घर के बने रेड वाइन सिरका के अधिकांश सुपरमार्केट संस्करणों की तुलना में अधिक जटिल, सूक्ष्म स्वाद है। यह निश्चित रूप से सलाद ड्रेसिंग में शानदार है, लेकिन आप इसे हर्बल अंगूर , कृषि-डल्स (खट्टा और मीठा) सॉस बनाने के लिए, या मसूर और बीन व्यंजन को पर्काने के लिए भी उपयोग कर सकते हैं।
एक लाल शराब के साथ शुरू करें जिसे आप पीना पसंद करते हैं। इसे महंगा नहीं होना चाहिए, लेकिन ध्यान रखें कि यदि आपको शराब का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप सिरका के स्वाद का आनंद नहीं लेंगे।
एक बार जब आप बैच जा रहे हैं, तो आप इसे एक बोतल के नीचे या चश्मा में एक पार्टी के अंत में शराब बचे हुए कभी-कभी कभी-कभी छपने के साथ बनाए रख सकते हैं। लेकिन घर का बना सिरका के अपने पहले बैच के लिए, 1 बोतल / लीटर रेड वाइन से शुरू करें
आपको "मां" के साथ 1 कप कच्चे सिरका की भी आवश्यकता होगी। सिरका की मां माइकोडर्मा एसीटी है , जो फायदेमंद बैक्टीरिया है जो शराब को सिरका में बदल देती है। आप सिरका मां खरीद सकते हैं, लेकिन शायद एक सरल, सस्ता दृष्टिकोण कच्चे, अनैच्छिक सिरका खरीदने के लिए है।
एक बड़े गिलास, स्टेनलेस स्टील, या सिरेमिक कंटेनर में कच्चे सिरका के कप के साथ लाल शराब की बोतल को मिलाएं। तरल केवल कंटेनर 3/4 या उससे कम तरीके से भरना चाहिए।
सिरका बैक्टीरिया को अपना काम करने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, यही कारण है कि आप हवा की जगह चाहते हैं। एक क्रॉक जैसे व्यापक मोटे हुए जहाज आपके सिरका-प्रगति को एक संकीर्ण गर्दन वाली बोतल की तुलना में अधिक हवा में उजागर करते हैं, और प्रक्रिया को गति देते हैं।
सिरका मक्खियों को बाहर रखने के लिए चीज़क्लोथ या एक साफ डिशवॉइल के साथ कंटेनर के शीर्ष को कवर करें, लेकिन हवा को अनुमति दें। कंटेनर को सीधे प्रकाश से दूर रखें।
अगले कुछ हफ्तों में एक जिलेटिनस डिस्क सिरका की सतह पर बन जाएगी। यह सिरका मां का दृश्य रूप है।
अंततः यह ब्लोब सिरका के नीचे डुबो जाएगा और सतह पर एक नया रूप बन जाएगा। यह डरावना लगता है, लेकिन वास्तव में एक संकेत है कि सब ठीक चल रहा है।
आपका सिरका कब तैयार है? सलाद ड्रेसिंग आदि में तत्काल खाने के लिए, यह आपके ऊपर है। थोड़ी देर में हर बार अपने सिरका को स्नीफ करें। जब यह थोड़ा तेज, सिरका-वाई गंध शुरू होता है, तो इसका स्वाद लें। जब यह आपके सिरका की तरह खट्टा होता है, तो आगे बढ़ें और इसे दबाएं, इसे बोतल दें, और इसका इस्तेमाल करें।
यदि, हालांकि, आप सुरक्षित रूप से अचार भोजन के लिए अपने घर का बना सिरका का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको यह जांचने की आवश्यकता होगी कि यह नौकरी करने के लिए पर्याप्त अम्लीय है। यहाँ कैसे है ।