Beurre रूज एक साधारण emulsified मक्खन सॉस है कि मछली या समुद्री भोजन के साथ अच्छा है। यदि आपने बीयर ब्लैंक के बारे में सुना है, तो यह वही है, केवल बेर्रे रूज (फ्रेंच में शाब्दिक रूप से "लाल मक्खन") सफेद की बजाय रेड वाइन में कमी के साथ बनाया जाता है।
यह आपके प्रदर्शन में एक अच्छा सॉस है क्योंकि आप मौके पर एक बैच चाबुक कर सकते हैं (आपको वास्तव में लाल शराब और मक्खन की ज़रूरत है), जिससे आपात स्थिति के लिए आदर्श बनाते हैं। लेकिन इसे ठीक से करने के लिए, आप भी shallots और सिरका शामिल करना चाहेंगे। विशेष रूप से अवशेष एक अमूर्त लेकिन अभी भी शक्तिशाली स्वाद और सॉस के लिए सुगंध जोड़ते हैं; जबकि सिरका एक केंद्रित तीखापन प्रदान करता है जो मक्खन की समृद्धि के माध्यम से कटौती में मदद करता है।
Beurre ब्लैंक की तरह, आप scurops, लॉबस्टर या अन्य मछली या समुद्री भोजन के साथ एक संगत के रूप में beurre रूज की सेवा कर सकते हैं। लेकिन क्योंकि यह बीयर ब्लैंक से अधिक समृद्ध है, आप इसे स्टेक के साथ भी सेवा दे सकते हैं।
कमी के लिए अच्छी वाइन (या औ सेक , जिसका अर्थ है "लगभग सूखा") में कैबनेट सॉविनन , पिनोट नोयर या चियान्टी शामिल है, लेकिन कोई भी पेयजल शुष्क लाल करेगा। लाल शराब सिरका के लिए, पागल जाने की कोई जरूरत नहीं है। सलाद ड्रेसिंग करने के लिए आप अपने पेंट्री में रखे रोजमर्रा की चीज़ें ठीक होंगी।
महत्वपूर्ण: आपके मक्खन को बहुत ठंडा होना चाहिए। अन्यथा, इमल्शन टूट जाएगा और एक चिकनी, मखमली सॉस की जगह, आप शीर्ष पर पिघला हुआ मक्खन के साथ लाल शराब के बर्तन की तरह दिखेंगे। यह तब भी हो सकता है जब आप मक्खन क्यूब्स को बहुत तेज़ी से जोड़ते हैं, या पर्याप्त कठिन नहीं करते हैं। यदि ऐसा होता है, तो इसे गर्मी से बाहर निकालें और बर्फ के कुछ चिप्स में घुमाएं जब तक कि पायदान एक साथ वापस न आए।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 कप
- सूखी लाल शराब
- 1/2 कप
- लाल शराब सिरका
- 1 चम्मच। बारीक कटा हुआ
- छोटे प्याज़
- 1 पाउंड अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा
- स्वाद के लिए कोशेर नमक
इसे कैसे करे
- एक सॉस पैन में शराब, सिरका, और shallots गर्मी जब तक तरल उबाल आता है, तो गर्मी थोड़ा सा कम करें और तरल कम हो गया है जब तक कि तरल कम हो गया है 2 tablespoons। इसमें लगभग 10 मिनट लग सकते हैं।
- जबकि तरल कम हो जाता है आप मक्खन को मध्यम (1/2-इंच) क्यूब्स में काट सकते हैं, लेकिन या तो इसे छोड़ दें जब तक कि कटौती लगभग समाप्त न हो जाए या मक्खन के cubes को रेफ्रिजरेटर में ठंडा रखें ताकि तरल खत्म हो जाए।
- एक बार शराब-सिरका मिश्रण 2 चम्मच तक कम हो गया है, गर्मी को कम करने के लिए कम करें और एक समय में मक्खन के cubes, एक या दो जोड़ने शुरू करें, और एक तार whisk के साथ तेजी से whisk।
- जैसे ही मक्खन पिघलता है और इसमें शामिल होता है, अधिक मक्खन जोड़ें और व्हिस्की रखें। तब तक जारी रखें जब तक आपके पास केवल 2 से 3 क्यूब शेष न हों। पिछले कुछ cubes में whisking जबकि गर्मी से निकालें, और एक पल या दो और के लिए whisk। समाप्त सॉस मोटी और चिकनी होना चाहिए।
- कोशेर नमक के साथ स्वाद का मौसम। परंपरागत रूप से आप सेवा करने से पहले shallots बाहर तनाव होगा, लेकिन आपको यह करने की ज़रूरत नहीं है। हालांकि, इसे तुरंत सेवा दें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 435 |
| कुल वसा | 46 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 2 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 13 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 122 मिलीग्राम |
| सोडियम | 46 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |