मैं भारत में एक विशेष अवसर के बारे में नहीं सोच सकता जिस पर यह लडू मेनू पर नहीं है! बूंदों या बूंदों के लिए हिंदी शब्द से इसका बहुत प्यारा नाम मिलता है - बूंद। इसके लिए एक और नाम मोतीचूर लडडू (मोती का मतलब हिंदी में मोती या मोती है)। नुस्खा पढ़ें और आप देखेंगे क्यों! एक बार जब आप पढ़ रहे हों, तो कुछ बूंदी के लडडू बनाएं, आपको पछतावा नहीं होगा!
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/2 किलोग्राम बंगाल ग्राम आटा
- 1/4 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 4 कप पानी
- 1/2 किलोग्राम चीनी
- 1 1/2 चम्मच इलायची पाउडर (हरी इलायची से बने)
- 10 स्ट्रैंड केसर (वैकल्पिक लेकिन अत्यधिक अनुशंसित)
- 3/4 कप बारीक कटा हुआ सूखे काजू (या बादाम, या पिस्ता)
- 6 चम्मच दूध (बल्लेबाज में मिश्रण करने के लिए अतिरिक्त)
- गहरी फ्राइंग के लिए 2 कप घी (आप सब्जी, कैनोला या सूरजमुखी के तेल का उपयोग कर सकते हैं लेकिन घी स्वादपूर्ण परिणाम देता है)
इसे कैसे करे
- अपने ओवन को 150 मिनट / 300 एफ / गैस मार्क 2 पर 10 मिनट के लिए गर्म करें और फिर बंद करें। गर्मी को बंद करने के लिए ओवन बंद रखें।
- जबकि ओवन गर्म हो रहा है, 4 कप पानी और चीनी को एक गहरे पैन और उबाल में डाल दें। चूंकि यह फोड़ा उबालता है शीर्ष पर चढ़ जाएगा। एक धातु चलनी के साथ इसे बंद करो। चीनी सिरप उबला जाना चाहिए जब तक कि यह एक थ्रेड स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता। यह देखने के लिए कि यह कैसे किया जाता है, भारतीय मिठाई के लिए चीनी सिरप बनाने पर एक नज़र डालें।
- एक बार सिरप एक थ्रेड स्थिरता तक पहुंच गया है, तुरंत आग से हटा दें, इलायची पाउडर जोड़ें, सिरप को गर्म रखने के लिए पहले गर्म गरम ओवन में पैन डालें और रखें।
- अब बंगाल ग्राम आटा और बेकिंग पाउडर को एक बड़े कटोरे में डाल दें और अच्छी तरह मिलाएं।
- एक मोटी बल्लेबाज मिलने तक एक समय में थोड़ा दूध जोड़ें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी गांठ हटा दिए जाते हैं और बल्लेबाज बहुत चिकना होता है।
- घी को गर्म तक एक मध्यम लौ पर गर्म करें। थोड़ी कम लौ कम करें।
- गरम घी के ऊपर 4 इंच की चाकू पकड़ो और बल्लेबाज के साथ एक लडल भरें। बल्लेबाज को चाकू में डालो। अब चाकू के माध्यम से और घी में बल्लेबाज को धीरे-धीरे दबाकर एक और चम्मच का उपयोग करें। यह छोटी बूंदों / मोती की तरह गिर जाएगी - बूंदी - तेल में! यही वह है जो लडुओस को अपना नाम देता है! इस तरह की चाकू में रखे गए सभी बल्लेबाज के माध्यम से दबाएं।
- अब बूंदी फ्राइये जब तक वे एक बहुत ही हल्के सुनहरे रंग के रंग न हों। पूरा होने पर, निकालें, निकालें और एक अलग कटोरे में डाल दें। तला हुआ बूंदी पकाया जाना चाहिए लेकिन कुरकुरा नहीं होना चाहिए।
- तब तक दोहराएं जब तक कि सभी बल्लेबाज का उपयोग नहीं किया जाता है।
- एक बार आपकी सारी बूंदी तैयार हो जाने के बाद, एक कांटा के साथ 1/4 इसके बारे में संक्षेप में क्रश करें। बारीक कटा हुआ सूखे फल जोड़ें, सभी बूंदी पर गर्म सिरप डालें और 10 मिनट के लिए अलग रखें। बूंदी चीनी सिरप को सूख जाएगा और नरम हो जाएगा।
- हालांकि यह 6 टीबीपीएस दूध बहुत गर्म हो रहा है और फिर इसमें भगवा के तारों को भिगो दें।
- बूंदी 10 मिनट के लिए सिरप में बैठे जाने के बाद, इस भगवा दूध (डालने से पहले तारों को हटा दें) डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- अब कुछ घी के साथ हल्के ढंग से अपने हाथों का तेल लें और सिरप-भिगोकर बूंदी को अखरोट के आकार (या थोड़ा बड़ा) गेंदों (हिंदी में लडडू) में बनाना शुरू करें। धीरे-धीरे Laddoos को बांधने के लिए मजबूती से दबाएं। एक हल्के ढंग से greased प्लेट पर, आप जाने के रूप में व्यवस्थित करें।
- सेवा करने से पहले लड्डू को कमरे के तापमान में ठंडा होने दें।
बूंदी लडुओस को समय से पहले बनाया जा सकता है और लगभग एक सप्ताह तक एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडा, सूखी जगह में रखा जा सकता है।