चिल या चिल करने के लिए नहीं?

फ्रिज खाद्य पदार्थों को स्टोर करने के लिए एक महान जगह है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि कौन से खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजेरेट नहीं किया जाना चाहिए? जो हमेशा चाहिए? आपको खाद्य पदार्थों को ठंडा कब करना चाहिए? और फ्रिज में खाद्य पदार्थ कितने समय तक सुरक्षित और ताजा रहते हैं?

सबसे पहले, रेफ्रिजरेटर के बारे में थोड़ी सी सीखें

• आपका रेफ्रिजरेटर 40 डिग्री फ़ारेनहाइट या नीचे 32 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान पर सेट किया जाना चाहिए। यह धीमी एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं और बैक्टीरिया के विकास में मदद करने के लिए काफी कम है, लेकिन बर्फ क्रिस्टल को विकसित करने की अनुमति देकर खाद्य गुणवत्ता को प्रभावित करने के लिए पर्याप्त ठंडा नहीं है। फ्रिज में एक रेफ्रिजरेटर थर्मामीटर रखने के लिए यह एक अच्छा विचार है कि यह सुनिश्चित करने के लिए कि तापमान खाद्य सुरक्षा के लिए पर्याप्त कम है।

• हमेशा अपने रेफ्रिजरेटर में भोजन को कवर करें। आपके फ्रिज के अंदर की हवा बेहद सूखी है और खाद्य पदार्थ जल्दी से सूख जाएंगे, गुणवत्ता खो देंगे, और कवर किए जाने पर थोड़े समय में अनुपयोगी हो जाएंगे। खाद्य पदार्थों को कवर करने से अन्य खाद्य पदार्थों (जैसे गोभी) से गंध प्राप्त करने से ब्लेंड या नाज़ुक खाद्य पदार्थ (जैसे डेयरी उत्पादों) को रोकता है।
• रेफ्रिजरेटर में ठंडा तापमान भोजन में एंजाइमों की प्रक्रिया को धीमा कर देता है और बैक्टीरिया प्रजनन को धीमा कर देता है। यह खाद्य गुणवत्ता, स्वाद और बनावट को बढ़ाता है, और भोजन को अधिक सुरक्षित रखता है। प्रशीतन बैक्टीरिया को मारता नहीं है और खाद्य गुणवत्ता में सुधार नहीं कर सकता है।
• रेफ्रिजरेटर में गर्म भोजन डालने से डरो मत। उपकरण को ठंडा करने के लिए उपकरण बनाया जाता है। शीतलन प्रक्रिया फ्रिज में और अधिक तेज़ी से हो जाएगी, एक बार फिर बैक्टीरिया को 40 - 140 डिग्री फारेनहाइट के तापमान खतरे के क्षेत्र में बढ़ने के लिए कम समय दे रहा है। यदि आपके पास एक बड़ा पुलाव या पकवान है जिसे ठंडा करने की आवश्यकता है, तो खाद्य पदार्थों को छोटे, उथले (3 से अधिक "गहरे), अलग-अलग कंटेनर को तेजी से ठंडा करने के लिए अलग करें। यह ठंडा करने के लिए 24 घंटे गर्म चिकन सूप से भरा बर्तन ले सकता है रेफ्रिजरेटर में एक सुरक्षित तापमान के लिए! जीवाणुओं को विभाजित और जीतो!

• रेफ्रिजरेटर को अधिभारित न करें। उन खाद्य पदार्थों के बीच पर्याप्त जगह होनी चाहिए जो हवा उनके चारों ओर आसानी से फैल सकती हैं। इस तरह तापमान पूरे उपकरण में भी अधिक होगा।
• कुरकुरा और अलमारियों के तापमान की जांच के लिए अपने रेफ्रिजरेटर थर्मामीटर का प्रयोग करें। अपने फ्रिज का सबसे ठंडा हिस्सा लेट्यूस और नाज़ुक फलों जैसे नाजुक खाद्य पदार्थों को स्टोर करने का स्थान नहीं है। मेरे रेफ्रिजरेटर में, शीर्ष शेल्फ सबसे ठंडा स्थान है; चलो वहां बर्फ क्रिस्टल विकसित करते हैं, इसलिए मैं उन्हें कम शेल्फ पर स्टोर करना सुनिश्चित करता हूं।

• प्रसंस्करण की आवश्यकता वाले खाद्य पदार्थों को बैक्टीरिया के विकास को रोकने में मदद के लिए खाने के 2 घंटे के भीतर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। यदि परिवेश का तापमान 80 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक है, तो उस समय सुरक्षा क्षेत्र 1 घंटे तक गिर जाता है। इस नियम का उल्लंघन न करें !!!
• प्रत्येक तीन सप्ताह में कम से कम एक बार, अपने रेफ्रिजरेटर से सब कुछ हटा दें। जल्दी से काम करना (2 घंटे का नियम याद रखें!), बेकिंग सोडा समाधान के साथ सभी आंतरिक सतहों को मिटा दें। अच्छी तरह से सूखें। मुहरों और gaskets पर भी ध्यान देना। सफाई करते समय मैं अपने फ्रिज को बंद करता था, लेकिन अब मैं इसे बस रहने देता हूं ताकि यह फिर से भरने के बाद अनुशंसित तापमान तक पहुंच जाए। तथ्य यह है कि मेरा खाना अभी भी सुरक्षित है और बिजली की मात्रा की क्षतिपूर्ति से अधिक अच्छी गुणवत्ता है जो मैं बर्बाद कर सकता हूं।

खाद्य पदार्थ जो रेफ्रिजेरेटेड होना चाहिए

• लंचियन मीट: पैकेज पर मुद्रित तारीख तक खुलासा पैकेज फ्रिज में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि खोला गया, तो इन उत्पादों को पांच दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए।
• दूध: ताजा दूध हमेशा फ्रिज में संग्रहित किया जाना चाहिए।
• अंडे: रेफ्रिजरेटर दरवाजे में अंडों को स्टोर न करें क्योंकि तापमान अंडे को सुरक्षित रखने के लिए पर्याप्त ठंडा नहीं होता है। पेस्टराइज्ड अंडे और अंडा उत्पादों पर मुद्रित तारीखों के उपयोग के लिए बहुत सावधान रहें।

• पनीर : सभी चीज कसकर लपेटा और ठंडा होना चाहिए।
• समुद्री भोजन सहित ताजा मीट: दुकान से घर लाए जाने पर ताजा मीट तुरंत ठंडा किया जाना चाहिए। प्लास्टिक के थैले में अतिरिक्त प्लास्टिक लपेटें या जगह में पैकेज लपेटें। सुनिश्चित करें कि आप मांसपेशियों से रस को अन्य खाद्य पदार्थों पर टपकने से रोकने के लिए, किसी भी खाद्य पदार्थ से ऊपर कच्चे मांस को न रखें, जो बेकार खाया जाएगा। ताजा पूरा मांस 3-5 दिनों के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए। ताजा ग्राउंड मांस 1-2 दिनों के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
• बेकन और सॉसेज: अनपेक्षित पैकेज के साथ-साथ खुले पैकेज को रेफ्रिजरेट करें। शेल्फ-स्थिर बेकन के नए रूप खोलने से पहले पेंट्री में संग्रहीत किए जा सकते हैं।
• डिब्बाबंद हैम: अधिकांश डिब्बाबंद हम्स पैंट्री में खोलने से पहले संग्रहीत किया जा सकता है। लेबल को ध्यान से पढ़ें और दिशानिर्देशों का पालन करें।
• मसालेदार खाद्य पदार्थ: हमेशा, जब खाद्य पदार्थों को मसाला करते हैं, तो बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

• डिफ्रॉस्टिंग खाद्य पदार्थ: हमेशा फ्रिज में कैसरोल, मीट, कुक्कुट, और समुद्री भोजन जैसे विनाशकारी खाद्य पदार्थों को डिफ्रॉस्ट करें। कमरे के तापमान पर कभी भी defrost।
• फल: अच्छी तरह से लपेटें और ठंडा करें। भंडारण से पहले उन्हें धोएं या वे मोल्ड के लिए अधिक प्रवण होंगे।
• सब्जियां: आलू और प्याज को छोड़कर सभी सब्जियों को फ्रिज में स्टोर किया जाना चाहिए।
• आटा: किसी भी आटा उत्पाद रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। ट्यूब आटा को फ्रिज में इस्तेमाल करने से पहले ही रखें; अन्यथा, वे बहुत नरम हो जाएंगे।
• क्रीम या कस्टर्ड भरने वाले बेक्ड उत्पादों: इन उत्पादों में केक, पाई, ब्रेड, कॉफी केक, और कुकीज़ शामिल हैं। फ्रिज में अच्छी तरह से लपेटें और स्टोर करें।
• मक्खन: मूल पैकेजिंग में ठंडा करें। कुछ कहते हैं कि आप कमरे के तापमान पर मक्खन स्टोर कर सकते हैं; यह तुम्हारी पसंद है।
• पत्तेदार हिरन: उन्हें फ्रिज में प्लास्टिक के थैले में स्टोर करें।
• किसी भी डिब्बाबंद या जारे हुए या पैक किए गए भोजन जो उसके लेबल पर "खोलने के बाद ठंडा" होता है, ठीक है, खोलने के बाद ठंडा होना चाहिए।

खाद्य पदार्थ जिन्हें ठंडा नहीं किया जाना चाहिए

• आलू और मीठे आलू: जब आलू ठंडा हो जाते हैं, मांस में स्टार्च शर्करा में बदल जाता है। यह पकाए जाने पर आलू को मीठा स्वाद देगा। संग्रहित होने पर आलू और प्याज को अलग रखना सुनिश्चित करें।
• डिब्बाबंद परमेसन पनीर: यदि आप बारीक grated Parmesan पनीर हरे रंग में खरीद सकते हैं, तो लेबल पर एक नज़र डालें। यह कहता है कि ठंडा न करें - खोलने के बाद भी!
• हनी: खुलने के बाद भी, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर शहद मोटा हो जाएगा और क्रिस्टलाइज होगा। यदि ऐसा होता है, तो आप गर्म पानी के एक पैन में शहद के खुले जार रख सकते हैं और यह एक पुआल, चिकनी बनावट पर वापस आ जाएगा।
• अखरोट के तेलों को छोड़कर तेल: रेफ्रिजरेटर में संग्रहित होने पर अधिकांश तेल मोटे हो जाते हैं और बादलों को बदल देते हैं। अपवाद अखरोट के तेल है, जो बहुत जल्दी rancid बारी कर सकते हैं और ठंडा भंडार किया जाना चाहिए।
• बेक्ड कुकीज़: कुकीज़ को ठंडा न करें जब तक कि उनमें एक क्रीम या कस्टर्ड भरना न हो। रेफ्रिजरेटर में संग्रहित होने पर वे बहुत तेज़ हो जाएंगे और गुणवत्ता खो देंगे।
• मूंगफली का मक्खन: मूंगफली के मक्खन पर लेबल पढ़ें। कुछ ताजा, जैविक ब्रांडों को प्रशीतन की आवश्यकता होती है। लेकिन सबसे साधारण मूंगफली के बटरों को पेंट्री में, कसकर कवर करने के बाद भी संग्रहित किया जाना चाहिए।

• टमाटर: टमाटर ठंडे तापमान पसंद नहीं करते हैं। आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन सेल संरचना टूट जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप एक अप्रिय मशरूम बनावट होगी।
• रोटी: रोटी में स्टार्च रोटी बनावट को कठिन बनाते हुए प्रशीतन (जिसे रेट्रोग्रैडेशन कहा जाता है) के तहत संरचना को बदल देगा। शुष्क रेफ्रिजरेटर पर्यावरण में रोटी भी नमी को तेजी से खो देते हैं। जब तक लेबल कहता है तब तक रोटी को ठंडा न करें।
• चॉकलेट: जब चॉकलेट बहुत ठंडा रखा जाता है, और फिर कमरे के तापमान में लाया जाता है, तो घनत्व उत्पाद के शीर्ष पर चीनी संघ बना सकता है, जिससे चीनी खिलने वाली किसी न किसी सतह को बना दिया जाता है। लेबल पर निर्देशित होने तक, एक ठंडा अलमारी में, चॉकलेट स्टोर करें, कसकर लपेटें।
• प्याज: रेफ्रिजरेटर में प्याज जमा न करें। उन्हें एक ठंडा, शुष्क जगह में एक खुले कंटेनर में रखा जाना चाहिए - आलू से दूर, क्योंकि वे प्रत्येक गैस को उत्सर्जित करते हैं जो दोनों को मोल्ड और अधिक तेज़ी से सड़ांध बनाता है!

अब चलो फ्रीज के बारे में जानें।

सबसे पहले, विशिष्ट युक्तियों के लिए फूड्स को फ्रीज कैसे करें पढ़ें। खाद्य पदार्थों को सफलतापूर्वक जमा करने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। सलाह के दो सबसे महत्वपूर्ण बिट्स यह सुनिश्चित करना है कि आप खाद्य पदार्थों को बहुत अच्छी तरह से लपेटें, और आप अपने फ्रीजर में क्या है, इस बारे में सावधानीपूर्वक ट्रैक रखें। फ्रीजर जला अनुचित पैकिंग के कारण भोजन का निर्जलीकरण होता है, और भोजन को बर्बाद कर देता है; यह वाष्पीकरण के कारण होता है जब भोजन अच्छी तरह से लपेटा नहीं जाता है। और यदि आप अपने फ्रीजर में खाद्य पदार्थों को लेबल नहीं करते हैं और वहां मौजूद चीज़ों का अक्सर अद्यतन चार्ट होता है, तो आपका फ्रीजर बहुत ही कम समय में अभेद्य होगा - जो भोजन को भी बर्बाद कर देता है।

जमे हुए खाद्य पदार्थों को हमेशा फ्रीज करें जिन्हें आप कुछ दिनों से अधिक समय तक स्टोर करना चाहते हैं। सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए समाप्ति तिथियों का पालन करें। जब तक आप उन्हें तुरंत उपयोग करने की योजना नहीं बनाते, तब तक उन उत्पादों को रखें जिन्हें आप अपने फ्रीजर में जमे हुए खरीदते हैं।

खरीदारी करते समय, शॉपिंग कार्ट में जमे हुए खाद्य पदार्थों को आखिरी बार रखें और घर आने पर उन्हें पहले अनपैक करें। हमेशा जमे हुए खाद्य पदार्थों को फ्रीजर में डाल दें। आपका फ्रीजर तापमान 0 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे होना चाहिए। तापमान की जांच के लिए एक थर्मामीटर का प्रयोग करें।

यदि आप माइक्रोवेव में जमे हुए भोजन को पीसने या पकाते हैं तो माइक्रोवेव सेफ प्लास्टिक की चादर का प्रयोग करें। छोटे हिस्सों में खाद्य पदार्थों को फ्रीज करें ताकि भोजन तेजी से ठंडा हो और अच्छी गुणवत्ता के लिए तेजी से गिर जाए। पतली भागों में फ्रीज। याद रखें कि ठंड खाद्य पदार्थों में सुधार नहीं करेगी, यह उन्हें केवल अपनी मूल ताजगी और गुणवत्ता पर रखेगी। केवल उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों को फ्रीज करें।

खाद्य पदार्थ जो जमे हुए होना चाहिए

• जमे हुए पास्ता, मीट, नाश्ते के सामान, जमे हुए रस, जमे हुए पिज्जा, और जमे हुए कुक्कुट और समुद्री खाने को फ्रीज करें।
• उन वस्तुओं को फ्रीजर में तब तक रखें जब तक आप उनका उपयोग करने या पकाए जाने के लिए तैयार न हों।
• आप व्यक्तिगत पैकेट (चिकन, सब्जियां, पनीर) में एक पुलाव के लिए सामग्री जमा कर सकते हैं, फिर छोटे पैकेट को एक बड़े थैले में रखें। अच्छी तरह से लेबल, thawing और बेकिंग निर्देश सहित, फिर फ्रीज।
• संयोजन से पहले भारी कर्तव्य पन्नी के साथ लाइन casserole व्यंजन। कैसरोल भरें, फ्रीज करें, फिर ज़ीप्लॉक हेवी ड्यूटी फ्रीजर बैग में फॉइल-लपेटा हुआ भोजन और मुहर हटा दें। मूल कंटेनर में पिघलने और सेंकना में रखें।
• यदि आप कुछ दिनों से अधिक मांस को संरक्षित करना चाहते हैं, तो उन्हें जमे हुए होना चाहिए। फ्रीजर रैप, सील, लेबल, और तीन महीने तक फ्रीज में सुरक्षित रूप से लपेटें।
• फलों को फ्रीज करने के लिए: रास्पबेरी और ब्लूबेरी जैसे छोटे फलों को फ्रीज करने के लिए, एक परत में एक कुकी शीट पर रखें। फर्म तक फ्रीज, फिर हार्ड फ्रीजर कंटेनरों में पैक करें। बड़े फलों को फ्रीज करने के लिए, आप उन्हें शुद्ध कर सकते हैं या उन्हें काट सकते हैं। एकल परत या हार्ड पक्षीय कंटेनर में फ्रीज करें।
• सब्जियों को फ्रीज करने के लिए: ठंड से पहले अधिकांश सब्जियां ब्लैंचिंग से लाभान्वित होती हैं। रंग को सेट करने के लिए लगभग 10 से 30 सेकंड तक साफ पानी को उबलते पानी में छोड़ दें। बर्फ के पानी में डुबकी लें, फिर फलों के रूप में अलग-अलग सूखें और फ्रीज करें। हार्ड-पक्षीय कंटेनरों में पैक करें।

खाद्य पदार्थ जो जमे हुए नहीं होना चाहिए

• नाजुक सब्जियां: सलाद, टमाटर, मूली, और खीरे अच्छी तरह से जमा नहीं होते हैं क्योंकि उनकी सेल संरचना टूट जाती है। आप ताजा टमाटर को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन फिर उन्हें केवल टमाटर या स्पेगेटी सॉस जैसे पके हुए व्यंजनों में उपयोग करें।
• फल: तरबूज, अंगूर, सेब, और खट्टे फल अच्छी तरह से जमा नहीं होते हैं। आम तौर पर, जमे हुए होने पर उच्च पानी की सामग्री वाला कोई भी फल गुणवत्ता खो देता है। आप ब्लूबेरी, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, आड़ू, और अमृत को फ्रीज कर सकते हैं।
• पका हुआ अंडे का सफेद: जमे हुए अंडे का सफेद जमे हुए होने पर रबड़ बन जाता है। बारीक कटा हुआ और अन्य अवयवों के साथ मिश्रित होने पर आप उन्हें सलाद या सैंडविच भरने में जमा कर सकते हैं।
• मेयोनेज़: जमे हुए जब मेयोनेज़ अलग हो जाता है। एक पुलाव में, मेयोनेज़ अच्छी तरह से जम सकता है। मेयोनेज़ के बजाय पके हुए सलाद ड्रेसिंग का प्रयोग करें।
• आलू: जमे हुए और कच्चे आलू जमे हुए होने पर मशरूम बन जाते हैं। जमे हुए होने के लिए एक पुलाव बनाने के दौरान खरीदे गए जमे हुए आलू के वेजेस, टुकड़े, या हैश ब्राउन का प्रयोग करें।
• आटा-मोटा सॉस: ये सॉस और ग्रेवीज जब पिघलते हैं तो अलग होते हैं। मोटाई एजेंट के बिना फ्रीज, फिर गरम करने पर आटा जोड़ें।
• कॉर्नस्टार-मोटा हुआ सॉस: इन सॉस और ग्रेवीज मकई के साथ मोटा हुआ जब अलग हो जाते हैं। मोटाई एजेंट के बिना फ्रीज, फिर गरम करने के दौरान cornstarch जोड़ें।
• क्रीम और कस्टर्ड पाई भरने: जमे हुए होने पर ये खाद्य पदार्थ अलग-अलग होते हैं और 'रोते हैं' (सतह पर नमी दिखाई देती है)।
• पके हुए ठंढें : पका हुआ ठंढ, जैसे सात मिनट Icing, जमे हुए जब रबड़ और कठिन हो जाते हैं।
• पके हुए पास्ता : यदि आप पके हुए पास्ता को फ्रीज करना चाहते हैं, तो इसे ठंडा करने से पहले सॉस या ग्रेवी के साथ मिलाएं। अकेले जमे हुए अगर सादा पकाया पास्ता बहुत मशहूर हो जाता है।
• सलाद ग्रीन्स: जमे हुए जब सलाद ग्रीन्स की कोशिका संरचना नष्ट हो जाती है; ठंडा नहीं करते।
• क्रीम पनीर: क्रीम पनीर खुद को जमे हुए होने पर टुकड़े टुकड़े और दागदार हो जाता है। एक सॉस में दूध या क्रीम जैसे अन्य अवयवों के साथ मिश्रित होने पर यह अच्छी तरह से जम जाएगा।