सॉसेज के साथ पोलिश रिमेमल सूप के लिए यह नुस्खा, जिसे żurek (ZHOO-rrek) के नाम से जाना जाता है, पोलैंड के क्राको में पाक संस्थान के संस्थापक और निदेशक शेफ मरेक (मार्क) Widomski से है। यह कई पूर्वी यूरोपीय लोगों द्वारा प्रिय "खट्टा" सूप की विशिष्ट है।
एक सूअर (ZHOORR) या खट्टा (जिसे क्वैस भी कहा जाता है), इस सूप के लिए आधार, एक जार या क्रॉक में पानी के साथ राई के आटे को पांच दिनों तक किण्वित करके बनाया जाता है। तो समय से पहले खट्टा शुरू करो!
पोलैंड में, यह अक्सर ओबियाड (दिन का मुख्य भोजन) या एक हैंगओवर इलाज के रूप में कार्य किया जाता है ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- Ryemeal खट्टा ( Żur या Kwas )
- 3/4 कप राई आटा
- 2 कप पानी उबला हुआ और गर्म करने के लिए ठंडा
- सूप
- 1/2 पाउंड छील और कटा हुआ सूप सब्जियां (गाजर, अजमोद,
- अजवाइन की जड़ , लीक)
- 6 कप पानी
- 1/2 पौंड ताजा (सफेद) पोलिश सॉसेज (
- biały kiełbasa )
- 1 पाउंड आलू, खुली और 1 इंच के टुकड़ों में काट लें
- 2 कप रिमियल खट्टा (ऊपर देखें)
- 1 ढेर चम्मच
- 4 चम्मच पानी के साथ मिश्रित सभी उद्देश्य आटा
- एक पेस्ट बनाने के लिए 1/2 चम्मच नमक के साथ 1 लहसुन लौंग कुचल दिया
- 3 बड़े हार्ड पके हुए अंडे (वैकल्पिक)
इसे कैसे करे
Ryemeal खट्टा बनाओ
- एक मध्यम कटोरे में, गर्म पानी के साथ राई आटा मिलाएं। एक गिलास जार या सिरेमिक कटोरे में डालो जो मिश्रण के विस्तार के लिए काफी बड़ा है। चीज़क्लोथ के साथ कवर करें और 4 से 5 दिनों के लिए एक गर्म जगह में खड़े हो जाओ।
- यह सूप के लिए 2 कप या पर्याप्त बनाना चाहिए। यदि खट्टा तुरंत उपयोग नहीं किया जाता है, तो इसे 1 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संरक्षित, कवर किया जा सकता है।
सूप बनाओ
- एक बड़े सूप के बर्तन में सूप सब्जियां और पानी उबाल लें। गर्मी कम करें और 30 मिनट उबाल लें।
- सॉसेज जोड़ें, उबाल पर लौटें, गर्मी कम करें और 30 मिनट पकाएं। सूप से सॉसेज निकालें, स्लाइस को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने पर, और अलग-अलग सेट करें।
- एक चाकू के माध्यम से स्टॉक तनाव, जितना संभव हो उतना स्वाद निकालने के लिए सब्जियों पर दबाने। सब्जियों को छोड़ दें, स्टॉक से वसा को स्किम करें और स्टॉक को एक साफ सूप पॉट पर वापस कर दें।
- आलू और ryemeal खट्टा स्टॉक में जोड़ें, अगर आवश्यक हो नमक जोड़ना। उबाल लेकर आओ, गर्मी को उबालने के लिए कम करें और आलू को अल डेंटे तक पकाएं।
- लगातार हिलना, आटा-पानी मिश्रण, आरक्षित कटा हुआ सॉसेज और लहसुन-नमक पेस्ट जोड़ें। एक उबाल के लिए सूप लाओ। एक उबाल लें और पकाएं जब तक आलू निविदा न हो जाएं।
- प्रत्येक सेवारत (अगर वांछित) में आधे कड़ी पके हुए अंडे के साथ गरम कटोरे में परोसें, और किनारे पर राई की रोटी ।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 463 |
| कुल वसा | 13 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 4 जी |
| असंतृप्त वसा | 6 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 20 मिलीग्राम |
| सोडियम | 74 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 75 ग्राम |
| फाइबर आहार | 14 ग्राम |
| प्रोटीन | 15 ग्राम |