कॉर्निचन्स (स्पष्ट सीओआर-ने-शॉन) छोटे मसालेदार गेरकिन्स हैं- दूसरे शब्दों में, छोटे अचार। उनके टार्ट, हल्के ढंग से मीठे स्वाद उन्हें सलामिस, ठीक हम्स, पैट्स, मसालेदार सब्जियां, और अन्य छोटे स्वादिष्ट टिड्बिट जैसे शास्त्रीय चारक्यूरी वस्तुओं के साथ काम करने के लिए सही मसाला या गार्निश बनाता है।
कॉर्निचन्स को गार्निश या मसाले के रूप में संदर्भित करते हुए, प्रभावी रूप से यह नहीं बताता है कि वे एक मानक चारक्यूरी प्लेट के लिए कितना आवश्यक हैं।
एक चारक्यूरी प्लेट पर कई मांस वस्तुएं बेहद समृद्ध, नमकीन, या दोनों हैं, और प्रत्येक काटने में कॉर्निचॉन के सभ्य आकार के टुकड़े के बिना, आपके तालु तेजी से अभिभूत होंगे। हालांकि आपको अपने स्वादों को मिश्रण करने की ज़रूरत नहीं है। कॉर्निचन्स स्वयं ही स्वादिष्ट हैं।
उन्हें कैसे खोजें
आप अपने स्वयं के कॉर्निचन्स विकसित कर सकते हैं, जो परंपरागत पिकलिंग ककड़ी की तुलना में छोटे और थोड़ा मीठे होते हैं। अपने उच्च अंत नर्सरी या जड़ी-बूटियों के विक्रेता को देखें- फ्रांसीसी खीरे, पेरिसियन खीरे, या पेरिसियन गेरकिन्स के लिए पूछें। ऑनलाइन, खुदरा विक्रेताओं की तलाश करें जो हेरिलूम फसलों में विशेषज्ञ हैं। यदि आप कर सकते हैं तो असली cornichons खरीदें। अंग्रेजी खीरे एक अच्छा विकल्प नहीं हैं। उनमें थोड़ी सी तीखेपन की कमी होती है जो एक कॉर्निचॉन को अलग करती है।
आप वॉलमार्ट और वेगमैन जैसे उच्च अंत किराने की चीज़ें में पहले से ही ब्रिन या संसाधित कॉर्निचन्स खरीद सकते हैं। अचार अचार में उनके लिए देखो।
और यदि आप अभी भी पूरी तरह से कॉर्निचन्स नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो कोशेर डिल अचार खरीदते हैं और एक बेहद तेज चाकू के साथ, उन्हें चौड़ाई के अनुसार स्लाइस करें।
याद रखें, आप दिखने के बजाय स्वाद की तलाश में हैं।
अपने Cornichons उठाओ
कॉर्निचन्स एक विशेष किस्म के गेरकिंस से शुरू होते हैं जो आप आमतौर पर सुपरमार्केट में खरीदते हैं, और उन्हें युवा चुनते समय उन्हें चुनते हैं ताकि वे केवल एक इंच या दो लंबे हों।
उन्हें रातोंरात नमक में ठीक करने के बाद, जो कुछ तरल पदार्थ निकालने में मदद करता है, फिर भी गार्किन्स रात भर सिरका में डुबोए जाते हैं।
सिरका को उबालकर लाया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है, और गेरकिंस और सिरका जारों और जड़ी-बूटियों जैसे टारगोन, लौंग, बे पत्तियों, थाइम और मोती प्याज के साथ जार में सील कर दिया जाता है।
वही अवयवों का उपयोग करके एक समान इलाज विधि है जिसमें गेरकिंस को उबालने में शामिल नहीं होता है, और परिणाम एक दृढ़, कुरकुरा कॉर्निचॉन होता है।
टैग-alongs
कई व्यंजनों में कटा हुआ कॉर्निचन्स शामिल है, जिसमें गोमांस स्ट्रोगनॉफ और स्टेक टार्टारे, साथ ही विभिन्न ठंड सलाद जैसे अंडा सलाद या आलू सलाद शामिल हैं। कॉर्निचन्स सूअर का मांस व्यंजन, जैसे ग्रील्ड पोर्क चॉप के पूरक होते हैं, और अक्सर सूअर का मांस, वील, या अन्य हल्के मीट के लिए सॉस में शामिल होते हैं।
Charcutière सॉस मक्खन या दाढ़ी में minced प्याज sautéeing द्वारा बनाई गई एक क्लासिक सॉस है, फिर सिरका और डेमी-ग्लास जोड़कर, कम करने और फिर जुलिएन कॉर्निचन्स के साथ खत्म हो रहा है।
Gribiche सॉस एक ठंडा सॉस है जो मैश किए हुए उबले अंडा जर्दी के आधार पर तेल और सिरका के साथ मिश्रित होता है, जिस तरह से मेयोनेज़ बनता है , केवल कच्चे के बजाय उबले अंडे की जर्दी का उपयोग करता है। अंडा सफेद जूलियन होते हैं और फिर अंतिम सॉस में मिश्रित होते हैं, जो लोबस्टर और क्रॉफिश के साथ परोसा जाता है।