भुना हुआ चिकन या टर्की के लिए बलैंड संगत कई परिवारों में लंबा इतिहास हो सकता है, लेकिन भरने (या ड्रेसिंग) को उबाऊ होना जरूरी नहीं है! यह मैक्सिकन व्यंजन से प्रेरित है, इसमें अवयव शामिल हैं जो इसे बहुत अधिक पाठ्यचर्या ब्याज देते हैं: मकई से फफूंदी, किशमिश से चबाने, और अजवाइन और जिकामा से क्रंच। Chorizo, ancho chile, और जड़ी बूटी epazote के देहाती स्वाद जोड़ें, और आप अपने आप को असामान्य रूप से दिलचस्प पक्ष है।
नुस्खा के नीचे सामग्री पर भिन्नताओं के बारे में नोट्स को देखना न भूलें और साथ ही इसे अपनी वरीयता के अनुरूप बनाएं!
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 बड़ा
- सूखे ancho chile
- 2 कप अनुभवी चिकन या टर्की शोरबा (
- घर का बना या खरीदा गया)
- 1/2 पाउंड
- मैक्सिकन chorizo (खरीदा या
- घर का बना )
- 4 चम्मच मक्खन
- 1 कप जिकामा (लगभग ½ इंच के कटे हुए क्यूब्स, पानी की गोलियां बदल सकते हैं)
- 1 कप सफेद या पीला प्याज (diced)
- 1 कप अजवाइन (diced)
- 2/3 कप हरा, पीला, या नारंगी काली मिर्च (diced)
- 1/2 कप किशमिश
- 2 चम्मच सूखे
- epazote (वैकल्पिक)
- 14 औंस (लगभग 5 कप) अनुभवी सूखे cornbread crumbs *
इसे कैसे करे
- अपने ओवन को 350 एफ तक गरम करें।
- एन्को चील से स्टेम को हटा दें और हटा दें। कटौती को खोलें और बीज और बड़ी नसों को हटा दें और हटाएं (या किसी अन्य उपयोग के लिए बीज बचाएं)। कई टुकड़ों में चील मांस फाड़ें।
एक छोटे सॉस पैन में, चिकन या टर्की शोरबा को गर्म करें जब तक कि यह उबाल शुरू न हो जाए। गर्मी से निकालें, फिर चील के टुकड़े जोड़ें। सॉस पैन को कवर करें और चिल को लगभग 15 मिनट तक फिर से बहाल करने दें ।
मध्यम गर्मी पर मध्यम से बड़े आकार के स्किलेट रखें। स्कीलेट में अपने आवरण से chorizo निचोड़ें। Chorizo तोड़ने के लिए एक लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें। इसे लगभग 10 मिनट तक फ्राइंग करने दें, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक कि कोरिज़ो पकाया जाता है और सिर्फ ब्राउन से शुरू होता है।
तला हुआ chorizo एक बड़े कटोरे में रखें। एक ही skillet में, अब मध्यम उच्च गर्मी पर, मक्खन जोड़ें और इसे पिघलने की अनुमति दें। मसालेदार जिकामा, प्याज, अजवाइन, और हरे या पीले मिर्च में डालो। लगभग 10 मिनट तक या कुरकुरा निविदा तक, अक्सर stirring, सब्जियों को सॉट करें। Chorizo के साथ बड़े कटोरे में sautéed veggies डालो; सब्जी के सभी छोटे टुकड़ों और स्किलेट के बाहर और कटोरे में सभी स्वादपूर्ण वसा प्राप्त करने के लिए एक रबर स्क्रैपर का उपयोग करें।
शोरबा से निर्जलित चील काली मिर्च निकालें। शोरबा को बड़े कटोरे में डालो, और चील काट लें। कटा हुआ एन्को, किशमिश, और epazote (यदि उपयोग कर रहे हैं) कटोरे में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
मिश्रण में कॉर्नब्रेड crumbs जोड़ें और संयुक्त जब तक धीरे धीरे हलचल।
पक्षी को भरने के लिए: चिकन, टर्की या हंस की गुहा में मिश्रण को चम्मच मिलाएं। पक्षी को रोस्ट करें, फिर इसे भरने और नक्काशीदार पक्षी हटाने से लगभग 20 मिनट तक आराम करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि हानिकारक बैक्टीरिया समाप्त हो गया है, यह सुनिश्चित करने से पहले सामग्री भरने से पहले कम से कम 160F / 70C के आंतरिक तापमान तक पहुंच गया है।
नोट: यदि सभी मिश्रण पक्षी के अंदर फिट नहीं होते हैं, तो नीचे बताए गए अनुसार एक छोटे से ग्रीक बेकिंग पकवान और सेंकना में अतिरिक्त चम्मच।
पक्षी के बाहर सेंकना ("ड्रेसिंग" के रूप में): मिश्रण को 9 x12 इंच (23x30 सेमी) बेकिंग डिश में डालो। एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर और लगभग 30 मिनट के लिए सेंकना, पूरे गर्म गर्म होने तक।
सामग्री पर सुझाव और नोट्स
- * एक सुविधाजनक बॉक्सिंग या बैग वाले कॉर्नब्रेड स्टफिंग मिश्रण का उपयोग करें, या अपने स्वयं के गैर-मीठे दक्षिणी-शैली कॉर्नब्रेड (स्क्रैच या मिश्रण से) को सेंकना, फिर इस नुस्खा में उपयोग के लिए इसे स्वयं को खराब करें।
मसाला: यह नुस्खा किसी भी नमक का जिक्र नहीं करता है क्योंकि हम मानते हैं कि शोरबा और मकई के दोनों टुकड़े पहले से ही अनुभवी हैं। इसे पकाने से पहले मिश्रण के काटने का परीक्षण करना एक अच्छा विचार है, हालांकि, यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्वाद संतोषजनक है। यदि आपको लगता है कि इसकी आवश्यकता है तो कुछ अतिरिक्त नमक और / या कुछ पोल्ट्री मसाला जोड़ें।
एक एन्को चील सूखे पोब्लानो मिर्च की एक किस्म है। हम इस नुस्खा में सोखते हैं और इसे काटते हैं। यदि आप गर्म शोरबा में काली मिर्च को भिगोने के बाद पसंद करते हैं, मिश्रण में जोड़ने से पहले एक ब्लेंडर में चील और शोरबा को संसाधित करें; यह मिर्च के मसालेदार, देहाती स्वाद के साथ भरने को और अधिक समान रूप से ढकेल देगा।
आपके पास हाथ (चिपकोटल, मोरिता, गुजिलो, पासीला इत्यादि) पर मौजूद किसी अन्य गहरे लाल सूखे मैक्सिकन मिर्च की समान मात्रा के साथ एन्को चील को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि स्वाद और स्वाद का स्तर कुछ हद तक बदल जाएगा किसी भी बदलाव के साथ।
यदि आप न तो ताजा और न ही सूखे एपोजोट पा सकते हैं, इसे छोड़ दें; पकवान अभी भी स्वादिष्ट होगा। इसके बजाय, एक हर्बी घटक के रूप में, कुछ कटा हुआ ताजा अजमोद जोड़ने पर विचार करें।
अतिरिक्त फैंसी प्राप्त करना चाहते हैं? मिश्रण में कटा हुआ अखरोट, पेकान, बादाम, या पाइन नट्स का आधा कप शामिल करें। अपने स्वाद को लाने और उन्हें कुरकुरा बनाने के लिए पहले नट्स (स्टोव टॉप, ओवन में, या माइक्रोवेव में) को टोस्ट करना सुनिश्चित करें।
एक दिन पहले इस सामान को तैयार करके अपने उत्सव के दिन समय बचाएं और घूमते रहें। चरण संख्या 5 के माध्यम से सबकुछ करें, फिर ठंडा करें। बेकिंग से पहले मिश्रण में कॉर्नब्रेड crumbs जोड़ें। यदि आप पक्षी से अलग ड्रेसिंग कर रहे हैं, तो ठंडे अवयवों के लिए तैयार करने के लिए समय निकालने में 10 मिनट जोड़ें। यदि आप वास्तव में पक्षी को सामान देने की योजना बना रहे हैं, तो पक्षी गुहा में चम्मच से पहले मिश्रण को अच्छी तरह से गर्म करें (यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह आवश्यक सुरक्षित तापमान तक पहुंच जाएगा)।
रेफ्रिजेरेटेड बचे हुए कॉर्नब्रेड स्टफिंग को माइक्रोवेव में या बहुत ही हल्के ढंग से ग्रीस सॉस पैन या मध्यम गर्मी पर स्किलेट में आसानी से गरम किया जाता है। गर्म होने तक हल्के से और अक्सर हिलाओ।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 312 |
| कुल वसा | 17 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 7 जी |
| असंतृप्त वसा | 7 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 90 मिलीग्राम |
| सोडियम | 76 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 14 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 26 ग्राम |