मेमने के पैर को भुना देने की चाल यह सुनिश्चित कर रही है कि यह समान रूप से पकाए। ऐसा करना मुश्किल है क्योंकि भेड़ के बच्चे के एक हड्डी में एक चौड़ा अंत होता है और एक पतला अंत होता है, और निश्चित रूप से, पतला अंत तेजी से पकाता है।
आप भेड़ के पैर को ट्रिम करने और बांधकर इस समस्या को कम कर सकते हैं। आप यह सब स्वयं कर सकते हैं, या अपने कसाई से ऐसा करने के लिए कह सकते हैं। यहां क्या शामिल है:
- हिप हड्डी को हटा दें, कभी-कभी एच-हड्डी कहा जाता है क्योंकि संलग्न पूंछ के साथ यह पत्र एच की तरह दिखता है;
- शंकु की हड्डी के पंख वाले छोर को हटा दें, अगर यह वहां है, तो शंकु के मांस के अंत में, शंकु की हड्डी के कुछ इंच उजागर हो जाते हैं;
- सुनिश्चित करें कि कसाई एच-हड्डी और आपके लिए शंकु की हड्डी को लपेटता है ताकि आप उन्हें एक सुंदर भेड़ का बच्चा स्टॉक या सॉस बनाने के लिए घर ले जा सकें (जैसे मेमने के लिए इस कापर सॉस );
- अतिरिक्त वसा को दूर करें और त्वचा को पैर के बाहरी भाग से खींचें;
- पैर पर मांस के दो मुख्य लोबों के बीच छोटी सी सीम से लिम्फ नोड और संयोजी ऊतक निकालें;
- कसाई जुड़वां के साथ पैर बांधो। यह पैर को एक तंग और कॉम्पैक्ट भुना में बनाता है, जिससे इसे जितना संभव हो उतना पकाया जाता है।
आप कहां खरीदारी करते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, आप भेड़ के अर्ध-बेनालेस पैर नामक कुछ देख सकते हैं, जो मूल रूप से ऊपर वर्णित मेमने का एक पैर है। केवल अंतर यह है कि लिम्फ नोड हमेशा नहीं हटाया जाता है। यह एक बड़ा सौदा नहीं है, लेकिन इसमें एक मजबूत स्वाद और कठोर बनावट है, इसलिए यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो बस कसाई से पूछें।
मेमने के पैर का मसाला
एक बार भेड़ का बच्चा इस तरह से तैयार हो गया है, अगला कदम इसे मौसम के लिए है। मेमने के पैर का मौसम करने का सबसे अच्छा और सरल तरीका लहसुन , दौनी, नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल है।
सबसे पहले, लहसुन। सबसे आसान तरीका है कि लहसुन लौंग को आधे में काट लें और पूरे भुना हुआ लहसुन के काट पक्ष को रगड़ें।
या, आप स्लाइवर में लहसुन के लगभग तीन लौंग टुकड़े कर सकते हैं, फिर भुना के बाहर के सभी हिस्सों में कटौती कर सकते हैं और लहसुन slivers slits में डालें। जाहिर है, आपको इस तरह से अधिक लहसुन स्वाद मिलेगा।
सीजनिंग के बाकी हिस्सों के लिए, हम बारीक सूक्ष्म ताजा रोसमेरी पत्तियों, जैतून का तेल, कोशेर नमक और काली मिर्च का पेस्ट बनाते हैं, और इसे भुना के चारों ओर धुंधला करते हैं। अनुपात लगभग दो चम्मच जैतून का तेल, बारीक सूक्ष्म ताजा दौनी का 1 चम्मच, और कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के 2 चम्मच हैं। पेस्ट बनाने के लिए बस इन अवयवों को एक छोटे कटोरे में मिलाएं। यदि आप स्वयं को भुनाकर ट्रिम कर रहे हैं, तो इसे बांधने से पहले कुछ हिस्सों को घुमाएं। अगर कसाई आपके लिए बंधी हुई है, तो आप इसे खोल सकते हैं और पेस्ट को चारों ओर रगड़ सकते हैं और इसे पुनः प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन बस इसे बाहर धुंधला भी ठीक है।
एक बार जब आप भुना हुआ और भुना हुआ हो, तो बस इसे कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक बैठने दें। इससे स्वाद मांस में अवशोषित हो जाएंगे, और मांस से ठंडा भी लेंगे ताकि यह तेजी से पकाए।
मेमने के पैर भुना हुआ
जब वास्तविक भुना हुआ होता है, तो कुछ व्यंजनों में आप हर 20 मिनट या तो भुनाते हैं, ताकि यह समान रूप से पकाए।
यह एक बुरी तकनीक नहीं है, लेकिन यह एक परेशानी है। विशेष रूप से, इसका मतलब है कि आप भुनाते समय जांच थर्मामीटर का उपयोग नहीं कर सकते हैं। इसके अलावा, हर बार जब आप ओवन दरवाजा खोलते हैं, तो आप खाना पकाने को धीमा कर देते हैं।
इसके बजाए, हम एक तकनीक का उपयोग करते हैं जहां हम लगभग 20 मिनट के लिए 450 डिग्री फ़ारेनहाइट जैसे उच्च तापमान पर खाना बनाना शुरू करते हैं, फिर गर्मी को 325 डिग्री फ़ारेनहाइट तक कम करें और इसे बाकी तरीके से पकाएं। भेड़ के बच्चे के लिए, इसका मतलब है कि जांच थर्मामीटर 130 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पढ़ता है। भेड़ के छः से आठ पाउंड पैर के लिए, इस पूरे प्रक्रिया में लगभग डेढ़ घंटे लग सकते हैं या शायद कुछ मिनट लंबा हो सकता है।
एक बार भेड़ का बच्चा 130 डिग्री फारेनहाइट तक पहुंच जाता है, हम इसे ओवन से बाहर ले जाते हैं, इसे पन्नी के साथ तम्बू करते हैं और इसे लगभग 20 मिनट तक आराम देते हैं। यह रस पूरे मांस में फिर से वितरित करने देगा, और मांस को 135 डिग्री फारेनहाइट का लक्ष्य तापमान भी मारने देगा, जो एक आदर्श माध्यम दुर्लभ है ।
हड्डी के सबसे नज़दीकी मांस बाहरी हिस्सों की तुलना में थोड़ा कम किया जा सकता है, लेकिन यह एक बुरी चीज नहीं है क्योंकि हमेशा ऐसा कोई होता है जो अपने मांस को थोड़ा और कम किया जाता है।
और यहाँ मेमने की भुना हुआ रैक के लिए एक नुस्खा है।