क्या आप स्टॉक, शोरबा, एक बुउलून और सूप के बीच मतभेदों के बारे में उलझन में हैं? यदि आप हैं, तो आप अकेले नहीं हैं। शेफ के बीच भी ज्यादा समझौता नहीं है। कुछ कहते हैं कि स्टॉक और शोरबा एक ही हैं। कुछ कहते हैं कि केवल अंतर यह है कि शोरबा मसाला कर रहा है, जो स्टॉक में कोई नहीं है। चलो यह कहकर शुरू करें कि शोरबा और bouillon समानार्थी हैं और अगर शोरबा खुद में एक पकवान के रूप में परोसा जाता है, तो यह सूप है।
यह हमें स्टॉक बनाम शोरबा के साथ छोड़ देता है। यदि आप घर के पकाने के लिए हैं, तो कोई फर्क नहीं पड़ता, केवल नमक देखें, क्योंकि "शोरबा" लेबल वाले उत्पाद का अनुमान लगाया जा सकता है जबकि "स्टॉक" लेबल वाला एक उत्पाद अनुभवी नहीं हो सकता है। लेबल पढ़ें।
यदि आप शास्त्रीय फ्रेंच शेफ हैं या क्लासिक रेसिपी का उपयोग करने की इच्छा रखते हैं, तो शोरबा और स्टॉक के बीच एक अंतर है जिसे आपको अवगत होना चाहिए, और यह एक विशिष्टता है जो पेशेवर संगठनों द्वारा बनाई गई है जैसे कि पाक संस्थान अमेरिका और फ्रेंच पाक संस्थान। यह मांस बनाम हड्डियों है।
एक क्लासिक या पारंपरिक स्टॉक हड्डियों से बना होता है और कुछ सब्जियों (आमतौर पर प्याज, अजमोद, गाजर, और अजवाइन) बिना किसी मसालेदार होता है। अतिरिक्त स्वाद के लिए हड्डियों को भुनाया जा सकता है। इसका लक्ष्य कोलेजन को संयोजी ऊतकों से प्राप्त करना है, जो ठंडा होने पर स्टॉक को मोटा कर देता है, और यहां तक कि जेलैटिनस भी बनाता है। वह शरीर जो स्टॉक को देता है वह इसकी परिभाषित विशेषता है।
एक स्टॉक को एक तैयार उत्पाद के रूप में नहीं माना जाता है, लेकिन सॉस और सूप जैसी अन्य चीजों के आधार के रूप में।
दूसरी तरफ एक पारंपरिक शोरबा वह तरल है जिसमें मांस पकाया जाता है। यह मूल रूप से स्टॉक के समान सब्जियां है, लेकिन आमतौर पर इसे अनुभवी माना जाता है। एक शोरबा के रूप में सेवा की जा सकती है, इस मामले में यह आधिकारिक तौर पर एक "सूप" है।
Consommé एक उदाहरण है।
इसे देखने का एक तरीका यह है कि शेयर रसोई में रहते हैं लेकिन शोरबा टेबल पर जा सकते हैं।
व्यावहारिक रूप से, कई रसोई घरों में, थोड़ा अंतर हो सकता है। स्टॉक या शोरबा मसालेदार या अवांछित हो सकते हैं, मांस के साथ हड्डियों को अभी भी संलग्न करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। फिर, घर पकाने के लिए, वे आम तौर पर एक दूसरे के लिए बदल सकते हैं। "सब्जी स्टॉक" बिल्कुल "सब्जी शोरबा" जैसा ही है, क्योंकि सब्जियों की कोई हड्डियां नहीं होती हैं।