रहस्य तेल में है
रेस्तरां में आपको फ्रेंच फ्राइज़ क्यों मिलती हैं जो आप घर पर करते हैं उससे ज्यादा कुरकुरा होती है? एक कारण खाना पकाने की तकनीक के साथ करना है, और हम नीचे चर्चा करेंगे। अच्छी खबर यह है कि आप उसी खाना पकाने की तकनीक का उपयोग कर सकते हैं जो रेस्तरां उपयोग करते हैं।
एक और लाभ रेस्तरां उनके उपकरण में है - वाणिज्यिक ग्रेड ग्रेड गहरे फ्राइर्स वास्तव में सटीक तापमान नियंत्रण के साथ। लेकिन रेस्टोरेंट अपने तेल का उपयोग करने के तरीके से भी एक बड़ा फायदा आता है।
यदि आप घर पर फ्रेंच फ्राइज़ बनाने जा रहे हैं, तो आप शायद बोतल से ताजा खाना पकाने के तेल का उपयोग करने जा रहे हैं। और जैसा कि यह पता चला है, फ्रेंच फ्राइज़ के लिए ताजा तेल सबसे अच्छा तेल नहीं है।
क्यूं कर? जब तेल गर्म हो जाता है, तो यह टूटना शुरू हो जाता है। और तेल जो थोड़ा टूट गया है वास्तव में ताजा तेल की तुलना में कुरकुरा फ्रेंच फ्राइज़ पैदा करता है। इसे तेल अणुओं को भोजन के साथ कितना प्रभावी ढंग से बंधना है, और ताजा तेल भी बंधन नहीं करता है।
जटिल मामलों में तथ्य यह है कि जब तेल बहुत अधिक टूट जाता है, तो यह धुआं शुरू होता है । तो तेल जो बहुत नया है वह सबसे अच्छा नहीं है, और तेल जो बहुत पुराना है, वह सबसे अच्छा नहीं है। सबसे अच्छा तेल तेल है जिसका प्रयोग लगातार थोड़ी देर के लिए किया जाता है।
कल्पना करें कि खाना पकाने के तेल का एक निश्चित जीवनकाल है। जिस पल के साथ आप पकाते हैं, वह घड़ी टिकने लगती है, और यदि आप इसे सहेजते हैं और इसे बाद में फ्रिज में स्टोर करते हैं तो टिक टिकते रहते हैं। जिसका अर्थ यह है कि जब तक आप बहुत सारी फ्राइज़ नहीं करते (जैसे एक रेस्तरां करता है), तो आप शायद खिड़की से चूक जाएंगे जब सबसे तेज फ्राइज़ बनाने के मामले में तेल अपने चरम पर है।
क्योंकि यदि आप तेल का उपयोग करते हैं और फ्रिज में इसे एक हफ्ते तक बचाते हैं, तो तेल फ्रिज में सप्ताह के दौरान गिरावट जारी रहेगा।
एक और रेस्तरां चाल पानी में फ्राइज़ को फेंकना है, फिर उन्हें फ्रीज करें, जिससे आलू की नमी से बचने की अनुमति मिलती है, इस प्रकार एक कुरकुरा तलना पैदा होता है। और आम तौर पर बोलते हुए, रेस्तरां दो बार अपनी फ्रेंच फ्राइज़ फ्राइज़ करते हैं - एक बार कम तापमान पर तलना के अंदर पकाने के लिए, और फिर दूसरी बार एक उच्च तापमान पर बाहरी भूरे रंग के लिए।
जैसा कि आप देख सकते हैं, इसमें बहुत सारे कदम शामिल हैं।
अब, यह आपको फ्रेंच फ्राइज़ बनाने की कोशिश करने से हतोत्साहित नहीं करना चाहिए। लेकिन यह आपको एक विचार देना चाहिए कि क्यों रेस्तरां फ्राइज़ अधिक कुरकुरा हो जाते हैं। हालांकि, अगर आप उचित तकनीक का उपयोग करते हैं, तो आप अभी भी घर पर स्वादिष्ट, कुरकुरा फ्रेंच फ्राइज़ बना सकते हैं। देखें: फ्रांसीसी फ्राइज़ कैसे बनाएं ।