स्लाइसिंग मांस के एबीसी

स्लाइसिंग मांस न केवल आपकी प्लेट पर और आपके मुंह में फिट करने में मदद करता है, यह इसे टेंडरराइज़ करने में भी मदद करता है, चबाने में आसान बनाता है, और, अपने स्वाद कलियों में अधिक सतह क्षेत्र को उजागर करके, इसका स्वाद भी बढ़ाता है।

टुकड़ा करने वाला मांस का सबसे महत्वपूर्ण तत्व अनाज के खिलाफ इसे टुकड़ा करने से संबंधित है, जिसे हम जल्द ही प्राप्त करेंगे। लेकिन यह सिर्फ इतना नहीं है कि आप अपने मांस को कैसे फिसलते हैं। यह तब भी होता है जब आप इसे टुकड़ा करते हैं।

इस चर्चा के प्रयोजनों के लिए, हम भुना हुआ मीट , बेनालेस और हड्डी में भुना हुआ , जैसे कि प्राइम रीब या भेड़ के पैर की तरह, साथ ही खुदरा कटौती जैसे फ्लैंक स्टेक और स्कर्ट स्टेक को फिसलने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं जो आमतौर पर व्यक्तिगत सर्विंग्स में कटा हुआ होते हैं खाना बनाना।

दूसरे शब्दों में, हम स्लाइसिंग के बारे में बात कर रहे हैं जो एक कटिंग बोर्ड पर होता है, प्लेट पर नहीं।

स्लाइसिंग से पहले मांस को आराम करना

संक्षेप में, अपने मांस को टुकड़ा करने का सही समय आराम करने का मौका मिलने के बाद होता है।

मांस को आराम करने का मतलब है कि इसे टुकड़ा करने या उसकी सेवा करने से पहले इसे ओवन से बाहर निकालने के बाद कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। जिस मांस को विश्राम किया जाता है वह मांस से ज्यादा juicier होगा जो गर्मी से इसे तुरंत लेने के तुरंत बाद कटा हुआ है।

आपके काटने वाले बोर्ड पर मांस का वह टुकड़ा लाखों तरल से भरे कोशिकाओं से बना होता है। और वह तरल मांस में रस का स्रोत है। जब आप एक स्टेक या भुना पकाते हैं, तो ओवन या ग्रिल से गर्मी इसे अनुबंध करने का कारण बनती है, इसे पानी के गुब्बारे को निचोड़ते हुए हाथ की तरह निचोड़ती है।

यह दबाव तरल पदार्थों को कोशिकाओं से बाहर और मांसपेशियों के तंतुओं के बीच की जगह में मजबूर करता है।

मांस को सही ढंग से टुकड़ा करने के परिणामस्वरूप उन रसों काटने वाले बोर्ड पर फैल जाएगा। और आप इसे देखने से नफरत करते हैं, क्योंकि काटने बोर्ड पर रस की हर बूंद एक कम बूंद है जो आपके मुंह में समाप्त होती है।

सौभाग्य से, समाधान आसान है: बस कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। प्रतीक्षा करने से मांस शांत हो जाता है, और जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, वे रस एक बार फिर से अपने कोशिकाओं में बसने के लिए। इस तरह, जब आप मांस को टुकड़ा करते हैं, तो वे रस मांस में रहते हैं जहां वे संबंधित होते हैं। आपको अपने मांस को आराम करने की आवश्यकता के बारे में अधिक जानकारी यहां दी गई है।

अनाज के खिलाफ slicing

सलाह का यह टुकड़ा काफी आम है, लेकिन अक्सर, यह कोई स्पष्टीकरण के साथ आता है। क्या अनाज? उस समतल का क्या मतलब है?

इसे समझने का सबसे अच्छा तरीका एक स्पष्ट स्टेक या स्कर्ट स्टेक की तरह बहुत स्पष्ट अनाज के साथ एक स्टेक को देखकर है। दरअसल, ये ऐसे स्टेक हैं जहां नुस्खा उन्हें अनाज के खिलाफ टुकड़ा करने के लिए बुलाए जाने की संभावना है।

अब, यदि आपके सामने एक स्टेक सही नहीं है, तो ऊपर दी गई तस्वीर पर नज़र डालें। आप मांस के अलग-अलग तारों को बहुत स्पष्ट रूप से देख सकते हैं जो स्टेक के साथ लंबे समय तक चलते हैं। वह अनाज है।

आप यह भी देख सकते हैं कि चाकू उन तारों में फिसल रहा है, जो उनके समान नहीं हैं। वह अनाज के खिलाफ टुकड़ा कर रहा है।

इस तरह मांस को टुकड़ा करने का कारण चबाने में आसान बनाना है। कोलेजन नामक एक प्रोटीन की उपस्थिति के कारण मांस कठिन है, जो बहुत कठिन और चबाने वाला होता है। मांस को टेंडरनाइज़ करने के केवल तीन तरीके हैं , और प्रत्येक विधि उस कोलेजन को नरम करने या तोड़ने के लिए नीचे आती है।

उन व्यक्तिगत मांसपेशियों में से प्रत्येक वास्तव में मांसपेशी फाइबर का एक बंडल है। और प्रत्येक बंडल कोलेजन की एक म्यान में लपेटा जाता है।

कम तापमान पर धीमी खाना पकाने के द्वारा कोलेजन को तोड़ दिया जा सकता है, जो वास्तव में होता है जब हम मांस को ब्राजील करते हैं । लेकिन यह तुरंत नहीं होता है। इसमें घंटों लग सकते हैं।

एक स्टेक के साथ, हम इसे तेजी से और बहुत गर्म पकाते हैं। जिसका अर्थ है कि उन कोलेजन शीथों में नरम होने का समय नहीं है, इसलिए मांसपेशियों के उन स्ट्रैंड्स अभी भी कठिन और चबाने वाले होंगे।

हम जो करने की कोशिश कर रहे हैं, उतना ही कम से कम उन तारों को छोटा कर दें, ताकि आपके दांत और जबड़े के पास कम काम हो। इसका मतलब यह है कि न केवल अनाज के खिलाफ मांस को टुकड़ा करना जरूरी है, लेकिन आप इसे जितना संभव हो उतना पतला करना चाहते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि जब आप अनाज के खिलाफ टुकड़ा करते हैं, पतले स्लाइस का मतलब छोटे स्ट्रैंड होता है।

कितना पतला पतला है?

अच्छा प्रश्न। उत्तर: जितना संभव हो उतना पतला। लेकिन, अगर आप इसे 1/4 इंच तक ले जा सकते हैं तो आप ठीक होंगे।

कुछ मामलों में, विशेष रूप से स्कर्ट स्टेक के साथ, इसमें एक अतिरिक्त कदम शामिल है। क्योंकि यह बहुत लंबा है, और अनाज स्टेक की पूरी लंबाई चलाता है, अनाज के खिलाफ पूरी चीज को टुकड़ा करना संभव नहीं है।

आपको क्या करना है इसे अनाज के साथ शायद तीन छोटे वर्गों में काट लें, और फिर अनाज के खिलाफ उन वर्गों को टुकड़ा करें।

अंत में, याद रखें कि अनाज के खिलाफ बस टुकड़ा करने के लिए पर्याप्त नहीं है-आपको अनाज के खिलाफ इसे पतला करने की आवश्यकता है।

अधिक मांस-स्लाइसिंग टिप्स

लंबे स्ट्रोक का प्रयोग करें: इसमें हैक मत करो। आम तौर पर बोलने का मतलब है कि इसका मतलब है कि लंबे चाकू का उपयोग करना, सामान्य रसोई चाकू से अधिक लंबा है। पतला, लचीला ब्लेड के साथ एक टुकड़ा चाकू 14 इंच लंबा हो सकता है। चाकू बोलना ...

एक तेज चाकू का प्रयोग करें: यह रसोईघर में उपयोग किए जाने वाले प्रत्येक चाकू के लिए जाता है, लेकिन जब मांस को टुकड़ा करने की बात आती है तो इससे कम नहीं होता है। एक तेज चाकू स्लाइसिंग के काम को आसान बनाता है, और चूंकि आपको स्लाइसिंग के दौरान कम दबाव लागू करना पड़ता है, इसलिए ब्लेड को पर्ची की संभावना कम होती है। लेकिन, एक तेज चाकू किसी न किसी, बदसूरत लोगों के बजाय साफ, साफ कटौती का उत्पादन करेगा।

एक नक्काशीदार कांटा का प्रयोग करें: उन लंबे-डबल-टाइन वाले कांटे वास्तव में एक उद्देश्य प्रदान करते हैं। आप जरूरी नहीं कि उन टाइनों को मांस में हर तरह से ड्राइव करना चाहते हैं। एक नक्काशीदार कांटा टुकड़ा करते समय भुना हुआ स्थिर रखने के बारे में अधिक है। चाहे आप कांटे की ओर फिसल जाएं या उससे दूर हों, लंबी टाइन भी आपकी अंगुलियों को ब्लेड से दूर रखती है।

पूर्वाग्रह पर स्लाइस: आमतौर पर जब आप भुना या स्टेक का टुकड़ा करते हैं, तो 90-डिग्री कोण के अलावा किसी भी चीज़ पर टुकड़ा करने का कोई कारण नहीं होता है। एक बेकार पोर्क लोइन भुना चित्र। आप सीधे नीचे टुकड़ा।

लेकिन अपवाद हैं। जब आप भुना हुआ हड्डी बनाते हैं, भेड़ के पैर की तरह, यह कोण पर टुकड़ा करने में मदद कर सकता है, हड्डी के समानांतर नहीं, और इसके लिए लंबवत नहीं है। इसके बजाए, 45-डिग्री कोण के लिए प्रयास करें, संकीर्ण छोर की ओर झुकाव के चौड़े छोर से चिकनी, लंबे स्ट्रोक में स्लाइसिंग।

इन युक्तियों और चालों के साथ, हमें यकीन है कि आप अपने सर्कल में मांस के मालिक बनने के अपने रास्ते पर अच्छे हैं!