सभी किस्मों में उपयोग की जाने वाली विशिष्ट रिफाइनिंग प्रक्रिया के आधार पर सल्फर हो सकता है, लेकिन असुरक्षित उत्पाद (रंग में हल्का और स्वाद में चिकना) उपलब्ध हैं। गुड़ को हल्का, यह मीठा है।
गुड़ की विभिन्न किस्में यहां दी गई हैं:
ब्लैकस्ट्रैप गुड़िया: चीनी गन्ना से चीनी के तीसरे निष्कर्षण के बाद शेष सिरप शेष है। ब्लैकस्ट्रैप (डच स्ट्रूप, अर्थात् सिरप से भाग में व्युत्पन्न) गुड़ के रंग को संदर्भित करता है, जो बेहद अंधेरा है।
यह एक बहुत मजबूत, कुछ हद तक एक सुस्त सुगंध के साथ स्वाद है। पैनकेक सिरप जैसे सीधी स्वीटनर की बजाय व्यंजनों में इस किस्म का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। इसमें परिष्कृत चीनी क्रिस्टल द्वारा छोड़े गए पोषक तत्वों में से कई शामिल हैं। मापने के अनुसार, यह 55% sucrose, किस्मों की कम से कम मीठा है।
हल्के गुड़: चीनी की पहली प्रसंस्करण के बाद सिरप शेष है। यह आम तौर पर असुरक्षित होता है और सबसे हल्का और मधुर विविधता है। इसे अक्सर पेनकेक्स और वैफल्स के लिए सिरप के रूप में प्रयोग किया जाता है या ओटमील जैसे गर्म अनाज में उगाया जाता है। 65% sucrose।
मध्यम या डार्क गुड़िया: चीनी की दूसरी प्रसंस्करण के बाद अवशेष। यह ब्लैकस्ट्रैप जितना मजबूत नहीं है। लगभग 60% sucrose।
खजाना: विक्टोरियन काल से सच्ची यात्रा की तारीखें। एक पीला, परिष्कृत गुड़, यह विशेष रूप से मीठा है और गुड़ की तुलना में बहुत अधिक मधुर स्वाद है। आजकल, ट्रेकल गुड़ और रिफाइनरी सिरप का मिश्रण है। यह हल्के सोने से लगभग काले रंग तक रंग में है।
अधिकांश व्यंजनों में गुड़ के लिए ब्रिटिश ट्रेकल को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन गुलदस्ता के लिए प्रतिस्थापन के रूप में बहुत कम बारिश होगी। यदि आप ट्रेवल के लिए विकल्प गुड़िया करते हैं, तो सबसे हल्का, असुरक्षित गुड़िया का उपयोग करें जो आप पा सकते हैं।
ज्वारीय गुड़िया: तकनीकी रूप से, यह गुड़ नहीं है। यह ज्वार संयंत्र से आता है, एक अनाज अनाज जो विशेष रूप से परिष्कृत चीनी की बजाय गुड़ के लिए उगाया जाता है।
इसे असुरक्षित, वेस्टइंडीज या बारबाडोस गुड़ के रूप में भी जाना जाता है। सिरप को डंठल के रस से बनाया जाता है जिसे पकाया जाता है और स्पष्टीकरण दिया जाता है। परिणाम एक स्पष्ट एम्बर रंग, तलछट या अनाज से मुक्त के साथ चिकनी है। यद्यपि इसमें कोई सल्फर नहीं है, ज्वारीय गुड़ में आम तौर पर एक संरक्षक होता है जिसे इसके शॉर्ट शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है। अन्य स्वीटर्स के लिए प्रतिस्थापन करते समय, नुस्खा में बुलाए गए स्वीटनर राशि के 1/2 से 3/4 का उपयोग करें। चूंकि यह किण्वन कर सकता है, इसलिए जब तक आप इसे जल्दी से नहीं जाते हैं तब तक ज्वारीय गुड़ को रेफ्रिजेरेटेड रखा जाना चाहिए। 65% से 70% sucrose।
गुड़ के बारे में अधिक जानकारी:
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