मछली माखानी बस इसका नाम बताती है - मछली एक स्वादिष्ट, मोटी, थोड़ा गंदे और बहुत मलाईदार सॉस में! आप मछली मकानी को किसी भी मछली के साथ बना सकते हैं, लेकिन यह एक मछली के साथ सबसे अच्छा स्वाद लेता है जिसमें फर्म, सफेद मांस और हल्का स्वाद होता है। आप मछली को झींगा के साथ भी बदल सकते हैं। भारत में, बहुत से लोग शाकाहारियों हैं लेकिन अभी भी मछली खाते हैं। यह उनके लिए एकदम सही पकवान है! बासमती की तरह सादे उबले हुए, लंबे अनाज वाले चावल के बिस्तर पर मछली माखानी की सेवा करें। बेहतर अभी भी, इसे काली दाल, नान और एक पूर्ण और बहुत पूरा भोजन के लिए सलाद के साथ टीम बनाएं!
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 किलो मछली fillets (फर्म सफेद मांस के साथ किसी भी मछली) त्वचा हटा दिया, 2 'टुकड़ों में काटा
- सबसे पहले मछली को मारो: 1 चूने का रस
- नमक स्वादअनुसार
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (अपने स्वाद के अनुरूप समायोजित करें)
- फिर जोड़ें: 6 लौंग
- 8 से 10 काली मिर्च
- दालचीनी की 1 इंच की छड़ी
- 2 बे पत्तियों
- 8 से 10 बादाम
- इलायची के 3 से 4 फली से बीज
- 1 कप ताजा दही (खट्टा नहीं होना चाहिए)
- ग्रेवी के लिए: 3 टीबीएसपीएस सब्जी / कैनोला / सूरजमुखी खाना पकाने के तेल
- 2 प्याज कटा हुआ
- 2 tsps लहसुन पेस्ट
- 1 चम्मच अदरक पेस्ट
- 2 tsps धनिया पाउडर
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- कटा हुआ टमाटर के 400 ग्राम / 14-औंस, उनमें से आधा एक खाद्य प्रोसेसर में एक चिकनी पेस्ट में जमीन, दूसरे आधा छोड़ दिया
- 1/2 लीटर मछली भंडार
- 2 tbsps kasuri मेथी (सूखे मेथी की पत्तियां)
- 3 tbsps unmelted, मुलायम मक्खन
- नमक स्वादअनुसार
- धनिया गार्निश छोड़ देता है
इसे कैसे करे
- एक बड़े, गैर-धातु कटोरे में मछली, नींबू का रस, नमक और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। कवर और 1 घंटे के लिए marinate करने की अनुमति।
- मध्यम गर्मी पर एक फ्लैट पैन या ग्रील्ड को गर्म करें और धीरे-धीरे भुनाएं (अक्सर सरगर्मी) लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, बे पत्तियां और बादाम जब तक वे थोड़ा सा अंधेरा न करें। कूल और इलायची के बीज जोड़ें। अब एक साफ, सूखी कॉफी ग्राइंडर में एक मोटे पाउडर में पीस लें।
- पूरे मसाले पाउडर (पिछले चरण से), धनिया, जीरा और हल्दी पाउडर के ऊपर दही मिलाकर उन्हें मछली में जोड़ें। एक और घंटे के लिए marinate करने की अनुमति दें।
- मध्यम गर्मी पर एक गहरे पैन में तेल गरम करें। गर्म होने पर, प्याज जोड़ें। रंग में एक पीला सुनहरा भूरा होने तक फ्राइये और फिर अदरक और लहसुन के पेस्ट जोड़ें। एक मिनट के लिए फ्राइये।
- मछली-मसाले मिश्रण से केवल मछली जोड़ें और मुहरबंद तक तलना (मछली अपारदर्शी हो जाएगी और मांस गुलाबी से गुलाबी रंग में सफेद हो जाएगा)। बहुत धीरे से हिलाओ।
- अब टमाटर का पेस्ट और कटे हुए टमाटर, मछली के स्टॉक, कसूरी मेथी और दही-मसाले मिश्रण के शेष भाग को मछली में जोड़ें।
- मछली को निविदा तक कुक करें और गुरुत्वाकर्षण इसकी मूल मात्रा में आधा हो गया है। मछली को तोड़ने से बचने के लिए हर बार और फिर धीरे-धीरे हिलाओ।
- मक्खन को एक और छोटे पैन में पिघलाएं और फिर इसे मछली पर डालें। धनिया पत्तियों के साथ गार्निश और नान , काली दाल और सलाद के साथ परोसें।
युक्ति: एक प्रामाणिक और पारंपरिक पकाया-ओवर-द-कोयल्स स्वाद के लिए: जब मछली पकाया जाता है, तो एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक छोटा कटोरा आकार बनाएं और इसे करी के ऊपर रखें ('उस पर तैरते हुए)। रेड गर्म तक खुली लौ पर चारकोल का एक ब्रिकेट गर्म करें और धीरे-धीरे लकड़ी के कोयला को एल्यूमीनियम पन्नी कटोरे में डाल दें। तुरंत पकवान को कवर करें। सेवा करने से पहले कवर निकालें, पन्नी कटोरा और चारकोल छोड़ दें और सेवा करें। करी को एक सुंदर स्मोक्की स्वाद के साथ घुमाया जाएगा!