भोजन की तैयारी के दौरान एक चाकू आपका सबसे अच्छा दोस्त हो सकता है, या इससे गंभीर चोट हो सकती है - आपके कौशल और चाकू की सुरक्षा के बारे में आप क्या जानते हैं। चाकू का सही उपयोग करने के बारे में कुछ बुनियादी सुरक्षा युक्तियाँ और संकेत हैं। सबसे पहले, उपभोक्ता रिपोर्ट और कुक इलस्ट्रेटेड जैसे स्रोतों से सिफारिशों की जांच करें। फिर सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले चाकू खरीदें जिन्हें आप बर्दाश्त कर सकते हैं , जिनके पास संयुक्त रूप से कोई अंतराल नहीं है जहां ब्लेड और हैंडल मिलते हैं, एक बारीक जमीन ब्लेड के साथ।
एक अच्छा चाकू भारी और ठोस महसूस करना चाहिए। अंत में, सीखें कि अपने अच्छे चाकू का उपयोग कैसे करें और उनकी देखभाल करें।
रसोई चाकू के पांच मूल प्रकार हैं:
- महाराज चाकू
एक शेफ का चाकू आमतौर पर रसोई में सबसे बड़ा चाकू होता है, जिसमें एक विस्तृत ब्लेड होता है जो 8 "से 10" लंबा होता है। एक चाकू चुनें जो आपके हाथ में अच्छा और संतुलित महसूस करता है। चाकू में एक पूर्ण तांग होना चाहिए। इसका मतलब यह है कि ब्लेड को सर्वोत्तम पहनने और स्थिरता के लिए हैंडल के माध्यम से सभी तरह से जाना चाहिए। - छीलने वाली छुरी
परिंग चाकू आमतौर पर 2-1 / 2-4 "लंबाई में होते हैं। रसोईघर में अक्सर चाकू का उपयोग किया जाता है। यह फलों और सब्ज़ियों को छीलने और कुचलने, छोटी वस्तुओं, टुकड़े टुकड़े करने और अन्य हाथों के कार्यों को काटने के लिए आदर्श है। - उपयोगिता चाकू
उपयोगिता चाकू चाकू के मुकाबले लंबे होते हैं लेकिन शेफ के चाकू से छोटे होते हैं, आमतौर पर लगभग 5-8 "लंबे होते हैं। उन्हें सैंडविच चाकू भी कहा जाता है क्योंकि वे मांस और चीज को टुकड़ा करने के लिए सिर्फ सही पक्ष हैं। मेरे रसोईघर में कई उपयोगिता चाकू हैं ' अतिरिक्त 'चाकू।
- हड़डी काटने वाला चाकू
इस प्रकार के चाकू में मांस और हड्डी के चारों ओर वक्र करने के लिए एक अधिक लचीला ब्लेड होता है। आम तौर पर 4-5 "लंबा। - रोटी काटने वाला चाकू
रोटी चाकू आमतौर पर serrated हैं। अधिकतर विशेषज्ञ एक सरे हुए चाकू की सलाह देते हैं जिसने बेहतर नियंत्रण और लंबे चाकू जीवन के लिए भारी सीरेशन के बजाय सीरेशन की ओर इशारा किया है। मेरे रसोईघर में दो रोटी चाकू हैं - एक लंबा 10 "चाकू जो पूरे रोटी काटने के लिए बहुत अच्छा है, और 6" चाकू सैंडविच बन्स काटने के लिए बिल्कुल सही है। एक सरे हुए चाकू का उपयोग करते समय आपको एक आवरण गति का उपयोग करना चाहिए।
चाकू कई प्रकार की सामग्री से बने होते हैं। उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील सबसे महंगा है और सबसे लंबे समय तक चलेगा। ये चाकू दाग नहीं पाएंगे और अन्य इस्पात प्रकारों की तुलना में तेज धार धारण नहीं करेंगे। सिरेमिक चाकू काफी नए हैं। इन चाकू को वर्षों तक तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है और जब वे पहनते हैं तो विशेषज्ञ द्वारा तेज किया जाना चाहिए। केवल एक काटने बोर्ड पर एक सिरेमिक चाकू का उपयोग करें - कभी भी एक और सिरेमिक, प्लास्टिक या ग्लास सतह पर नहीं। वे तेज़ हैं!
चाकू हैंडल लकड़ी या प्लास्टिक समग्र से बने होते हैं। दोनों अच्छे विकल्प हैं। सफाई और रखरखाव में एकमात्र अंतर है। डिशवॉशर में साफ होने पर लकड़ी के हैंडल के साथ चाकू अधिक तेज़ी से खराब हो जाते हैं। मुझे पता है कि विशेषज्ञ चाकू धोने के लिए एक डिशवॉशर का उपयोग न करने की सलाह देते हैं, लेकिन मैं इसे हर समय करता हूं। मैं हाथ से तेज ब्लेड धोने के लिए उत्सुक नहीं हूँ।
तेज चाकू
एक चाकू जो तेज नहीं है खतरनाक है। यह उस भोजन को फिसल सकता है जिसे आप काट रहे हैं और इसके बजाय अपनी अंगुलियों को आसानी से काट सकते हैं। एक स्टील आपके चाकू संग्रह का हिस्सा होना चाहिए। यह लंबी, गोल वस्तु किनारे को सीधे करके चाकू को तेज करती है।
चाकू को अपने प्रभावशाली हाथ और स्टील में दूसरे में रखें, स्टील बिंदु एक ठोस कमर-उच्च सतह में दबाया जाता है। 20 डिग्री कोण पर स्टील के शीर्ष पर चाकू का आधार रखें।
धीरे-धीरे चाकू को स्टील की लंबाई से नीचे खींचें, चाकू को वापस खींचें ताकि पूरे ब्लेड को बेस से टिप तक स्टील के खिलाफ ले जाया जा सके जैसे कि आप स्टील के टुकड़े टुकड़े कर रहे थे। दूसरी तरफ दोहराएं। यह पांच या छह बार करो, फिर चाकू को कुल्लाएं और तुरंत सूखें। सुनिश्चित करें कि चाकू की शेष राशि को बनाए रखने के लिए आप प्रत्येक पक्ष को एक ही बार तेज करते हैं।
चाकू का उपयोग करना
रसोई चाकू का उपयोग करने के लिए कुछ नियमों का पालन करना और अलग-अलग तरीके से अपने हाथों का उपयोग करके आरामदायक होना आवश्यक है। अलग-अलग रसोई कार्यों के लिए चाकू का उपयोग करके सही ढंग से चित्रों को देखना सीखना सबसे अच्छा तरीका है। चाकू कौशल और मास्टर तकनीक और चाकू कौशल और अन्य तकनीक वीडियो पर एक नज़र डालें।
सबसे महत्वपूर्ण टिप जो मैं आपको दे सकता हूं धीरे-धीरे और ध्यान से काटना है। हमेशा अपने शरीर से दूर कटौती। सुनिश्चित करें कि आपके हाथ सूखे हैं और जिस सतह पर आप काम कर रहे हैं वह नॉनस्लिप है।
सुनिश्चित करें कि आप हाथ पकड़े हुए हाथों पर अपनी अंगुलियों को घुमाएं। इसका उपयोग करने में थोड़ी देर लगती है लेकिन अभ्यास के साथ दूसरी प्रकृति बन जाएगी। अगर आपकी उंगलियों को घुमाया जाता है, तो संभावनाएं अच्छी होती हैं कि आप कभी खुद को काट नहीं पाएंगे। देखो कि आप हर समय क्या कर रहे हैं। और जब आप चाकू के साथ काम कर रहे हों तो बच्चों और पालतू जानवरों को रसोई से बाहर रखें! अपने प्रभावशाली हाथ का उपयोग करके, चाकू को मजबूती से पकड़ें, और एक चट्टानी गति का उपयोग करके, भोजन के माध्यम से कटौती करें। चाकू को उस सतह को नहीं छोड़ना चाहिए जिस पर आप काम कर रहे हैं। चाकू खाने में कटौती के साथ अपने हाथ (उंगलियों के नीचे घुमावदार के साथ) ले जाएँ।
अपने चाकू की देखभाल
एक चाकू ब्लॉक या चुंबकीय चाकू रैक पर अपने चाकू स्टोर करें। जब चाकू को एक दराज में फेंक दिया जाता है, तो वे अधिक तेज़ी से सुस्त हो जाएंगे, साथ ही एक अच्छा मौका भी होगा कि आप खुद को पुनः प्राप्त करने में कटौती करेंगे। ज्यादातर निर्माताओं ने सिफारिश की है कि उच्च गुणवत्ता वाले चाकू हाथ से धोए जाएं और तुरंत सूख जाएंगे। मेरे पास पूर्ण तांग, लकड़ी के हैंडल चाकू हैं और मैंने हमेशा उन्हें अपने डिशवॉशर में धोया है। मेरे चाकू नए नहीं दिखते हैं, लेकिन वे अभी भी तेज धारण के साथ ठीक काम करते हैं।
जानकारीपूर्ण चाकू साइटें:
एक महाराज चाकू का उपयोग कैसे करें
अपने चाकू की देखभाल