डायरेक्ट ग्रिलिंग बनाम अप्रत्यक्ष

जब यह नीचे आता है, तो ग्रिल करने के दो तरीके होते हैं: प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से। इन तरीकों से आप जिस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं या जिस प्रकार आप खाना बना रहे हैं, उसकी मोटाई और मात्रा के मुकाबले जो आप ग्रिलिंग कर रहे हैं उससे कम करना है। यह जानने के लिए कि किस विधि का उपयोग करना है और यह कैसे करना है, यह एक महान ग्रिलर होने का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा है।

सीधे ग्रिलिंग पकाने का सबसे बुनियादी और सरल तरीका है।

खाद्य पदार्थों को पकाया जाता है, या सीधे गर्मी पर ग्रील्ड किया जाता है। उससे सरल क्या हो सकता है? सीधे ग्रिलिंग के लिए एक बुनियादी भिन्नता है, हालांकि: ढक्कन को छोड़कर , या इसे नीचे रखकर। खाना पकाने की सबसे पुरानी विधि है। आप इसे मांस, एक छड़ी और आग के टुकड़े से कर सकते हैं। यह गर्मी के लिए सीधे संपर्क है जो भोजन बनाती है। इस दिन और उम्र में, हमारे पास ढक्कन वाले उपकरणों को खाना बनाना है। यह ढक्कन यह निर्धारित करता है कि भोजन ग्रील्ड या बेक्ड है या नहीं। ढक्कन को बंद करके आप गर्मी में रहते हैं और खाद्य पदार्थों को पूरी तरह पकाया जाता है।

एक फ्राइंग पैन का उपयोग कल्पना कीजिए। बर्नर पर फ्राइंग पैन सीधे गर्मी का उपयोग कर रहा है। पैन के साथ सीधे संपर्क में भोजन का हिस्सा खाना बनाना है। अब उस पैन पर ढक्कन डालें। पैन के साथ सीधे संपर्क में भोजन का हिस्सा तेजी से खाना बनाना है, लेकिन पक्ष और शीर्ष भी खाना पकाने हैं क्योंकि ढक्कन अंदर गर्मी फँस रहा है। ग्रिलिंग पर एक ही सिद्धांत लागू होता है।

ढक्कन खोलें और बढ़ती गर्मी भोजन के नीचे पकाएगी। ढक्कन को बंद करें और फंसे हुए गर्मी पक्षों और शीर्ष को पकाएंगे। बेशक, आपको अभी भी खाना पकाने के लिए चीजों को चालू करना है, लेकिन ढक्कन के साथ आप खाना पकाने के समय को कम करते हैं और ढक्कन के साथ जितना तेज़ होगा उतना तेज़ केंद्र में पकाते हैं।

सीधे गर्मी के साथ पकाए जाने वाले खाद्य पदार्थ पारंपरिक ग्रिलिंग किराया हैं: स्टीक्स, बर्गर, मछली fillets, आदि मोटाई में 2 इंच से कम कुछ भी सीधे grilling द्वारा पकाया जाना चाहिए। ये चीजें हैं जो आम तौर पर जल्दी से पकाती हैं और गर्म ग्रिल की तेज़ खाना पकाने से लाभान्वित होती हैं । ढक्कन ऊपर या नीचे होने के लिए, आम तौर पर, आप नीचे जाना चाहते हैं। ढक्कन के साथ ग्रिल करने का एकमात्र कारण उन वस्तुओं के लिए है जिन्हें बहुत सारे घोंसले की आवश्यकता होती है , या इतनी जल्दी पकाते हैं कि ढक्कन को खाना पकाने के जोखिम में वृद्धि हो रही है।

किसी भी बड़े खाद्य पदार्थ या लगभग 2 इंच मोटाई से अधिक मांस का कटौती अप्रत्यक्ष रूप से grilled किया जाना चाहिए।

अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग प्रत्यक्ष ग्रिलिंग की तुलना में बेकिंग के समान है। इस विधि के लिए खाना पकाने के पक्ष में बनाया गया "आग" की आवश्यकता होती है। यदि आप एक ठेठ गैस ग्रिल के बारे में सोचते हैं , तो कल्पना करें कि बर्नर (ओं) चालू हो गया है, केवल ग्रिल के आधे हिस्से पर। यह गर्म पक्ष है। फिर आप उस भोजन को रखें जो आप अप्रत्यक्ष रूप से बिना किसी तरफ से ग्रिड करना चाहते हैं और ढक्कन को बंद करें। संवहन और चमकदार गर्मी तब खाना पकाएगी।

चूंकि बर्नर से सीधे गर्मी के लिए भोजन का खुलासा नहीं किया जा रहा है, इसलिए यह अधिक समान रूप से पकाएगा और उजागर पक्ष पर जलने की संभावना कम होगी। बेशक, इसका मतलब यह भी है कि यह धीरे-धीरे पकाएगा।

खाना पकाने की इस विधि के लिए केवल आवश्यकता है कि आप किसी भी तरह से भोजन को घेर सकें, चारकोल काम करता है साथ ही साथ गैस भी। चारकोल ग्रिल के साथ, आप बस ग्रिल के एक तरफ आग बनाते हैं और दूसरे पर पकाते हैं। परोक्ष रूप से पकाने के लिए चारकोल ग्रिल का उपयोग करते समय मुझे हमेशा आग लगने के लिए सबसे अच्छा लगता है और फिर गर्म कोयलों ​​को एक तरफ स्थानांतरित करने के लिए एक छोटे धातु फावड़े या इसी तरह के उपकरण का उपयोग करें।

बेशक, जब आग लगने की बात आती है तो बहुत सारी संभावनाएं होती हैं। एक गैस ग्रिल के साथ, आप सीमित हैं कि आप आग कैसे स्थापित करते हैं। बर्नर के पास या तो होने या बंद होने की यह कष्टप्रद आदत है। जब कम पर एक बर्नर अप्रत्यक्ष grilling की बात आती है तब भी बहुत गर्म है, इसलिए यह बंद या चालू है, आपके लक्षित खाना पकाने के तापमान पर कितना निर्भर करता है।

हालांकि चारकोल के साथ, आप सभी प्रकार की अप्रत्यक्ष आग बना सकते हैं । कोयले को बीच में ढेर किया जा सकता है और किनारे के चारों ओर भोजन किया जा सकता है, कोयले किनारे के चारों ओर हो सकते हैं और बीच में भोजन हो सकता है, कोयले पक्ष में हो सकते हैं, ठीक है आपको विचार मिलता है।

तो यदि आप एक छोटी गैस ग्रिल और केवल एक बर्नर है तो आप क्या करते हैं?

अप्रत्यक्ष grilling के लिए आपको जिस उपकरण की आवश्यकता है, वह एक ड्रिप पैन है। यह एक भारी कच्चा लौह पैन या एक डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम पैन हो सकता है। यह पैन खाना पकाने के टुकड़े के नीचे बैठता है जहां आप खाना पकाने की योजना बनाते हैं। यदि आपके पास एक बर्नर ग्रिल है तो ड्रिप पैन को बीच में सीधे भोजन के साथ जाना चाहिए। ड्रिप पैन बढ़ती गर्मी को हटा देता है और अप्रत्यक्ष grilling के लिए आवश्यक जगह बनाता है। ड्रिप पैन भी भोजन से सभी drippings पकड़ता है और अपने ग्रिल को साफ रखने में मदद करता है।

जैसा कि मैंने कहा था, आप अप्रत्यक्ष रूप से कुछ भी ग्रिल करते हैं जो सतह पर जलाए जाने से पहले इसे बीच में पकाया जा सकता है। इसमें मोटाई, मुर्गी, रोस्ट इत्यादि में 2 इंच से अधिक मांस का कटौती शामिल है। आप इस विधि का उपयोग रोटिसरी के साथ ग्रिलिंग के लिए भी करते हैं।