पाक कला और बेकिंग में कैसे उपाय करें

रसोईघर में शायद सबसे महत्वपूर्ण खाना पकाने का कौशल शायद मापना है। परीक्षण रसोई घरों में गृह अर्थशास्त्री 'सहनशीलता परीक्षण' नामक प्रक्रिया में विभिन्न मापों के साथ कई घंटे परीक्षण व्यंजनों का खर्च करते हैं। एक नुस्खा अच्छी तरह से प्रदर्शन करना चाहिए भले ही घटक मात्रा बदल जाती है; यदि नुस्खा सहिष्णुता परीक्षण विफल रहता है, तो यह प्रकाशित नहीं होता है। भले ही कुकबुक में व्यंजन काफी 'सहिष्णु' हैं, फिर भी पकाने के लिए अच्छे परिणामों को मापने के बुनियादी नियमों का पालन करना पड़ता है।

शुरू करने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके पास वास्तविक वाणिज्यिक मापने वाले बर्तन हैं। शुष्क सामग्री को मापने के लिए उपयोग करने के लिए नेस्टेड (स्नातक) मापने वाले कप खरीदें। सटीक मापने के लिए उपयोग करने के लिए मापने वाले चम्मच खरीदें - आपका स्टेनलेस कॉफी चम्मच सिर्फ सही उपकरण नहीं है! तरल अवयवों के लिए, आपको एक डालने वाले स्पॉट के साथ एक स्पष्ट ग्लास या प्लास्टिक कप की आवश्यकता होती है।

स्नातक मापने कप 1/4 कप, 1/3 कप, 1/2 कप, 1 कप, और 2 कप आकार में बने होते हैं। तरल मापने कप आमतौर पर 2 कप या 4 कप होते हैं। मापने वाले चम्मच आम तौर पर 1/8 चम्मच, 1/4 चम्मच, 1/2 चम्मच, 1 चम्मच, और 1 बड़ा चमचा से होते हैं। 1/8 कप, 2/3 कप, और बहुत छोटे चम्मच सहित अन्य अधिक गूढ़ बर्तन ढूंढना संभव है। यह निर्धारित करता है कि "एक चुटकी," "एक smidgen," और "एक डैश" वास्तव में मौजूद है, हालांकि वे मानकीकृत माप नहीं हैं।

सामान्य सामग्री को मापने के लिए यहां एक बुनियादी गाइड है।

• आटा
  भंडारण कंटेनर या बैग में आटा डालो। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, कंटेनर से मापने वाले कप में हल्के से चम्मच आटा। कप को हिलाएं और आटा पैक न करें। एक चाकू या फ्लैट ब्लेड स्पैटुला के पीछे का उपयोग, मापने कप के शीर्ष किनारे के साथ भी आटा के स्तर। कंटेनर के आटे को बाहर निकालने के लिए मापने वाले कप का उपयोग न करें। यदि आप ऐसा करते हैं तो आप सही माप के 150% के साथ समाप्त कर सकते हैं! सही ढंग से मापा हुआ आटा का एक कप वजन 120 से 125 ग्राम होना चाहिए ।

• बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा
  कंटेनर में हिलाओ। मापने वाले चम्मच का उपयोग करके, कंटेनर से हल्के ढंग से बाहर निकलें। मापने वाले चम्मच के शीर्ष किनारे के साथ भी चाकू का उपयोग करने के लिए उस चाकू का उपयोग करें।
• चीनी
  चीनी को कप या मापने वाले चम्मच को कंटेनर या बैग में स्कूप करके मापा जाता है जब तक कि यह बहती न हो, फिर चाकू के पीछे से घिरा हुआ हो।

• भूरि शक्कर
  इसे मापने कप में पैक किया जाना चाहिए। जब चीनी को अन्य अवयवों में गिरा दिया जाता है तो चीनी को कप के आकार को बनाए रखना चाहिए।
• पिसी चीनी
  पाउडर चीनी आमतौर पर छोटे गांठों को हटाने के लिए sifted की जरूरत है। यह शक्कर को कंटेनर से मापने वाले कप में चम्मच करके मापा जाता है, फिर चाकू के पीछे से घूमता है।
• तरल पदार्थ
  तरल पदार्थ को आंखों के स्तर पर मापा जाना चाहिए। तरल मापने कप का उपयोग करके, कप में तरल डालना। फिर मोड़ो, तो आप मापने वाले अंकों के साथ एक ही स्तर पर हैं। तरल सही या नीचे नहीं, निशान पर सही होना चाहिए।
• अर्द्ध तरल सामग्री
  खट्टा क्रीम, मूंगफली का मक्खन, और दही जैसी सामग्री सूखे मापने कप का उपयोग करके मापा जाता है क्योंकि वे तरल कप में सटीक रूप से मापा जाने के लिए बहुत मोटे होते हैं। एक चाकू के पीछे खट्टा क्रीम और मूंगफली का मक्खन से स्तर।
• शॉर्टनिंग और ठोस वसा
  मक्खन और मार्जरीन में पेपर रैपिंग के किनारों पर चिह्नित मात्रा मापने वाली मात्रा होती है। मक्खन या मार्जरीन की एक चौथाई पाउंड स्टिक 1/2 कप के बराबर होती है। सॉलिड शॉर्टनिंग को इसे एक कप में पैक करके मापा जाता है, इसलिए चाकू के साथ उतरने के बाद कोई हवा की जगह नहीं होती है। बेकिंग कप से वसा को आसानी से हटाने के लिए, मापने से पहले उन्हें नॉनस्टिक खाना पकाने के स्प्रे के साथ स्प्रे करें। आप ठोस वसा को मापने के लिए तरल विस्थापन विधि का भी उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप 1/2 कप शॉर्टिंग चाहते हैं, तो 1/2 कप ठंडा पानी के साथ एक तरल मापने कप भरें। फिर जब तक आप आंखों के स्तर पर इसे देखते हैं तब तक पानी का स्तर 1 कप तक पहुंचने तक शॉर्टिंग जोड़ें। पानी डालो और शॉर्टिंग का उपयोग करें। तेल को तरल के रूप में मापा जाता है।

• चम्मच में तरल पदार्थ
  सुनिश्चित करें कि आप मिश्रण कटोरे पर तरल अवयवों की थोड़ी मात्रा को मापते नहीं हैं। अपनी मिश्रण आवश्यकताओं के लिए इन क्लासिक चम्मच पर विचार करें)। स्पिल करना बहुत आसान है, और आप 2 चम्मच बादाम निकालने के लिए नहीं चाहते हैं जब नुस्खा केवल 1 चम्मच के लिए बुलाता है!
• चम्मच में सूखी सामग्री
  इन छोटी मात्रा में मापा सामग्री अभी भी ध्यान से मापा जाना है। सबसे सटीक मात्रा के लिए एक चाकू के पीछे उपयोग करने वाले मापने वाले चम्मच और स्तर को ओवरफिल करें। बेकिंग सोडा और पाउडर जैसे अवयवों की सटीक मात्रा किसी भी बेक्ड उत्पाद की सफलता के लिए महत्वपूर्ण होती है।
• चोटी सामग्री
  एक घटक को कटा हुआ, कटा हुआ या छोटा किया जाना चाहिए, और क्या उन्हें चॉपिंग या बाद में मापा जाता है या नहीं, इस पर ध्यान दें। फिर खाद्य पदार्थ मापने वाले कप में रखा जाता है, इसलिए शीर्ष सतह के साथ स्तर होता है।

जब आप कुकीज, केक, ब्रेड, पाई क्रस्ट और कैंडीज सेंकते हैं, तो नुस्खा की सफलता के लिए सटीक मापना महत्वपूर्ण है। जब आप कैसरोल , सूप, हलचल-फ्राइज़ और मांस खा रहे हैं, तो आप अधिक मात्रा में भिन्न हो सकते हैं, और नतीजा अभी भी अच्छा होगा।

मुझे इस तरह तरल माप याद है: एक पेंट में 2 कप, एक क्वार्ट में 2 पिन, गैलन में 4 क्वार्ट्स। याद रखें कि!

इन नियमों और सुझावों का उपयोग करके, आप भरोसा कर सकते हैं कि आपके द्वारा चुने गए किसी भी नुस्खा को सफलता मिलेगी।