Butternut स्क्वैश risotto मूल risotto नुस्खा पर एक और महान मौसमी भिन्नता है। Butternut स्क्वैश वास्तव में अपने मीठा स्वाद और इसके मलाईदार बनावट में, रिसोट्टो को पूरा करता है।
रिसोट्टो एक प्रकार के स्टार्च, छोटे अनाज वाले चावल के साथ तैयार किया जाता है जिसे आर्बोरियो चावल कहा जाता है। इसमें खाना पकाने में गर्म स्टॉक को बेकार चावल में एक समय में एक लड़ाकू हलचल और स्टॉक को अवशोषित करने के रूप में धीरे-धीरे खाना बनाना शामिल है। यह चावल के प्राकृतिक स्टार्च को जारी करता है, जो कि सही रिसोट्टो की मलाईदार, मखमली स्थिरता विशेषता का उत्पादन करता है।
रिसोट्टो विधि के एक सचित्र प्रदर्शन के लिए, यह चरण-दर-चरण ट्यूटोरियल देखें: रिसोट्टो कैसे बनाएं ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/2 कप / 210 ग्राम Butternut स्क्वैश (पहले छील, बीज हटा दिया, फिर diced)
- 1 1/2 कप / 225 ग्राम
- अरबोरिया चावल
- 4 कप चिकन स्टॉक
- 1/2 कप सफेद शराब
- 1 मध्यम shallot (लगभग 1/2 कप या 1/2 छोटे प्याज, कटा हुआ)
- 3 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल (ऋषि को कुचलने के लिए अतिरिक्त 2 बड़ा चमचा तेल)
- 1/4 कप परमेसन पनीर (grated)
- 6 से 8 ताजा पूरे ऋषि के पत्तों (साथ ही कुछ अतिरिक्त पत्तियों बारीक कटा हुआ)
- कोशेर नमक (स्वाद के लिए)
इसे कैसे करे
- ओवन को 425 एफ तक गरम करें। बड़े कटोरे में, स्क्वैश हिस्सों को लगभग एक चम्मच जैतून का तेल और कोशेर नमक की छिड़काव, साथ ही कटे हुए ऋषि के पत्तों में फेंक दें। एक शीट पैन में स्थानांतरण करें और लगभग 30 मिनट तक भुनाएं या जब तक कि वे निविदाएं और हल्के ढंग से ब्राउन न हों। ओवन से निकालें और एक तरफ सेट करें।
- इस बीच, एक छोटे से sauté पैन में 2 चम्मच तेल गरम करें। जब यह गर्म हो, ऋषि के पत्तों को जोड़ें, गर्मी को मध्यम में कम करें और एक या दो मिनट तक पकाएं, जब तक पत्तियां कुरकुरे न हों। फिर पत्तियों को तौलिए में हटा दें और अलग-अलग सेट करें।
- एक सॉस पैन में स्टॉक को गर्म करें, और गर्मी को कम करें ताकि वह गर्म रहता है लेकिन फोड़ा नहीं जाता है।
- एक बड़े, भारी तले हुए बर्तन में, मध्यम ताप पर मक्खन के 1 बड़ा चम्मच तेल और 1 बड़ा चमचा गरम करें, फिर प्याज जोड़ें। प्याज पारदर्शी होने तक 2 से 3 मिनट तक सॉट करें।
- इसके बाद, एक और मिनट के लिए चावल और sauté जोड़ें, अक्सर लकड़ी के चम्मच के साथ stirring ताकि चावल भूरे रंग का मौका न हो, जब तक यह एक नट सुगंध देता है और अनाज तेल के साथ लेपित होते हैं।
- वाइन जोड़ें और तरल अवशोषित होने तक हलचल, एक और मिनट के लिए खाना बनाना।
- अब चावल में गर्म स्टॉक का एक लड़ाकू जोड़कर शुरू करें और इसे अवशोषित होने तक हलचल करें। लगातार हलचल करना महत्वपूर्ण है, खासतौर से जब गर्म स्टॉक अवशोषित हो जाता है, ताकि चावल खराब न हो, और जैसे ही चावल लगभग सूखा हो, अगली लडल जोड़ें।
- इस तरह से जारी रखें, एक लचीला स्टॉक जोड़ना और तरल अवशोषित होने के दौरान सरगर्मी करना, फिर चावल लगभग सूखा होने पर एक और लड़ाकू जोड़ना। आप देखेंगे कि चावल एक मलाईदार स्थिरता विकसित करता है क्योंकि इसके प्राकृतिक स्टार्च जारी किए जाते हैं।
- स्टॉक को एक समय में एक लडल, 20 से 30 मिनट तक या अनाज निविदा होने तक, लेकिन अभी भी काटने के लिए दृढ़ रहें, बिना कुरकुरे होने के। यदि आप स्टॉक से बाहर निकलते हैं और रिसोट्टो अभी भी नहीं किया जाता है, तो आप गर्म पानी का उपयोग करके खाना पकाने को पूरा कर सकते हैं। बस उस पानी को जोड़ें जैसे आपने स्टॉक के साथ किया था, एक समय में एक लडल, अवशोषित होने पर सरकते हुए।
- भुना हुआ स्क्वैश में शेष 2 चम्मच मक्खन और परमेसन पनीर , और मौसम कोशेर नमक के साथ स्वाद के लिए हिलाएं । कुरकुरे ऋषि के पत्तों के साथ व्यक्तिगत कटोरे और गार्निश में परोसें।
नोट : यदि बहुत लंबे समय तक आयोजित किया जाता है तो रिसोट्टो चिपचिपा हो जाता है, इसलिए आपको तुरंत इसकी सेवा करनी चाहिए। एक अच्छी तरह से पके हुए रिसोट्टो को रात के खाने की प्लेट पर नरम, मलाईदार माउंड बनाना चाहिए। यह प्लेट में नहीं चलना चाहिए, न ही यह कठोर या गोंद होना चाहिए।
अधिक रिसोट्टो व्यंजनों:
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 168 |
| कुल वसा | 9 जी |
| संतृप्त वसा | 4 जी |
| असंतृप्त वसा | 4 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 14 मिलीग्राम |
| सोडियम | 334 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 16 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 5 जी |