बजाय हैं, तो उनमें से अधिकांश को हिलाएं, सौंदर्य अपील के लिए अपने गोले में कुछ छोड़ दें। किसी भी मामले में, पॉट शराब के लिए तनाव और रिजर्व।
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क्लैम सॉस के लिए जड़ी बूटी काटना
Mezzaluna के साथ जड़ी बूटियों काटना। मैं क्लैमेटी को क्लैम्स के साथ बना रहा था, बियांको में - दूसरे शब्दों में, टमाटर के बिना। यह तैयार करने के लिए एक त्वरित, आसान पकवान है। मैंने एक मेज़लुना का उपयोग करके लहसुन के एक बड़े लौंग के साथ एक मुट्ठी भर अजमोद को छोटा कर दिया, क्लासिक क्रिसेंट के आकार के चाकू इटालियंस इन कार्यों के लिए उपयोग करते हैं। यदि आपके पास एक है, तो आप एक छोटे से बीज, रिब्ड गर्म काली मिर्च जड़ी बूटी जोड़ना चाह सकते हैं।
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जड़ी बूटियों को सौंपा
एक soffritto बनाने के लिए जड़ी बूटी sauteing।
जबकि मैं क्लैम्स खाना बना रहा था, मैंने भी पास्ता पानी का एक बर्तन उबालने के लिए सेट किया था, और इस बार तक यह बुलबुला शुरू हो गया था, इसलिए मैंने इसे नमकीन किया और स्पेगेटी (4 लोगों के लिए) का एक पाउंड जोड़ा, जिससे पॉट को हलचल हो गई तार अलग करें।
मैंने अगली कड़ी को मिटा दिया जिसने मैंने क्लैम्स पकाया था, और फिर आधा कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम किया; जब यह गर्म था, तब तक मैंने जड़ी बूटियों को जोड़ा और पकाया, हलचल, जब तक लहसुन रंग शुरू नहीं हुआ। लहसुन को उखाड़ फेंकना महत्वपूर्ण नहीं है, न कि यह कड़वा हो जाए।
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पास्ता और क्लैम्स जोड़ना
Sauteed जड़ी बूटियों के लिए पास्ता और clams जोड़ें।
अब तक पास्ता दृढ़ पक्ष पर था - दूसरे शब्दों में, मुश्किल से पकाया जाता है, और फिर भी चबाने वाला - मैंने इसे निकाला, इसे एक अच्छा हिला दिया, और फिर इसे क्लैम्स और क्लैम के साथ स्किलेट में बदल दिया शराब, और गर्मी को उच्च तक बदल दिया।
सॉस के साथ एक skillet में खाना पकाने पास्ता की यह तकनीक strascicato कहा जाता है , और पास्ता सॉस के स्वाद को पकाते हुए अवशोषित करता है। इसे एक या दो मिनट से अधिक समय तक पकाएं, न कि सॉस सूख जाए, और जब आप स्ट्रैंड को एक-दूसरे या बर्तन में चिपकने से रोकते हैं तो लगातार हलचल करें। आप हलचल के रूप में मसाला की जांच करना न भूलें; मैंने कुछ सूखे गर्म काली मिर्च फ्लेक्स जोड़े।
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स्पेगेटी alle Vongole, सेवा करने के लिए तैयार है
स्पेगेटी alle Vongole, या Clams के साथ: अच्छी तरह मिलाएं, और सेवा!
किया हुआ! ताजा clams के साथ स्पेगेटी डिब्बाबंद clams के साथ spaghetti से ज्यादा समृद्ध हैं, तो यदि आप उनके पास पहुंच है, तो इस क्लैम सॉस को आजमाएं।
पहले कोर्स के रूप में 4 की सेवा करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:
2 1/4 पाउंड (1 के) लाइव क्लैम्स
सागर नमक (या कोशेर नमक) शुद्ध पानी को नमक के लिए पर्याप्त है
एक मुट्ठी भर अजमोद और लहसुन का लौंग, छोटा हुआ
1 पौंड (450 ग्राम) स्पेगेटी
1/2 कप जैतून का तेल (आप 1/4 कप प्रत्येक तेल और अनसाल्टेड मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं)
स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, और गर्म काली मिर्च। अयस्कों का एक डैश अच्छा हो सकता है, लेकिन मैंने इसे इस बार नहीं जोड़ा
कोई पनीर नहीं - इटालियंस आमतौर पर मछली सॉस के साथ पनीर की सेवा नहीं करते हैं
वाइन? सफेद, एक फियानो डी Avellino। और एक फेंक सलाद।