टर्की को सुरक्षित रूप से खाना बनाने की बात आने पर सबसे महत्वपूर्ण उपकरण में से एक खाद्य थर्मामीटर है। एक विश्वसनीय खाद्य थर्मामीटर सुनिश्चित करता है कि हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए पर्याप्त आंतरिक तापमान तक पहुंच गया है। यहां तक कि यदि आपकी टर्की पॉप-अप टाइमर के साथ आता है, तो एक खाद्य थर्मामीटर आपको सबसे सटीक पढ़ने देगा।
कैसे एक पूरे तुर्की को सुरक्षित रूप से भुनाएं
यदि टर्की जमे हुए है, तो इसे रेफ्रिजरेटर या ठंडे पानी के तरीके का उपयोग करके अपने रिसाव-सबूत पैकेजिंग में डाल दें ।
ओवन तापमान 325 एफ (165 सी / गैस 3) से कम नहीं होना चाहिए।
टर्की को एक उथले भुना हुआ पैन या बड़े बेकिंग पैन में रैक पर रखें जो कम से कम 2 इंच गहराई में है। या फॉइल स्ट्रिप्स के साथ "रैक" फैशन करें या गाजर और अजवाइन की छड़ें पर टर्की को अपनी बूंदों से बाहर रखने के लिए आराम करें। टर्की के पीछे पंख की युक्तियों को वापस टकराएं और रसोई जुड़वा या सिलिकॉन संबंधों के साथ पैरों को सुरक्षित रखें।
पैन में लगभग 1/2 कप, कुछ पानी जोड़ें।
एक एल्यूमीनियम पन्नी तम्बू अति-ब्राउनिंग को रोकने में मदद करेगा। या तो पहले घंटे के दौरान पक्षी को तम्बू करें या खाना पकाने के समय के करीब, भूरे रंग के बाद टर्की पर तम्बू रखें।
भोजन थर्मामीटर पर नजर रखें। टर्की कम से कम 165 एफ (73.9 सी) तक पहुंचनी चाहिए। स्तन के सबसे मोटे हिस्से और जांघ के सबसे निचले हिस्से की जांच करें। (अनुशंसित स्तन तापमान 165 एफ (73.9 सी) है, और अनुशंसित जांघ तापमान 180 एफ (82.2 सी) है।) यदि वहां भर रहा है, तो भरने के केंद्र की जांच करें।
इसे कम से कम 165 एफ (73.9 सी) पंजीकृत करना होगा। सुरक्षा भरने पर अधिक के लिए नीचे देखें।
टर्की को ओवन से हटाने के बाद, इसे नक्काशी से पहले 20 मिनट तक खड़े होने दें।
चीजें जो भुना हुआ टाइम्स को प्रभावित कर सकती हैं
- ओवन थर्मोस्टेट सटीक नहीं हो सकता है।
- एक दोषपूर्ण मांस थर्मामीटर। सटीकता के लिए अपने मांस थर्मामीटर की जांच करने के लिए, बर्फ के साथ एक गिलास भरें। ठंडा पानी जोड़ें। इसे कुछ मिनट तक खड़े होने दें, और फिर थर्मोमीटर की नोक को बर्फ के पानी में डालें। इसे लगभग 32 एफ (0 सी) या थोड़ा ऊपर पंजीकरण करना चाहिए। आवश्यक होने पर कैलिब्रेट करने के लिए थर्मामीटर के पीछे स्क्रू को चालू करें।
- अगर टर्की पूरी तरह से पिघला नहीं जाता है, तो इसे पकाने में अधिक समय लगेगा।
- यदि तुर्की भर जाती है, तो इसे पकाने में अधिक समय लगेगा।
- यदि टर्की को भुना हुआ समय भर पन्नी के साथ टेंट किया जाता है, तो यह खाना पकाने के समय को बढ़ा सकता है।
- एक अंधेरा भुना हुआ पैन एक हल्के रंग या चमकदार पैन से तेज़ी से पकाएगा।
- यदि पैन बहुत बड़ा है, तो यह गर्मी परिसंचरण में बाधा डाल सकता है।
तैयारी और सुरक्षा युक्तियाँ भरना
भरने या ड्रेसिंग को बेकिंग पैन या पक्षी में पकाया जा सकता है। तुर्की को भरने और इसे सुरक्षित रूप से खाना बनाने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।
भरने के मिश्रण में मिश्रित होने से पहले किसी भी मांस या समुद्री भोजन को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए।
जैसे ही इसे तैयार किया जाता है, मिश्रण के साथ पक्षी को भरें; इसे पहले शांत मत करो। सामग्री को कम से कम 3/4 कप प्रति पौंड पोल्ट्री की इजाजत देता है। एक 12 पौंड टर्की 9 कप भरने के लिए समायोजित करेगा।
जैसे ही इसे भर दिया जाता है, टर्की को ओवन में रख दें।
टर्की में भरने का केंद्र 165 एफ (73.9 सी) के न्यूनतम सुरक्षित तापमान तक पहुंच जाना चाहिए। यहां तक कि यदि तुर्की पूरी की जाती है, तब तक इसे ओवन में तब तक रहना चाहिए जब तक कि भरने को पूरी तरह से पकाया न जाए।
तुर्की को भुनाते समय क्या नहीं करना चाहिए
- टर्की कुल्ला मत करो। पानी टर्की से छिड़का सकता है और आस-पास की सतहों को दूषित कर बैक्टीरिया फैल सकता है।
- अन्य खाद्य वस्तुओं के लिए टर्की काटने बोर्ड और बर्तन का उपयोग न करें। हमेशा अलग कटिंग बोर्ड और बर्तनों का उपयोग करें और टर्की को संभालने के बाद हाथों को अच्छी तरह धो लें।
- कमरे के तापमान पर एक तुर्की को पिघलाओ मत। अग्रिम योजना। एक 12 पौंड जमे हुए तुर्की में रेफ्रिजरेटर में ठंडा पानी विधि का उपयोग करके लगभग 3 दिन लगेंगे।
- पहले तुर्की टर्की नहीं है।
- पहले से भरवां मिश्रण तैयार मत करो। अगर सामान पहले से तैयार किया जाता है , तो इसे पकाएं और इसे उथले कंटेनर में स्टोर करें। पकाया भराई के साथ एक तुर्की मत करो।
- एक टर्की को न भरें जो तला हुआ, ग्रील्ड, स्मोक्ड, या माइक्रोवेव ओवन में पकाया जाएगा।
- अगर आपके पास थर्मोमीटर नहीं है यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्टफिंग किया जाता है, तो टर्की को न भरें। चिड़िया के बाहर एक पाक पैन में भराई कुक।
गर्म भोजन की सुरक्षित हैंडलिंग
भोजन के लिए खतरे का क्षेत्र 40 एफ (4.4 सी) और 140 एफ (60 सी) के तापमान के बीच है। यदि खतरे के क्षेत्र में भोजन बहुत लंबे समय तक छोड़ा जाता है, तो हानिकारक बैक्टीरिया उन स्तरों तक बढ़ सकता है जो बीमारी का कारण बन सकते हैं।
यदि व्यंजन किए जाते हैं, लेकिन आप तुरंत नहीं खाएंगे, उन्हें 140 एफ (60 सी) से ऊपर रखें। व्यंजनों को पन्नी से ढकें और उन्हें एक ओवन (या वार्मिंग ड्रॉवर) में रखें जो 150 एफ (65.5 सी) और 200 एफ (9 3.3 सी) के बीच निर्धारित है। भोजन को गर्म रखने के लिए एक धीमी कुकर का भी उपयोग किया जा सकता है; इसे कम या गर्म पर सेट करें। यदि भोजन 2 घंटे से अधिक समय तक गर्म रखा जाता है, तो यह सूखा हो सकता है
यदि आपके व्यंजन किए जाते हैं, लेकिन आप बाद में नहीं खाएंगे, तो व्यंजन को ठंडा करें और गरम करें। एक रेफ्रिजरेटर को 40 एफ (4.4 सी) या थोड़ा नीचे पंजीकरण करना होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए एक रेफ्रिजरेटर थर्मामीटर होना अच्छा विचार है कि आपका भोजन "खतरे के क्षेत्र" में कभी नहीं है।
- यदि टर्की भरा हुआ है, तो टर्की गुहा से एक उथले कंटेनर में भरने को हटा दें। कवर और तुरंत ठंडा करें।
- टर्की को हड्डियों से काटिये, वांछित के रूप में स्लाइस, कंटेनरों में डाल दें, कवर करें और ठंडा करें।
- पका हुआ आलू , सब्जी पक्ष व्यंजन , और ग्रेवी को भी कवर कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और ठंडा होना चाहिए।
- सबकुछ कम से कम 165 एफ (73.9 सी) तक गरम करें। खाना गर्म और भाप होना चाहिए।
बचे हुए लोगों की सुरक्षित हैंडलिंग
खाना पकाने के 2 घंटे के भीतर या ओवन, वार्मिंग दराज, धीमी कुकर, या अन्य उपकरण से हटा दिए जाने के बाद, बचे हुए को रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए। बचे हुए परतों में उथले परतों में या उथले कंटेनर में रखें ताकि वे जल्दी ठंडा हो जाएं और फिर उन्हें कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि कमरे का तापमान 9 0 एफ से ऊपर है, तो भोजन को 1 घंटे के अंदर रखें।
यदि मेहमान बचे हुए घर ले जाने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें याद दिलाएं कि भोजन को 2 घंटे के भीतर ठंडा किया जाना चाहिए। यदि संभव हो, बचे हुए पूरी तरह ठंडा और बर्फ पर बचाओ।
कम से कम 165 एफ (73.9 सी) के लिए रिफेट बचाओ।
बचे हुए कब तक रहें?
रेफ्रिजरेटर (40 एफ (4.4 सी) या थोड़ा नीचे)
- पके हुए तुर्की - 3 से 4 दिन
- भरना और ग्रेवी - 1 से 2 दिन
- पके हुए साइड व्यंजन - 3 से 4 दिन
फ्रीजर (0 एफ (-17.8 सी) या उससे नीचे)
- तुर्की स्लाइस या टुकड़े - 4 महीने
- तुर्की शोरबा या ग्रेवी के साथ कवर - 6 महीने
- पके हुए तुर्की या पोल्ट्री व्यंजन - 4 से 6 महीने
- भरना और ग्रेवी - 1 महीने