दो तरीके यदि आपको अभी इसकी आवश्यकता है, और दो यदि आप 24 घंटे इंतजार कर सकते हैं
अपने स्वयं के मक्खन बनाने के लगभग चार अलग-अलग तरीके हैं, और आपके लिए सबसे अच्छी विधि इस बात पर निर्भर करेगी कि आपको इसके लिए क्या चाहिए, और आपको इसकी कितनी जल्दी आवश्यकता है।
नीचे वर्णित पहले दो तरीकों का उपयोग करके, आप 10 मिनट या उससे कम समय में अपना खुद का मक्खन बना सकते हैं। दूसरी दो विधियों में अधिक समय लगेगा।
यदि आप एक सच्चे सुसंस्कृत मक्खन बनाना चाहते हैं, जो आप स्टोर में खरीदते हैं, तो इसमें लगभग 24 घंटे लगेंगे, और आपको या तो सक्रिय मक्खन संस्कृति या वास्तविक सुसंस्कृत मक्खन का एक कप शुरू करना होगा।
लेकिन अगर मेरे पास मक्खन था, तो मुझे अपना खुद का मक्खन बनाने की ज़रूरत नहीं होगी!
बिलकुल सही। तो यदि आप ऐसे नुस्खा को देख रहे हैं जो मक्खन की मांग करता है, और आपको अभी कुछ मक्खन की ज़रूरत है, तो आप कुछ चीजें कर सकते हैं।
एक नुस्खा मक्खन के लिए बुलाएगा, टार्ट स्वाद और मक्खन की मलाईदार मोटाई के अलावा, एसिड है। मक्खन में एसिड किण्वन प्रक्रिया का एक उपज है, और यह बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर को सक्रिय करेगा, जिससे आपकी रोटी या मफिन या पेनकेक्स बढ़ जाएंगे।
यदि आपको यही चाहिए, तो आपके पास से चुनने के लिए दो तकनीकें हैं।
जल्दी से मक्खन बनाने के लिए कैसे (विधि # 1):
यह वास्तव में एक आसान तरीका है। केवल एक कप दूध के लिए नींबू का रस या सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें, और इसे कमरे के तापमान पर लगभग दस मिनट तक बैठने दें। यदि आपको एक कप से अधिक की आवश्यकता है, तो अनुपात को वही रखें। दो कप के लिए, दो कप दूध और नींबू के रस या सिरका के दो चम्मच का प्रयोग करें।
जैसा कि मैंने देखा, यह विधि आपको एक सच्चे सुसंस्कृत मक्खन नहीं देगी, बल्कि, अम्लीकृत मक्खन। इसका मतलब है कि आप इसे बिस्कुट या पेनकेक्स के लिए नुस्खा में इस्तेमाल कर सकते हैं या जो कुछ भी एसिड बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा को सक्रिय करेगा, जैसा कि इसे करना चाहिए।
जल्दी से मक्खन बनाने के लिए कैसे (विधि # 2):
यह भी एक बहुत ही आसान तरीका है।
बस ¾ कप दही या खट्टा क्रीम लें और इसे ¼ कप दूध (या यहां तक कि सादे पानी) के साथ पतला करें। यह "मक्खन" का एक कप बना देगा, हालांकि पहली विधि की तरह, यह एक असली मक्खन नहीं है, लेकिन यह मक्खन के लिए जो भी नुस्खा कहता है, वह पर्याप्त विकल्प होगा।
यदि आप बड़ी जल्दी में नहीं हैं, या यदि आप इस प्रक्रिया में रुचि रखते हैं, तो यहां अपने स्वयं के सुसंस्कृत मक्खन बनाने के दो तरीके हैं। ऊपर वर्णित दो विधियों के विपरीत, जिसमें केवल दूध में एसिड जोड़ने और इसे दही देने में शामिल है, नीचे वर्णित विधियां आपको सच, सुसंस्कृत मक्खन प्रदान करती हैं।
असली संवर्धित मक्खन बनाने के लिए कैसे करें (विधि # 3):
अपने स्वयं के सुसंस्कृत मक्खन बनाने का सबसे आसान तरीका यह है कि यदि आपके पास पहले से ही कुछ सुसंस्कृत मक्खन है। यहां दिए गए कदम हैं:
- एक बहुत साफ ग्लास क्वार्ट जार में सुसंस्कृत मक्खन के ¾ कप (6 औंस) के साथ शुरू करें। पूरे दूध के 3 कप जोड़ें। अगर मक्खन ताजा होता है तो यह मदद करता है, क्योंकि जीवित मक्खन संस्कृतियां ताजा मक्खन में अधिक सक्रिय होती हैं।
- जार को सख्ती से सील करें, इसे सब कुछ एक साथ मिश्रण करने के लिए एक अच्छा हिला दें, और फिर इसे 24 घंटे के लिए अपने रसोईघर में कमरे के तापमान पर बैठने दें। आदर्श तापमान सीमा 70-77 डिग्री फारेनहाइट है। अपने फ्रिज के ऊपर ऊपर एक अच्छी जगह हो सकती है।
- 24 घंटों के बाद, मक्खन मोटा हो जाएगा जहां यह एक गिलास के अंदर कोट करेगा, और इसमें एक सुखद स्वाद स्वाद होना चाहिए। ठंडा करने या तुरंत उपयोग करने के लिए ठंडा करें, और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, जहां यह कई हफ्तों तक रखेगा। जब आप मक्खन के पिछले 6-8 औंस तक पहुंच जाते हैं, तो जितनी बार आप चाहें प्रक्रिया को दोहराएं।
यहां कुंजी 4: 1 का अनुपात है। आप एक कप मक्खन और पूरे दूध के चार कप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह क्वार्ट जार में फिट नहीं होगा। यहां तक कि यदि आपके पास एक कार्टन के नीचे बाईं ओर मक्खन के दो चम्मच हैं, तो आप चार औंस दूध जोड़ सकते हैं और मक्खन के पांच औंस के साथ हवा बना सकते हैं, और आप प्रक्रिया को दोहराकर इसे वहां से बढ़ा सकते हैं।
या आप मक्खन का एक क्वार्ट खरीद सकते हैं और इसे मक्खन के पांच क्वार्ट बनाने के लिए दूध के गैलन से जोड़ सकते हैं।
इस विधि के बारे में अच्छी बात यह है कि आप प्रक्रिया को दोहराना जारी रख सकते हैं और सैद्धांतिक रूप से फिर कभी मक्खन से बाहर नहीं निकल सकते हैं। लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके स्टार्टर के रूप में आप जिस मक्खन का उपयोग करते हैं वह हमेशा ताजा होता है।
असली संवर्धित मक्खन बनाने के लिए कैसे करें (विधि # 4):
आप सक्रिय मक्खन संस्कृतियों को खरीद सकते हैं, आमतौर पर फ्रीज-सूखे रूप में, और अपने स्वयं के मक्खन बनाने के लिए उनका उपयोग करते हैं, मूल रूप से पूरे दूध के साथ संस्कृति को जोड़कर और इसे 12-24 घंटों तक बैठने दें, जैसा उपरोक्त विधि # 3 में है। विधि # 3 के साथ, आप अगले बैच को शुरू करने के लिए मक्खन के आखिरी छोटे हिस्से का उपयोग करके इस विधि को दोहरा सकते हैं।
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