एन्को चील एक प्रकार का सूखा मिर्च मिर्च होता है जो आम तौर पर मैक्सिकन और साउथवेस्टर्न यूएस व्यंजन में उपयोग किया जाता है।
काली मिर्च पोब्लानो काली मिर्च का सूखा संस्करण है। विशिष्ट होने के लिए, यह पोब्लानो मिर्च के परिपक्व संस्करण का सूखा संस्करण है ।
दूसरे शब्दों में, चिप्स जिन्हें हम जानते हैं कि पोब्लानो मिर्च के रूप में ताजा चील होते हैं जिन्हें पकाने से पहले कटाई की जाती है, यही कारण है कि वे हरे हैं। यह आपकी मूल चील रैलेनो के साथ बनाई गई है।
लेकिन जब पके हुए होने की अनुमति दी जाती है, तो पोबलोन्स लाल हो जाते हैं और अतिरिक्त मिठास विकसित करते हैं, जो बदले में उनकी पहले से ही हल्की गर्मी को संतुलित करता है। इस प्रकार एंकोस लाल होते हैं जबकि पोबलालोस हरे होते हैं।
संयोग से, शब्द एन्को अंग्रेजी में "चौड़ा" अनुवाद करता है, जबकि पोब्लानो केंद्रीय मेक्सिको में पुएब्ला राज्य को संदर्भित करता है जहां मिर्च का जन्म होता है।
Ancho Chiles का उपयोग करना
तो जब आप पोबलोन्स सूखते हैं तो एन्को चील आपको मिलता है, और यह उन्हें संरक्षित करने के उद्देश्य से किया जाता है।
एन्को चीलों को गर्म पानी में भिगोकर पुनर्निर्मित किया जा सकता है, या वे जमीन पर जा सकते हैं या कुचल सकते हैं और उस फैशन में एक नुस्खा में जोड़ा जा सकता है।
चीलों को सूखने से उनकी गर्मी प्रभावित नहीं होती है, हालांकि जिस तरह से गर्मी फैलती है, वह इस बात पर निर्भर करेगी कि वे कितने पतले / जमीन हैं, और क्या वे पहले या फिर पुनर्निर्मित हैं या नहीं। दूसरे शब्दों में, जब भी आप किसी विशेष काटने में एक टुकड़ा प्राप्त करते हैं तो टुकड़े टुकड़े की चपेट में आपको एक और स्थानीय स्थान दिया जाएगा।
या आप कई मिल सकता है। जबकि पहले जो पुनर्गठित किए जाते हैं और फिर शुद्ध होते हैं, वे अपनी गर्मी को समान रूप से पूरे रूप में फैल जाएंगे।
एन्को चीलों में एक गहरा लाल रंग और एक झुर्रियों वाली त्वचा होती है। किशमिश की थोड़ी याद दिलाने वाली स्वाद के साथ मीठा और धुआं, उनकी गर्मी मध्यम से गर्म होती है।
आप स्पाइस रब में या मोल, एनचिलाडा सॉस और मिर्च बनाने के लिए सूखे एन्को चिप्स को पाउडर में पीसने के लिए मसाला ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
Ancho खट्टा क्रीम बनाओ
Ancho खट्टा क्रीम आपके जीवन को बदल देगा, लेकिन केवल अगर आप पूर्ण वसा खट्टा क्रीम का उपयोग करें। (यदि आप कम वसा वाले खट्टे क्रीम का उपयोग करते हैं, तो यह अभी भी वास्तव में अच्छा स्वाद लेगा, लेकिन आपका जीवन वही रहेगा।) सूखे फली को गर्म पानी में 30 मिनट तक भिगो दें, फिर बीज और उपजी को हटा दें। चिकनी होने तक कुछ खट्टा क्रीम और पुरी के साथ पुनर्निर्मित मिर्च को मिलाएं।
इसे बेक्ड आलू के साथ परोसें या इसे मैश किए हुए आलू में या मूल रूप से हल करें, कहीं भी आप पहले से ही खट्टा क्रीम का उपयोग करें।
आप एंकीलादास के साथ सेवा करने के लिए मसालेदार एन्को क्रीम सॉस बनाने के लिए एक समान दृष्टिकोण का भी उपयोग कर सकते हैं - लेकिन खट्टा क्रीम के बजाय, मैक्सिकन क्रेमा का उपयोग करें।
Ancho chiles 1,000 और 2,000 Scoville गर्मी इकाइयों के बीच रजिस्टर, जिसका मतलब है कि वे काफी हल्के हैं।
उन्हें कभी-कभी गलत तरीके से पासिला मिर्च (जैसे कि पॉबलोन्स, उस मामले के लिए) कहा जाता है लेकिन वे एक ही चीज़ नहीं हैं। दरअसल, मैं उन व्यंजनों में आया हूं जो सूखे के रूप में ताजा संस्करण और पोब्लानो के रूप में एन्कोस को संदर्भित करते हैं।
आखिरकार, क्योंकि यह विश्वास करो या नहीं, मुझे इसके बारे में प्रश्न मिलते हैं, शब्द चील की वर्तनी पर एक नोट। जब आप मिर्च, जलापेनोस और इतने आगे के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह ठंडा है। जब आप उस चीज के बारे में बात कर रहे हैं जो आप स्ट्यूड मांस और सेम और मसालों के साथ करते हैं, तो यह मिर्च है।
और यदि आप देश के बारे में बात कर रहे हैं जो उत्तर में दक्षिण में मापा जाने वाला दुनिया में सबसे लंबा होता है, जो दुनिया के शीर्ष शराब उत्पादकों में से एक होता है, तो आपका मतलब चिली है।