यह शतावरी रिसोट्टो वसंत में तैयार करने के लिए बिल्कुल सही है, या जब भी आप ताजा शतावरी पर अपना हाथ ले सकते हैं। सबसे अच्छा शतावरी डंठल लगभग आधा इंच मोटा होता है।
रिसोट्टो बनाने की प्रक्रिया में गर्म स्टॉक को बिना किसी उबले हुए आर्बोरियो चावल में एक समय में लेटा हुआ होता है और धीरे-धीरे खाना पकाने के रूप में स्टॉक को अवशोषित किया जाता है। यह तकनीक एक मलाईदार, मखमली पकवान बनाने, arborio के प्राकृतिक स्टार्च जारी करता है।
रिसोट्टो विधि के एक सचित्र प्रदर्शन के लिए, यहां रिसोट्टो बनाने के तरीके पर चरण-दर-चरण ट्यूटोरियल है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/2 कप arborio चावल
- 1 क्वार्टर चिकन स्टॉक
- 1/2 कप सफेद शराब
- 1 मध्यम shallot (या, 1/2 छोटा प्याज, कटा हुआ (लगभग 1/2 कप))
- 3 बड़ा चमचा अनसाल्टेड मक्खन
- 1 बड़ा चमचा वनस्पति तेल
- 1/2 पौंड शतावरी (1 इंच के टुकड़ों में काटा)
- 1/4 कप grated
- परमेसन पनीर (प्लस, शेविंग के लिए अतिरिक्त परमेसन)
- 2 बड़ा चमचा इतालवी अजमोद (कटा हुआ)
- स्वाद के लिए कोशेर नमक
इसे कैसे करे
- एक मध्यम सॉस पैन में एक उबाल के लिए स्टॉक को गर्म करें, फिर गर्मी को कम करें ताकि स्टॉक गर्म रहता है।
- एक बड़े, भारी तले हुए सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गर्म करें। जब मक्खन पिघल जाता है, तो कटा हुआ shallot या प्याज जोड़ें। 2-3 मिनट तक या जब तक यह नरम और थोड़ा पारदर्शी न हो जाए।
- बर्तन में arborio चावल जोड़ें और इसे लकड़ी के चम्मच के साथ तेज हलचल ताकि अनाज तेल और पिघला हुआ मक्खन के साथ लेपित हो। थोड़ी देर के लिए सूट, जब तक थोड़ा सा नटिका सुगंध न हो, लेकिन चावल को भूरे रंग की बारी न दें।
- जब तक तरल पूरी तरह से अवशोषित नहीं हो जाता है, तब तक शराब जोड़ें और हलचल करते समय पकाएं।
- चावल को गर्म चिकन स्टॉक का एक टुकड़ा जोड़ें और तरल पूरी तरह से अवशोषित होने तक हलचल करें। जब चावल लगभग सूखा दिखाई देता है, तो स्टॉक का एक और लडल जोड़ें और प्रक्रिया दोहराएं।
नोट: लगातार हलचल करना महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से जब गर्म स्टॉक अवशोषित हो जाता है, स्कोचिंग को रोकने के लिए, और जैसे ही चावल लगभग सूखा होता है, अगली लडल जोड़ें। - गर्म स्टॉक के लडल जोड़ने और चावल को अवशोषित करते समय चावल को सरगर्मी करना जारी रखें। जैसे ही यह पकाता है, आप देखेंगे कि चावल एक मलाईदार स्थिरता पर ले जाएगा क्योंकि यह अपने प्राकृतिक स्टार्च को छोड़ना शुरू कर देता है।
- स्टॉक को एक समय में एक लडल, 20 से 30 मिनट तक या अनाज निविदा होने तक जारी रखें, लेकिन अभी भी काटने के लिए दृढ़ रहें, बिना कुरकुरे होने के। लगभग 15 मिनट के बाद, शतावरी जोड़ें और लडलिंग और stirring जारी रखें। यदि आप स्टॉक से बाहर निकलते हैं और रिसोट्टो अभी भी नहीं किया जाता है, तो आप गर्म पानी का उपयोग करके खाना पकाने को पूरा कर सकते हैं। बस उस पानी को जोड़ें जैसे आपने स्टॉक के साथ किया था, एक समय में एक लडल, अवशोषित होने पर सरकते हुए।
- कोषेर नमक के साथ स्वाद के लिए शेष 2 बड़े चम्मच मक्खन, grated परमेसन पनीर, और अजमोद, और मौसम में हिलाओ। परमेसन पनीर के अतिरिक्त शेविंग के साथ गार्निश और तुरंत सेवा करें।
बचे हुए हैं? रिसोट्टो केक के लिए यह नुस्खा बचे हुए रिसोट्टो का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 219 |
| कुल वसा | 7 जी |
| संतृप्त वसा | 3 जी |
| असंतृप्त वसा | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 14 मिलीग्राम |
| सोडियम | 150 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 31 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 5 जी |