Beurre ब्लैंक एक साधारण मक्खन आधारित emulsified सॉस है कि मछली या समुद्री भोजन के साथ महान है। यह पाक के प्रदर्शन के लिए एक सापेक्ष नवागंतुक है, जिसका जन्म 18 9 0 के दशक में नान्टेस शहर में हुआ था, जो अटलांटिक तट के करीब फ्रांस के पश्चिमी हिस्से में लोयर नदी पर स्थित था।
इसे सॉल्सेस के साथ तुलना करें, जैसे कम से कम 1600 के दशक से आसपास है।
पौराणिक कथा के अनुसार, क्लेमेंस लेफुवर नामक एक शेफ (या कुछ कहानियों में, उसका सहायक) बेरनाइज़ सॉस बना रहा था लेकिन अंडे के अंडे को जोड़ना भूल गया था। यह संभव है कि हैम्बर्गर का आविष्कार किया जा रहा है क्योंकि एक शेफ ने स्टेक टार्टारे बनाने की कोशिश की लेकिन गलती से इसे पकाया।
यही कारण है कि इन पाक उत्पत्ति कहानियों को नमक के अनाज के साथ लेना अच्छा विचार है। विचित्र रूप से पर्याप्त, बेरनाइज सॉस खुद ही इस विचार के आधार पर एक मूल कहानी का विषय है कि यह भी गलती से आविष्कार किया गया था। मैं इन रचनाओं को गंभीर त्रुटि के लिए जिम्मेदार उपाख्यानों की अपील को समझ नहीं पा रहा हूं। अगर मैं बेरनाइज़ या बीयर ब्लैंक का आविष्कार करूंगा, तो मैं इसके लिए पूरा क्रेडिट लेगा।
बेरनाइज़ और बीयर ब्लैंक के बीच एक और अंतर यह है कि बेरनाइज के साथ हम तरल स्पष्ट मक्खन का उपयोग करते हैं, और हम इसे गर्म होना चाहते हैं। दूसरी तरफ, ब्यूरे ब्लैंक के साथ, हम पूरे मक्खन का उपयोग करते हैं, और इसे जितना संभव हो उतना ठंडा रखना महत्वपूर्ण है । तो आप देख सकते हैं कि मूल कहानी कितनी असंभव है।
किसी भी मामले में, हम जानते हैं कि यह क्लेमेंस था, और हम जानते हैं कि उसने मछली के साथ अपने बीयर ब्लैंक सॉस (या बेर्रे नान्टेस , जिसे तब जाना जाता था) की सेवा की थी।
कमी के लिए अच्छी वाइन (या औ सेक , जिसका अर्थ है "लगभग सूखा") में चैब्लिस, सॉविनन ब्लैंक या चार्डोनने शामिल हैं, लेकिन कोई भी पेयजल शुष्क सफेद करेगा। एक स्वादिष्ट शानदार ब्यूरो ब्लैंक के लिए, इसे बचे हुए शैम्पेन के साथ बनाने का प्रयास करें।
ध्यान दें कि यदि आप सॉस को सही ढंग से बनाते हैं, तो यह मोटी और मलाईदार और मखमली होगी। यदि यह पिघला हुआ मक्खन जैसा दिखता है, तो इमल्शन टूट गया है, अधिकतर संभावना है क्योंकि आपका मक्खन पर्याप्त ठंडा नहीं था, या आपने मक्खन के क्यूब्स को बहुत जल्दी जोड़ा, या आप काफी कठिन नहीं थे, या संभवतः तीनों। यदि ऐसा होता है, तो इसे गर्मी से बाहर निकालें और बर्फ के कुछ चिप्स में घुमाएं जब तक कि पायदान एक साथ वापस न आए।
आप कमी में रेड वाइन और रेड वाइन सिरका को प्रतिस्थापित करके, बूरर रूज ("लाल मक्खन") नामक एक भिन्नता भी बना सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 कप सूखी सफेद शराब
- 1/2 कप सफेद शराब सिरका
- 1 चम्मच। बारीक कटा हुआ shallot
- 1 एलबी अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा
- स्वाद के लिए कोशेर नमक
इसे कैसे करे
- मक्खन को एक मध्यम (1/2-इंच) क्यूब्स में काटें और मक्खन के cubes को रेफ्रिजरेटर में ठंडा रखने के लिए वापस लौटें, जो बहुत महत्वपूर्ण है।
- तरल फोड़े तक एक सॉस पैन में शराब, सिरका, और shallots को गर्म करें, फिर गर्मी को थोड़ा सा कम करें और जब तक तरल कम हो जाए तब तक 2 चम्मच तक कम हो जाए। इसमें लगभग 10 मिनट लग सकते हैं।
- एक बार शराब-सिरका मिश्रण 2 चम्मच तक कम हो गया है, गर्मी को कम करने के लिए, फ्रिज से मक्खन के cubes ले लो और एक समय में एक या दो क्यूब्स जोड़ने, कमी के लिए, जबकि आप तेजी से whisk तार whisk।
- जैसे ही मक्खन पिघलता है और इसमें शामिल होता है, अधिक मक्खन जोड़ें और व्हिस्की रखें। तब तक जारी रखें जब तक आपके पास केवल 2 से 3 क्यूब शेष न हों। पिछले कुछ cubes में whisking जबकि गर्मी से निकालें, और एक पल या दो और के लिए whisk। समाप्त सॉस मोटी और चिकनी होना चाहिए।
- कोशेर नमक के साथ स्वाद का मौसम। परंपरागत रूप से सेवारत सेवारत से पहले तनावग्रस्त हो जाएगा, लेकिन ऐसा करना वैकल्पिक है। तुरंत परोसें
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 434 |
| कुल वसा | 46 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 2 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 13 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 122 मिलीग्राम |
| सोडियम | 46 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |