एक अद्वितीय और स्वादिष्ट वसंत गहने
कभी-कभी जंगली लीक कहा जाता है, रैंप जंगली प्याज ( एलियम ट्राइकोकम ) की एक प्रजाति है जो उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी है। हालांकि बल्ब एक स्केलियन जैसा दिखता है, लेकिन इसमें खूबसूरत फ्लैट, व्यापक पत्तियां हैं जो इसे अलग करती हैं। उपजी की बोतलों में बैंगनी या बरगंडी रंग हो सकता है। अमेरिकन फूड एंड ड्रिंक के द एनसाइक्लोपीडिया के लेखक जॉन मारियानी के अनुसार , शब्द रैंप जंगली लहसुन संयंत्र के लिए एलिजाबेथ बोली नाम "रैम्स" या "रैमसन" से आता है।
एपलाचियन क्षेत्रों में, पौधे लगभग हमेशा रैंप कहा जाता है; कहीं और इसे अक्सर जंगली लीक के रूप में जाना जाता है।
जंगली में रैंप
दक्षिण कैरोलिना से कनाडा तक कम पर्वत की ऊंचाई में रैंप बढ़ते हैं, और कई क्षेत्रों में, उन्हें एक वसंत व्यंजन माना जाता है और यहां तक कि उत्सव का कारण भी माना जाता है। रैंप करीबी समूहों में बढ़ने लगते हैं, जड़ें मिट्टी की सतह के नीचे घनी होती हैं। वे वसंत ऋतु में दिखाई देने वाले पहले पौधों में से हैं और विटामिन में विशेष रूप से विटामिन सी हैं। कनाडा के कुछ हिस्सों में, पौधे एक संरक्षित प्रजाति है जो सावधानी से लागू फसल सीमाओं के साथ है।
त्यौहार और फोर्जिंग
अमेरिकी पश्चिम वर्जीनिया के एपलाचियन क्षेत्रों में फसल की एक लंबी परंपरा है, जो रैंप के उत्सव में अपने कई त्यौहारों और कार्यक्रमों के लिए प्रसिद्ध है। रैंप टेनेसी, वर्जीनिया और उत्तरी कैरोलिना में सामाजिक त्यौहारों का आधार भी बनाते हैं। इन घटनाओं को कभी-कभी संरक्षणवादियों की आलोचना की जाती है, क्योंकि वे जंगली में रैंप की अधिक कटाई कर सकते हैं।
जंगली लीक इतने लोकप्रिय हैं कि मंचियों ने कई क्षेत्रों में पौधे को मिटा देने की धमकी दी है। संरक्षणवादी अब मूल अमेरिकियों द्वारा उपयोग की जाने वाली फसल विधि की सिफारिश करते हैं, जिसमें पौधे की जड़ को एक तेज चाकू से काट दिया जाता है, जिसमें लगभग एक-तिहाई बल्ब और जमीन में संलग्न जड़ों को छोड़ दिया जाता है।
इस तरह से फसल, पौधे वापस बढ़ेगा और बारहमासी उत्पादन जारी रहेगा।
रैंप के लिए पाक उपयोग करता है
रैंप के स्वाद और गंध को अक्सर प्याज और लहसुन के संयोजन के रूप में वर्णित किया जाता है, जिसमें लहसुन की गंध विशेष रूप से प्रमुख होती है। वास्तव में काफी मजबूत, वास्तव में, यहां तक कि रैंप-प्रेमी भी सावधानी बरतेंगे। यदि आप रैंप के बड़े भोजन पर बैठते हैं, तो आश्चर्यचकित न हों अगर लोग कई दिनों बीतने तक अपनी दूरी बनाए रखेंगे!
एक तरफ सावधानी बरतें, रैंप सूप, अंडे के व्यंजन, पुलाव, चावल के व्यंजन, और आलू के व्यंजनों के लिए अद्भुत और विशिष्ट रूप से तेज स्वाद जोड़ते हैं। स्केलियन या लीक के लिए बुलाए जाने वाले किसी भी नुस्खा में उन्हें कच्चे या पकाया जाता है, या उन्हें अधिक पारंपरिक तरीके से पकाएं। उन्हें तले हुए अंडे या तला हुआ आलू में मिलाकर आज़माएं। चूंकि लीक के रास्ते में रैंप की खेती नहीं की जाती है, इसलिए उन्हें साफ करना बहुत आसान होता है: जड़ों को काट लें, अच्छी तरह से कुल्लाएं, और बल्बों पर किसी भी अतिरिक्त गंदगी को साफ़ करें।
ताजा रैंप वसंत में बहुत लंबे समय तक उपलब्ध नहीं हैं, लेकिन आप पके हुए व्यंजनों में बाद में उपयोग के लिए उन्हें काट सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं। हरे रंग के शीर्ष स्वाद में हल्के होते हैं और आमतौर पर बल्ब के साथ प्रयोग किया जाता है। हरे पत्ते के आधा पत्तियों को अलग से चपेट करें, कुछ घंटों तक उन्हें सूखाएं, फिर उन्हें मसालेदार के रूप में भविष्य के उपयोग के लिए एक हवा-तंग कंटेनर में जमा करें।
वे हरी प्याज के लिए एक महान विकल्प बनाते हैं।
विशेष किराने वाले मौसम में होने पर रैंप ले सकते हैं, लेकिन यदि आपको स्थानीय खुदरा विक्रेता नहीं मिल रहा है, तो वे ऑनलाइन बाजार अर्थी डिलीट्स से मौसमी रूप से उपलब्ध हैं।
रैंप व्यंजनों
यदि आप अपने क्षेत्र में ताजा रैंप रखने के लिए भाग्यशाली हैं, तो नीचे दी गई कुछ व्यंजनों को आजमाएं।