कैसे एक लकड़ी से निकाल दिया ओवन में पिज्जा बनाने के लिए

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द वुड फेयर पिज्जा ओवन: एक परिचय

दो प्रकार के पिज्जा होते हैं: पिज्जा एक इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में पकाया जाता है, और पिज्जा लकड़ी से निकालकर ओवन में पकाया जाता है, जो बहुत बेहतर होता है। केवल एक लकड़ी से निकाला हुआ ओवन ठीक से पके हुए, थोड़ा सा नीदरलैंड-शैली पिज्जा के लिए आवश्यक बढ़ते तापमान तक पहुंच सकता है।

ओवन की स्थापना करना आपके विचार से तेज़ और आसान है, और आप पिज्जा से आश्चर्यचकित होंगे कि यह उपज होगा। आप रोटी सेंकने और मीट, मछली और सब्जियों को भुना देने के लिए पिज्जा ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं।

पिज्जा ओवन में गोलाकार फर्श और गुंबददार छत होती है जो गर्मी को दर्शाती हैं। गोलाकार मंजिल की वजह से वे अच्छी तरह संगठित कार्यक्षेत्र प्रदान करते हैं: चूंकि पिज्जा बेकिंग एक गतिशील प्रक्रिया है, जिसमें ओवन दरवाजा खुला रहता है, जब आप जोड़ते हैं, बारी करते हैं और अपने पिज्जा को हटाते हैं, तो आपको ओवन में आग लगनी पड़ेगी । गोलाकार मंजिल आपको आग को एक तरफ रखने की अनुमति देता है जहां छत ढलान हो जाती है, और अधिकांश फर्श क्षेत्र पिज्जा के लिए मुक्त होता है।

जेम्स बैरी फोर्नो ब्रावो, एक ऐसी कंपनी चलाती है जो अमेरिका और इंग्लैंड के कुछ बेहतरीन इतालवी पिज्जा ओवन आयात करती है। हालांकि वह तैयार-निर्मित ओवन बेचता है, फिर भी वह इतालवी हार्डवेयर स्टोर में पाई जाने वाली किट की किट भी प्रदान करता है, जिसे आसानी से एक दिन के दौरान इकट्ठा किया जा सकता है।

यदि आप फोर्नो ब्रावो साइट पर स्क्रैच से अपना खुद का निर्माण करना चाहते हैं, और एक पिज्जा ओवन फोटो गैलरी, तो आप एक पिज्जा ओवन को एक साथ रखने के बारे में और अधिक पाएंगे।

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कैसे पिज्जा आटा बनाने के लिए

हम आटा से शुरू करेंगे; इसे पारंपरिक तरीके से लगभग 3 घंटे लगेंगे, जिनमें से अधिकतर समय बढ़ रहा है। यदि आप इसके बजाय एक रोटी मशीन का उपयोग करते हैं, तो इसमें लगभग 9 0 मिनट लगेंगे। पिज्जा बेकिंग के स्वामी नेपोलिटान कहते हैं कि आटा को शराब के खमीर, आटा, नमक और पानी से बनाया जाना चाहिए। बहुत से लोग थोड़ा जैतून का तेल भी जोड़ते हैं।

• 4 कप (1/2 किलो) पत्थर से भरा आटा (रोटी का आटा पूरी तरह से काम करेगा)
• 1 कप (250 मिलीलीटर) गर्म पानी
• 1 औंस (30 ग्राम) शराब के खमीर या 2 चम्मच सक्रिय शुष्क खमीर, पानी में भंग कर दिया
• 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल
• एक चुटकी नमक

यदि आप हाथ से काम कर रहे हैं, तो आटा का एक चक्कर बनाओ, बीच में एक कुएं स्कूप करें, और नमक और जैतून का तेल जोड़ें। इसके बाद, पानी-खमीर मिश्रण में मिलाएं, और आटा चिकनी और लोचदार होने तक गूंध लें, और काम की सतह से आसानी से दूर आता है - लगभग 10 मिनट, ऊर्जावान ढंग से घुटने टेकना। आटे को एक गेंद में आकार दें, इसे हल्के ढंग से तेल वाले कटोरे में डाल दें, इसे एक साफ रसोई तौलिया से ढक दें, और इसे 2 घंटे तक बढ़ाने के लिए या मात्रा में दोगुनी होने तक गर्म जगह में रखें। आटा नीचे पंच, इसे संक्षेप में गूंध, और इसे 4 गेंदों में विभाजित करें। उन्हें एक floured सतह पर रखो, उन्हें कवर, और उन्हें एक घंटे के लिए उठने दें।

अधिक आटा की आवश्यकता है? एक दर्जन आटा गेंदों के लिए, आपको 4 1/2 पाउंड (2 के) आटा, एक क्वार्ट (1 लीटर) पानी, अधिक नमक, 1/4 कप जैतून का तेल, और 8 चम्मच खमीर की आवश्यकता होगी।

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ओवन हीटिंग

जबकि आटा बढ़ रहा है, अपने ओवन को गर्म करें: कई छड़ों का उपयोग करके ओवन फर्श के केंद्र में आग बनाएं और इसे जला दें; जब ओवन छत लगभग 700 एफ (350 सी) के तापमान तक पहुंच जाती है तो सूट वाष्पीकृत हो जाएगी और एक सफेद पैच दिखाई देगा, जो विस्तारित होगा, फर्श की तरफ माइग्रेट हो जाएगा क्योंकि ओवन गर्मी जारी है। जब सभी सूट जला दिया जाता है, तो ओवन काफी गर्म होता है।

इसमें कितना समय लग जाता है? यह ओवन और उसके आकार के निर्माण के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री पर निर्भर करता है। आयताकार बैरल-वॉल्ट-छत वाली रोटी ओवन और ईंट पिज्जा ओवन के लिए 3 घंटे की आवश्यकता हो सकती है। आधुनिक अपवर्तक सामग्रियों के साथ बनाए गए पिज्जा ओवन को तापमान पर आने के लिए लगभग 9 0 मिनट की आवश्यकता होगी।

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हॉट ओवन की तैयारी

एक बार ओवन गर्म हो जाने के बाद, कोयले को ओवन के एक तरफ धक्का देने के लिए एक लंबे, धातु से बने स्क्रैपर का उपयोग करें, और एक लंबे समय तक हैंडल से जुड़ी धातु-ब्रिस्टल ब्रश के साथ फर्श से राख को ब्रश करें। कुछ लोग ओवन के तल को एक नमक रग के साथ भी घुमाते हैं, लेकिन यह गर्मी को हटा देता है।

ओवन तापमान को बनाए रखने के लिए, हर 10 मिनट या उससे भी अधिक आग में एक छड़ी (अच्छी तरह से अनुभवी दृढ़ लकड़ी, व्यास में 3 इंच और 18 इंच लंबा [10 सेमी से 45 सेमी]) जोड़ें। कुछ पिज्जाओली ने छड़ी के एक छोर को बनाए रखने के लिए कोयले के पास एक छोटा सा एंड्रोन भी लगाया ताकि वह बेहतर जल जाए।

तापमान को मापने के मामले में, आप इन्फ्रारेड थर्मामीटर खरीद सकते हैं, हालांकि हाथ पर्याप्त है: इसे ओवन में डाल दें, ओवन फर्श के ऊपर कुछ इंच, और यदि आप इसे 2 सेकंड से अधिक समय तक पकड़ सकते हैं, तो एक और छड़ी जोड़ें आग में

और अब, अपने पिज्जा को पकाओ!

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पिज्जा आकार

पिज्जा आटा हाथ से डिस्क में आकार दिया जाना चाहिए क्योंकि रोलिंग पिन का उपयोग करने से पतली, कठिन डिस्क हो जाएगी। इसके अलावा, जल्दी से काम करें क्योंकि आच्छादन आटा मुश्किल होगा।

एक गेंद ले लो, दूसरों को कवर किया, और इसे एक बहने वाली काम सतह पर डाल दिया। अपने हाथों को भी फेंक दो, और इसे केंद्र से फैलाना शुरू करें, अपनी अंगुलियों को चलाएं और घड़ी की दिशा में काम करें; रिम को तब तक स्पर्श न करें जब तक कि व्यास कम से कम 8 इंच (20 सेमी) व्यास न हो। डिस्क को दोनों हाथों से उठाएं और इसे फ़्लिप करें, इसे एक हाथ से दूसरी तरफ घुमाएं, और इसे दबाए गए पक्ष के साथ, अपनी कार्य सतह पर वापस कर दें। आटा को फैलाना जारी रखें, रिम को थोड़ा मोटा छोड़ दें, जब तक आपकी डिस्क 12 इंच (30 सेमी) न हो।

अभ्यास के साथ, आप सीखेंगे कि कैसे अपने काम की सतह पर इसे दबाए बिना आटे को अपने हाथों से फैलाएं, और आप हवा में डिस्क को फेंकने के बिंदु तक भी पहुंच सकते हैं।

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अपने पिज्जा टॉपिंग

सबसे क्लासिक नीपोलिटन पिज्जा मार्गरिता है, टमाटर, भैंस-दूध मोज़ेज़ारेला, और तुलसी के साथ सबसे ऊपर है; लोकप्रिय परंपरा इसे रैफेल एस्पोजिटो को विशेषता देती है, जिसने 18 99 में क्वीन मार्गरिता डी सवोइया के सम्मान में इतालवी ध्वज के रंगों में सामग्री का चयन किया था।

हालांकि, कई अन्य विकल्प हैं, और आप अपनी इच्छा के अनुसार बहुत कुछ करने के लिए स्वतंत्र हैं। ध्यान रखें, हालांकि, कम है और अधिक; एक भारी पिज्जा के लिए बहुत ज्यादा टॉपिंग बनाता है।

इतालवी पिज्जा टॉपिंग संयोजन, और कैलज़ोन भरने ।

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और अब...

अगला कदम अपने शीर्ष पिज्जा को हल्के ढंग से बहने वाले पिज्जा छील पर फिसलना है।

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और इसे ओवन में रखो

पिज्जा को ओवन में रखो और छील से पिज्जा को पिज्जा ओवन के तल तक स्थानांतरित करने के लिए छील को एक बेकार झटका दें। परत पफ अप और तुरंत पका शुरू हो जाएगा; लगभग 40 सेकंड के बाद, पिज्जा के नीचे छील को फिसल दें और 180 डिग्री घुमाएं ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि यह समान रूप से पकाता है। इसे घुमाने पर ओवन के दूसरे हिस्से में इसे स्थानांतरित न करें, न कि यह जल जाए।

रसोईघर ओवन में खाना पकाने की तुलना में यह बहुत तेज़ होगा - सरकारी प्रमाणित वेरा पिज्जा नेपोलेटाना राज्य के विनिर्देशों के अनुसार कि पिज्जा 60-90 सेकंड में किया जाना चाहिए। यह तब किया जाएगा जब परत अच्छी तरह से भूरा हो, पनीर पिघल जाए, और टॉपिंग के अन्य अवयव बुलबुले हो रहे हैं। यदि आप एक कैलज़ोन बना रहे हैं, तो आश्चर्यचकित न हों अगर यह फुटबॉल की तरह घूमता है।

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जब ये पूर्ण हो जाए...

इसे ओवन से हटा दें।

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पिज्जा स्लाइस करने के लिए तैयार हैं

एक बार पिज्जा हो जाने के बाद, इसे टुकड़ा करें। यहां दूसरा पिज्जा पेस्टो सॉस और मोज़ेज़ारेला के साथ बनाया गया है, जबकि पिज्जा के पीछे फोकसिया खट्टे के साथ बनाया गया था और ओवन में जाने से पहले जैतून का तेल और मोटे समुद्री नमक के साथ छिड़क दिया गया था।

[डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित]