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Elsass - जर्मन और फ्रेंच प्रभाव
Alsatian ऐप्पल केक। J.McGavin दक्षिणपश्चिम जर्मनी में, खाद्य परंपराएं पूर्वोत्तर फ्रांस में अलसैस से बहुत करीबी हैं। बाडेन, पैलेटिनेट और सारलैंड सीमा अलसैस के राज्य, केवल राइन नदी से अलग हो गए। अलसैस व्यंजन जर्मन भोजन के नजदीक है क्योंकि भूमि अधिग्रहण शासकों के आधार पर जर्मनी, स्विट्जरलैंड और फ्रांस के समय से संबंधित है, और एक जर्मनिक बोली, अल्साटियन का दावा करती है। इस क्षेत्र के विशिष्ट व्यंजन अन्य फ्रेंच क्षेत्रों की तुलना में भारी, "डेफिगरर" हैं और खेत या किसान किराया पर केंद्रित हैं।
अलसैस जर्मन स्पर्श के साथ कुछ प्रसिद्ध फ्रेंच वाइन का भी घर है। Gewürztraminer, एक प्रकार का अंगूर, और क्रिएट डी अलसैस, बबली वाइन की एक शैली, दो प्रकार हैं जिनके पास यूरोप के बाहर कुछ कुख्यातता है।
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Flammkuchen
Flammkuchen - पतला, पिज्जा की तरह रात का खाना। 2.0 द्वारा डोमिनिक श्वाइंड सीसी शुष्क रिस्लिंग के साथ जोड़ा गया Flammkuchen राइन के दोनों किनारों पर इस क्षेत्र के लिए एक आम भोजन है। एक Flammkuchen एक Alsatian और जर्मन शैली पिज्जा है। पतली प्याज और कच्चे बेकन ( स्पीक, एक ठीक और स्मोक्ड बेकन ) के साथ पतला रोटी आटा छिड़काया जाता है और फिर खट्टा क्रीम या श्मांड (क्रेम फ्रैच से बारीकी से संबंधित) से बने क्रीम के साथ कवर किया जाता है और हल्के से नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी होता है। यह एक गर्म ओवन में पकाया जाता है, जैसे पिज्जा थोड़े समय के लिए। परंपरागत रूप से एक लकड़ी में गर्मी का परीक्षण करने के लिए प्रयोग किया जाता है - फायरिंग के बाद ओवन जल रहा है , तापमान सही होने पर कुछ मिनट के बाद लगभग जला दिया जाता है।
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Baeckeoffe
बेक्कोफ - पारंपरिक अल्साटियन रात्रिभोज। 2.0 द्वारा notfrancois सीसी गोमांस, भेड़ का बच्चा या सूअर, कभी-कभी सुअर के पैर सहित, सूखे, सफेद शराब में सब्जियों के साथ आधे दिन तक मसालेदार होता है और फिर लीक और आलू के साथ एक ओवन में बेक्ड (ब्रेज़्ड) पकाया जाता है। सुअर के पैर एक गर्म होने पर जेलैटिन को गर्म करते हैं, जो शोरबा को एक मोटा मोटाई प्रदान करता है; हालांकि casserole भी उनके बिना स्वादिष्ट हो सकता है।
पकवान का नाम बेकर के ओवन से आता है जो हर शहर में पाया जाता था। महिलाएं बेकरी में अपने पुलाव व्यंजन लाएंगी और उन्हें पकाए जाने के लिए ओवन की बचे हुए गर्मी का उपयोग करेंगी। सोमवार को यह बहुत आम था जो कपड़े धोने का दिन था। उन्होंने रविवार की रात को मार डाला, नदी पर जाने से पहले इसे नीचे ले लिया, फिर घर के रास्ते पर कैसरोल और रोटी का एक रोटी उठाया। यहाँ नुस्खा देखें और आसान नुस्खा (कोई marinating) यहाँ देखें।
बेक्कोफ का अपना कैसरोल डिश, अंडाकार, मिट्टी का मैदान है। जर्मनी की सीमा से कुछ किलोमीटर दूर एक फ्रेंच शहर सॉफलेनहेम, अपने मिट्टी के पुलाव के लिए प्रसिद्ध है। वे कांस्य युग (2500 से 1300 ईसा पूर्व तक) के बाद वहां मिट्टी के बर्तनों का उत्पादन कर रहे हैं, जब रेतीले इलाके के नीचे मिट्टी की एक मोटी परत की खोज की गई थी जिसे कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया गया था। परंपरागत व्यंजन एक व्हील पर फेंक दिए जाते हैं, फिर सूखने के बाद सजाए जाते हैं। वे एक सफेद डेज़ी (मार्गारिटिन) पैटर्न के साथ भूरे रंग के भूरे रंग के होते हैं। अंडाकार पुलाव के रूप में, वे गुगेलहुफ पैन के लिए प्रसिद्ध हैं।
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Choucroute गार्नी
Alsatian सॉकरकट एक-पॉट भोजन - चौराउट गार्नी। 2.0 द्वारा Goodiesfirst सीसी Choucroute गार्नी या Choucroute Alsacienne - अलसैस में sauerkraut तरह से परोसा जाता है। Choucroute sauerkraut है, हालांकि कई लोग कहते हैं कि यह जर्मन suerkraut की तुलना में कम खट्टा और अधिक नाजुक है। किण्वन के बाद, यह धोया जाता है और हमेशा सफेद शराब में पकाया जाता है।
यह गिरावट और शीतकालीन परिवार पकवान, चौक्रौत गार्नी, प्याज, शराब, मसालों और सूअर का मांस, नमकीन बेकन, स्मोक्ड बेकन और विभिन्न प्रकार के सॉसेज सहित सूअर का मांस के साथ सायरक्राट को जोड़ती है। पकवान को लगभग दो घंटे तक ढककर बेक किया जाता है, फिर उबले हुए आलू, कई प्रकार के सरसों और तैयार हर्सरडिश के साथ परोसा जाता है।
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Schupfnudeln
Schupfnudeln। SA 2.0 द्वारा Kochtopf सीसी Schupfnudeln - उर्फ "Bubespitzle" या "Wargenudle" gnocchi (छोटे, आलू नूडल पकौड़ी) के समान, नूडल्स लुढ़का रहे हैं। Schupfnudeln पूरे दक्षिणी जर्मनी और ऑस्ट्रिया में पाए जाते हैं और 17 वीं शताब्दी के क्षेत्र में पेश किए गए आलू के साथ-साथ आलू से बनी राई और गेहूं के आटे के साथ बनाया जा सकता है। हाथ से घुमाया, वे बीच में मोटे हैं और सिरों पर इशारा करते हैं। आटा को एक लॉग में घुमाया जाता है और छोटे टुकड़ों को हाथों के हथेलियों के बीच आकार में बनाया जाता है। नुस्खा के आधार पर नूडल्स को उबला हुआ, गहरा तला हुआ या पैन तला हुआ जाता है। अगर उन्हें पहले उबलाया जाता है, तो वे अक्सर ऋषि-मक्खन और cubed बेकन (स्पेक) के साथ, एक पैन में एक सुनहरे भूरे रंग के लिए sautéed हैं, और sauerkraut के साथ परोसा जाता है। उन्हें अफीम बीज, पिघला हुआ मक्खन और चीनी के साथ मीठा भी परोसा जा सकता है।
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गगेलहुफ अंड अपफेलकुचेन
गुगेलहुफ या कुगेलहुफ - नेपफुकुचेन। एसए 3.0 द्वारा वर्गाउ सीसी गगेलहुफ - शब्द, "गुगेलहुफ", बेकिंग पैन के साथ-साथ केक के प्रकार को संदर्भित करता है। इसे जर्मनी के अन्य क्षेत्रों में "नेपफुक्यूचेन" या "टॉपफुक्यूचेन" के नाम से जाना जाता है लेकिन शब्द "गुगेलहुफ" को अलसैस से माना जाता है। बेकिंग फॉर्म एक ऊंची दीवार वाली पैन है जिसमें बीच में चिमनी होती है जो कुछ उबले हुए पुडिंग पैन की तरह दिखती है लेकिन ढक्कन के बिना। आम तौर पर आटा आमतौर पर एक मीठा खमीर आटा होता है, जो रैलीन और नींबू उत्तेजकता के साथ सैली लुन या बल्लेबाज की रोटी के समान होता है। गुगेल अपफ रेसिपी
मंडेल्टार्ट - बादाम केक - बादाम वाइन रोड पर कॉलमार के पास एक शहर मिट्टेलविहर के आसपास पहाड़ियों और पहाड़ों द्वारा बनाई गई अलसैस में एक सूक्ष्मजीव में उगाए जाते हैं। वास्तव में, यह अलसैस में एकमात्र जगह है जहां बादाम के पेड़ पाए जाते हैं। मंडेल्टार्ट एक बादाम क्रीम और बेक्ड, या मंडेलकुचेन में ढंके हुए एक क्रस्ट के साथ एक फ्लैट, गोल केक हो सकता है, जहां एक रूफटेग बादाम भोजन या आटा के साथ बनाया जाता है, जिसे गगेलहुफ रूप में बेक किया जाता है।
Elsässischer Apfelkuchen - भाग पाई, भाग केक, यह "कुचेन" एक परत में सेब हिस्सों को दबाकर और अंडे की क्रीम डालने से बना होता है जो बेक्ड होने पर स्थापित होता है। ऐप्पल कुचेन नुस्खा
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मुन्स्टर पनीर
फ्रांस के अलसैस से मुन्स्टर पनीर। 2.0 द्वारा मैट Ryall सीसी मुन्स्टर पनीर - यह नाम फ्रांस के एक छोटे से शहर से अलसैस और लोरेन के बीच वोसजेस पहाड़ों में आता है। यह घास से भरे गायों से पूरे, कच्चे दूध के साथ बनाया जाता है। व्यास में 10 इंच से कम छोटे, फ्लैट पहियों को 5 सप्ताह तक कई महीनों तक नमक सेलर्स में पकाया जाता है और जीवाणु रिंद विकसित करने के लिए नियमित रूप से ब्राइन के साथ धोया जाता है। परिपक्व पनीर नरम, सफेद, लगभग 50% वसा है, एक नारंगी, खाद्य छिद्र के साथ । इसमें एक मजबूत, घुमावदार गंध और एक मजबूत स्वाद है। इसे अक्सर हल्के रात के खाने के लिए उबले हुए आलू और कच्चे प्याज के साथ खाया जाता है।
असंबद्धता: "मन्स्टर" जर्मनी के कई क्षेत्रों का नाम है जिसमें एक बड़े शहर में अक्सर मुन्स्टर लिखा जाता है, जिसका इस पनीर से कोई लेना देना नहीं है। यह "मठ" के लिए जर्मन शब्द भी है।
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Alsatian वाइन
फ्रांस के अलसैस में वाइनयार्ड। एसए 2.0 द्वारा ट्रबल सीसी अलसैटियन वाइन - अलसैस का वाइन-बढ़ता क्षेत्र विशेष है। यह शराब के लिए काफी दूर उत्तर है इसलिए सफेद किस्मों को मुख्य रूप से उगाया जाता है, लेकिन क्षेत्र के सूक्ष्मजीव के कारण, ये अंगूर अच्छी परिपक्वता तक पहुंचते हैं, जिससे उच्च शराब सामग्री के साथ बहुत सुगंधित वाइन बनती है।
पारंपरिक रूप से सूखे, आधुनिक शराब बनाने से कई शैलियों में विशेष रूप से निर्यात बाजार के लिए कुछ अवशिष्ट चीनी छोड़ रही है। दरअसल, जर्मन शराब के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में सूखे अल्साटियन में आना दुर्लभ है। Schade।
यहां उगाया जाने वाला मुख्य अंगूर रिस्लिंग है। एलसैस में, फ्रांस के बाकी हिस्सों के विपरीत, चरम पर लेबल को प्रमुख रूप से प्रदर्शित किया जाता है, जिससे विदेशियों के लिए यह देखने में बहुत आसान होता है कि वे क्या पी रहे हैं।
दूसरा सबसे मशहूर अंगूर एक लाल-चमकीले विविधता है जिसे सफेद शराब में बनाया जाता है, जिसे ग्वेर्ज़ट्र्रामिन या मसालेदार अंगूर कहा जाता है। वे Pinot gris, Pinot Noir, Sylvaner, मस्कट और चेसेलस भी बढ़ते हैं।
जर्मन अंगूर varietals के बारे में और अधिक देखें।