रिसोट्टो एला मिलानिस विस्तृत रूप से लगता है, लेकिन यह वास्तव में केवल एक बुनियादी रिसोट्टो है जो भगवा के साथ स्वादित है, जो पकवान को इसके विशेष सुनहरे-पीले रंग का रंग देता है।
अच्छी गुणवत्ता वाले केसर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है - इससे थोड़ा अधिक खर्च आएगा, लेकिन आम तौर पर आप बहुत अधिक पैसे के लिए सिर्फ एक छोटा सा पैकेट खरीद सकते हैं। इस नुस्खा के लिए आपको केवल आधा चम्मच चाहिए।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1½ कप
- अरबोरिया चावल
- ½ चम्मच केसर उपजी है
- 1 क्यूटी
- चिकन स्टॉक
- ½ कप सफेद शराब
- 1 मध्यम shallot या ½ छोटा प्याज, कटा हुआ (लगभग ½ कप)
- 3 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 1 बड़ा चमचा वनस्पति तेल
- ¼ कप grated परमेसन पनीर
- 1 चम्मच कटा हुआ इतालवी अजमोद
- स्वाद के लिए कोशेर नमक
इसे कैसे करे
- एक मध्यम सॉस पैन में एक उबाल के लिए स्टॉक को गर्म करें, फिर गर्मी को कम करें ताकि स्टॉक गर्म रहता है।
- एक छोटे कटोरे में, केसर को गर्म स्टॉक के कुछ चम्मच के साथ मिलाएं और जब आप निम्न चरणों को करते हैं तो इसे खड़ी कर दें।
- एक बड़े, भारी तले हुए सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गर्म करें। जब मक्खन पिघल जाता है, तो कटा हुआ shallot या प्याज जोड़ें। 2-3 मिनट के लिए या जब तक यह थोड़ा पारदर्शी नहीं है।
- चावल को पॉट में जोड़ें और इसे लकड़ी के चम्मच से तेज करें ताकि अनाज तेल और पिघला हुआ मक्खन के साथ लेपित हो। थोड़ी देर के लिए सूट, जब तक थोड़ा सा नटिका सुगंध न हो। लेकिन चावल भूरे रंग की बारी मत देना।
- जब तक तरल पूरी तरह से अवशोषित नहीं हो जाता है, तब तक शराब जोड़ें और हलचल करते समय पकाएं।
- चावल को गर्म चिकन स्टॉक का एक टुकड़ा जोड़ें और तरल पूरी तरह से अवशोषित होने तक हलचल करें। जब चावल लगभग सूखा दिखाई देता है, तो स्टॉक का एक और लडल जोड़ें और प्रक्रिया दोहराएं।
नोट: लगातार हलचल करना महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से जब गर्म स्टॉक अवशोषित हो जाता है, स्कोचिंग को रोकने के लिए, और जैसे ही चावल लगभग सूखा होता है, अगली लडल जोड़ें। - गर्म स्टॉक के लडल जोड़ने और चावल को अवशोषित करते समय चावल को सरगर्मी करना जारी रखें। जैसे ही यह पकाता है, आप देखेंगे कि चावल एक मलाईदार स्थिरता पर ले जाएगा क्योंकि यह अपने प्राकृतिक स्टार्च को छोड़ना शुरू कर देता है।
- 20-30 मिनट के लिए या अनाज निविदा होने तक स्टॉक में एक लडल जोड़ना जारी रखें, लेकिन अभी तक काटने के बिना फर्म के लिए दृढ़ रहें। यदि आप स्टॉक से बाहर निकलते हैं और रिसोट्टो अभी भी नहीं किया जाता है, तो आप गर्म पानी का उपयोग करके खाना पकाने को पूरा कर सकते हैं। बस उस पानी को जोड़ें जैसे आपने स्टॉक के साथ किया था, एक समय में एक लडल, अवशोषित होने पर सरकते हुए।
- इसके तरल के साथ केसर में हिलाएं, शेष 2 बड़े चम्मच मक्खन, परमेसन पनीर, और अजमोद, और मौसम कोशेर नमक के साथ स्वाद के लिए। यदि आप इसे बहुत लंबा रखते हैं तो रिसोट्टो चिपचिपा हो जाता है क्योंकि इसे तुरंत सेव करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 213 |
| कुल वसा | 7 जी |
| संतृप्त वसा | 3 जी |
| असंतृप्त वसा | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 14 मिलीग्राम |
| सोडियम | 14 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 30 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |