सूखे लाल वाइन और शुष्क सफेद वाइन रेस्तरां और खुदरा विक्रेताओं में समान रूप से एक आम अनुरोध है। कई शराब उत्साही शराब की दुनिया के मीठे व्यंजनों को छोड़ने के लिए तैयार हैं, अर्थात् मीठे लाल वाइन और मीठे सफेद वाइन , एक होंठ-टुकड़े करने वाली सूखी शराब के पूर्ण ताल पर बनावट के लिए। जबकि लाल और सफेद दोनों वाइनों का विशाल बहुमत शुष्क शैली में बनाया जाता है, वहां विभिन्न कारक होते हैं जो इस बात को प्रभावित करेंगे कि सूखी शराब खुद को ताल पर कितनी अच्छी तरह प्रदर्शित करेगी।
सूखी शराब बनाम मीठे शराब
जब शराब की बात आती है तो शब्द "सूखा" हो सकता है, जब पहले शराब एक गीला होता है, ज्यादातर पानी से बना तरल होता है, तो कुल शराब की तस्वीर में "सूखा" फिट कैसे होता है? जब कोई सूखी शराब को संदर्भित करता है, तो वे वास्तव में "मीठा नहीं" संचार कर रहे हैं, शराब सूखी दुनिया में वास्तव में मीठे के विपरीत है। हालांकि, मीठा एक वास्तविक स्वाद है। आपकी स्वाद कलियों को समझ सकता है, शुष्क एक स्पर्श और बनावट घटना है जो आप ताल पर महसूस करते हैं।
किण्वन कारक
तो एक वाइनमेकर कैसे निर्धारित करता है कि शराब में शराब कितनी प्यारी या सूखी होगी? यह किण्वन की प्रक्रिया के दौरान है , जहां अंगूर की सहज चीनी शराब में परिवर्तित हो जाती है। यदि एक विंटर एक शैली के लिए सूखी शराब के लिए जा रहा है, तो वह किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए दौड़ने की अनुमति देगा, पूरी तरह से चीनी को अल्कोहल में परिवर्तित कर देगा। यदि शराब बनाने वाला शराब की मिठाई या सूखी (अर्ध-मीठा) शैली के लिए शूटिंग कर रहा है, तो वह शराब की किण्वन प्रक्रिया को कम कर देगा।
वाइनमेकर को किण्वन रोकने के दो तरीके हैं। किण्वन पर ब्रेक लगाने के लिए पहली विधि गर्मी को बंद करना है। किण्वन एक गर्म, सुसंगत वातावरण की मांग करता है जब अस्थायी बूंद चीनी के शराब को शराब में परिवर्तित करती है। दूसरा तरीका कि किण्वन को कम किया जा सकता है, अल्कोहल के अलावा, जिसे किलेदारी के रूप में भी जाना जाता है।
जब एक शराब की किण्वन कम हो जाती है, शेष, अपरिवर्तित चीनी, जिसे "अवशिष्ट चीनी" के रूप में जाना जाता है और प्यार करता है, शराब के साथ रहता है और एक मीठे शैली में बोतलबंद हो जाएगा।
एक शराब में सूखी का पता लगाना
शराब में "शुष्क" के हमारे तालु की धारणा में दो कारक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं । वे अम्लता और टैनिन हैं । लाल और सफेद दोनों वाइन में मौजूद होने पर अम्लता सफेद शराब में दिखाना आसान हो जाता है। यह पहली बार लवण से पता चला है। जब आप सभ्य अम्लता के साथ एक श्वेत शराब के पहले सिप लेते हैं (शुरुआत करने वालों के लिए एक नया विश्व सॉविनॉन ब्लैंक आज़माएं), तो आपका मुंह तुरंत पानी से शुरू हो जाएगा। सभ्य टैनिन के स्तर के साथ एक लाल शराब में , आपका मुंह उस पहले स्वाद सनसनी के साथ थोड़ा सा सूख जाएगा। एक शराब की अम्लता और टैनिन संरचना दोनों आपके ताल के लिए "शुष्क" बोलेंगे।
फल फैक्टर और सूखी वाइन
एक शराब के जन्मजात फल चरित्र का जिक्र करते समय, आप वास्तव में शराब की सुगंधित और माध्यमिक स्वाद प्रोफ़ाइल का जिक्र कर रहे हैं। शराब के अलग-अलग फल-जैसे गुण, प्रकाश से लेकर सुस्त, सफेद मदिरा में आम के लिए साइट्रस और लाल वाइन में अंजीर जैसे गुणों के चेरी, एक शराब में "फल" कारक को प्रेरित करता है। हालांकि, एक शराब की टैनिन और अम्लता एक शराब में फल को मार सकती है अगर वे अनुपात से बाहर हैं और शराब असंतुलित है।
कुछ "फल" को "मिठाई" से जोड़ देंगे, यह एक फिसलन ढलान है क्योंकि सभी मदिरा में कुछ फल चरित्र मौजूद होना चाहिए, लेकिन अधिकांश वाइन शैली में मीठे के रूप में वर्गीकृत नहीं होते हैं। यदि लाल शराब में टैनिन हल्के होते हैं, तो फल ताल पर अधिक स्पष्ट "आगे" लग सकता है, वही हल्के वजन की अम्लता के लिए जाता है। इसलिए कम टैनिन संरचना के साथ लाल वाइन, एक गैमे अंगूर या पिनोट नोयर जैसी पतली खाल के साथ अंगूर से बने, अक्सर अधिक फल-भरे लगते हैं क्योंकि फल चरित्र को टैनिन के साथ आसानी से प्रतिस्पर्धा नहीं करना पड़ता है। इसी तरह, कम अम्लता वाले सफेद वाइन फल को सामने ला सकते हैं और अम्लता की कमी के कारण "मीठा" लगते हैं, लेकिन जब आप संख्याओं को देखते हैं, तो अवशिष्ट चीनी अभी भी काफी कम होगी।
पाक कला के लिए सूखी वाइन
जब शराब के साथ खाना पकाने की बात आती है, तो याद रखें कि अधिकांश बहुमत शैली में सूखी हैं।
यदि संदेह है, तो शराब की अल्कोहल सामग्री की जांच करें, जर्मनी और कनाडा से मीठे स्टाइल वाली वाइन अक्सर आपकी मानक शुष्क शराब की तुलना में अल्कोहल (6-11%) में काफी कम होती है जो आम तौर पर 13.5-15% शराब का वजन करती है। एक पसंदीदा सूखी शराब है जिसे आप कांच में आनंद लेते हैं? बर्तन या पैन में कुछ स्पेशैश का उपयोग करने पर विचार करें - एक डिश के स्वाद को आकर्षित करने का एक आसान तरीका है और इसे पेश किए जाने पर वाइन जोड़ी के साथ पूरक है।
जब सूखी शराब खोजने की बात आती है, तो याद रखें कि ज्यादातर वाइन वास्तव में सूखी हैं। यदि आप एक रेस्तरां में एक शराब सूची पर कुछ वाइन की तुलना कर रहे हैं, तो एक कैब, मेरलोट या सिरा के बीच जा रहे हैं और उत्सुक हैं कि उनमें से कौन सा सबसे छोटा है, वे सभी एक ही "सूखे" बॉलपार्क में होंगे, लेकिन आप शायद टैनिन या अल्कोहल के स्तर के कारण अगले की तुलना में सूखे के रूप में एक को समझें।