चमकीले फल टैट्स एक केक की दुकान में पाए जाने वाले क्लासिक मिठाई हैं। मीठे, बटररी शॉर्टट्रस्ट टैट पेस्ट्री क्रीम से भरे हुए हैं और स्ट्रॉबेरी, मंदारिन संतरे, कीवी फल, आम, ब्लूबेरी और रास्पबेरी के साथ सबसे ऊपर हैं।
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की उच्च मक्खन सामग्री के कारण काम करने में कठिनाई होने की प्रतिष्ठा है, जो इसे बहुत नरम आटा बनाती है। यह मक्खन मक्खन को सख्त करने और इसे संभालने में आसान बनाने के लिए इसके साथ काम करने से पहले इसे ठंडा करना है।
शॉर्टक्रस्ट के साथ एक और टिप इसे अधिक काम नहीं करना है। एक नरम स्पर्श का उपयोग करें और एक पिघल-इन-मुंह के टुकड़े के लिए मुश्किल से किसी भी kneading का उपयोग करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- पेस्ट्री क्रीम भरने के लिए:
- 2 कप (500 मिलीलीटर) पूरे दूध
- 1 चम्मच वेनिला
- 2 बड़े अंडे के यौगिक (कमरे का तापमान)
- 2 औंस (60 ग्राम) कोस्टर (सुपरफाइन) चीनी
- 0.7 औंस (20 ग्राम) cornflour (cornstarch)
- स्वीट शॉर्टक्रस्ट आटा के लिए:
- 8.75 औंस (250 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन, cubed
- 3.5 औंस (100 ग्राम) कोस्टर (सुपरफाइन) चीनी
- 1 बड़ा पीटा अंडे (कमरे का तापमान)
- 12.5 औंस (360 ग्राम) सभी उद्देश्य आटा (sifted)
- फल टॉपिंग के लिए:
- 1 सूखा छोटा mandarin नारंगी खंड कर सकते हैं
- 10 स्ट्रॉबेरी
- 2 कीवी फल
- 10 रास्पबेरी
- 10 ब्लूबेरी
- 1 आम
- शीशे का आवरण के लिए:
- 1/2 कप खुबानी जाम
- 2 चम्मच पानी
इसे कैसे करे
पेस्ट्री क्रीम बनाओ
- प्लास्टिक चिपकने वाली लपेटें के साथ एक बेकिंग ट्रे लाइन करें। रद्द करना।
- एक मध्यम सॉस पैन में, एक मध्यम सॉस पैन में 2 कप (500 मिलीलीटर) दूध रखें। चरण 2 में कॉर्नस्टार के साथ मिश्रित करने के लिए 2 छोटे चम्मच दूध को एक छोटे कंटेनर में निकालें। सॉस पैन में वेनिला और कम गर्मी पर धीरे-धीरे गर्म दूध जोड़ें।
- एक बड़े कटोरे में, चिकनी होने तक 2 चम्मच दूध और मक्का स्टार्च को एक साथ मिलाएं। 2 अंडे की जौ, 2 औंस (60 ग्राम) कोस्टर चीनी जोड़ें और गठबंधन करने के लिए whisk। थोड़ा गर्म दूध और व्हिस्क जोड़ें। अंडा मिश्रण में शेष गर्म दूध जोड़ें, लगातार whisking।
- कटोरे से दूध मिश्रण को सॉस पैन में वापस डालें और मध्यम गर्मी पर गर्मी डालें, मिश्रण को मोटा होने तक लगातार एक व्हिस्क या लकड़ी के चम्मच के साथ सरकते हुए। इसमें लगभग 6 मिनट लगेंगे। मिश्रण अच्छी तरह से हिलाओ, खासकर सॉस पैन के किनारों में।
- पेस्ट्री क्रीम मोटा हो जाने के बाद, तुरंत प्लास्टिक-रेखांकित बेकिंग ट्रे पर डालें और सतह को प्लास्टिक चिपकने वाली लपेटें। यह एक त्वचा को बनाने से रोक देगा। आवश्यकता होने तक ठंडा करने के लिए ठंडा करें।
मीठे शॉर्टक्रस्ट आटा बनाओ
- 3.5 साफ (100 ग्राम) कोस्टर चीनी के साथ मक्खन क्रीम के लिए अपने साफ हाथ या मिक्सर का उपयोग करें जब तक यह चिकनी न हो।
- 1 पीटा अंडा जोड़ें और संयुक्त जब तक लकड़ी के चम्मच के साथ हलचल।
- एक साफ काम सतह पर sifted आटा रखें। बीच में एक अच्छी तरह से बनाओ और creamed मक्खन-चीनी मिश्रण जोड़ें।
- आटे को धीरे-धीरे फोल्ड करने के लिए अपनी अंगुलियों का प्रयोग करें। मिश्रण को स्क्वैश न करें या अपने हथेलियों का उपयोग न करें। आटा को एक साथ लाने के लिए बस अपनी उंगलियों का उपयोग बहुत हल्के स्पर्श से करें।
- रोल को एक बड़े लॉग में रोल करें, फिर इसे 4 बराबर भागों में विभाजित करें और प्लास्टिक क्लिंग रैप के साथ अलग-अलग लपेटें। 20 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
टार्ट पैन लाइन करें
- हीट ओवन 3 9 0 एफ (200 सी) तक। हल्के ढंग से 4 टार्ट पैन ग्रीस करें।
- फ्रिज से आटा के एक हिस्से को हटा दें और इसे खोल दें। इसे प्लास्टिक की चादर के टुकड़े पर रखें। इसके ऊपर प्लास्टिक की चादर का एक और टुकड़ा रखें और फिर 1/2-इंच (1 सेमी) मोटी के बारे में एक बड़ा सर्कल बनाने के लिए स्थिर दबाव के साथ सभी दिशाओं में रोल करें। सुनिश्चित करें कि आप आटा को टार्ट पैन के आधार से 4 इंच (8 सेमी) चौड़ा रोल करें। जल्दी से काम करें ताकि आटा नरम और प्रबंधन के लिए मुश्किल न हो।
- धीरे-धीरे आटा को टार्ट पैन में स्थानांतरित करें। यह रोलिंग पिन पर आटा को ढीले ढंग से फोल्ड करके किया जा सकता है और फिर इसे टार्ट पैन पर रखता है और धीरे-धीरे इसे प्रकट करता है।
- पैन के कोनों में आटा को आसानी से रखें और फ्लोटिंग में भरने के लिए पक्षों के खिलाफ धीरे-धीरे आटा दबाकर अपनी उंगलियों का उपयोग करें।
- ओवरहैंग को ट्रिम करने के लिए, बस टिन के शीर्ष पर अपना रोलिंग पिन चलाएं।
- अगर आटा में कोई छेद है, तो ओवरहेंग ट्रिमिंग से थोड़ा सा टुकड़ा लें, इसे हल्के से पानी से गीला करें और इसे छेद पर रखें। इसे धीरे-धीरे जगह में दबाएं। शेष आटा के साथ प्रक्रिया दोहराएं।
- इसके बाद, प्रत्येक पेस्ट्री खोल के नीचे छेद पोक करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें। इसे "डॉकिंग" कहा जाता है और आटा को पके हुए होने से रोकने में मदद करता है।
- चर्मपत्र के पेस्ट्री के साथ पेस्ट्री गोले को लाइन करें और पर्याप्त पाई वजन (बेकार चावल या सेम) को उन्हें भरने के लिए जोड़ें। इसे अंधा बेकिंग कहा जाता है।
- पेस्ट्री को 12 से 15 मिनट तक या जब तक किनारों से टिन से दूर खींचें। ओवन से निकालें और वजन और बेकिंग पेपर हटा दें। टार्ट का केंद्र अभी भी नम दिखाई दे सकता है लेकिन यह ठीक है। ठंडा करने के लिए अलग सेट करें।
ग्लेज़ बनाएं और टार्ट भरें
- एक छोटे सॉस पैन में खुबानी जाम और पानी को गर्म करके खुबानी शीशा बनाओ। पिघलने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ। तनाव और किसी भी लुगदी को त्यागें। सॉस पैन में तरल वापस रखें और धीरे-धीरे 5 मिनट तक मोटा होना। थोड़ा ठंडा करने की अनुमति दें।
- स्ट्रॉबेरी, कीवी फल और आम को छोटे टुकड़ों में स्लाइस करें। रास्पबेरी, ब्लूबेरी और मंदारिन नारंगी सेगमेंट पूरे छोड़े जा सकते हैं।
- पेस्ट्री क्रीम के साथ बेक्ड टार्ट बेस को भरें, यहां तक कि एक परत में फैल रहा है। क्रीम की सतह पर फल व्यवस्थित करें ताकि कोई पेस्ट्री क्रीम दिखाई न दे। खूबसूरत चमक को डुबकी पेस्ट्री ब्रश करें और हल्की चमकदार फल देने के लिए फल की सतह को ब्रश करें।
- तुरंत टैट्स की सेवा करें या कवर करें और 12 घंटे तक ठंडा करें।