इस यूक्रेनी भरवां गोभी या होलबेट्स ( होल्बत्सी बहुवचन है) के लिए नुस्खा ओरेस्ट और केटी क्र्रामर्ज़ुक (बीवर पॉन्ड प्रेस, 2013) द्वारा क्रमार्ज़ुक के फैमिली क्लासिक्स से है। पुस्तक वासिल और अन्ना क्र्रामर्ज़ुक को श्रद्धांजलि अर्पित करती है, जिन्होंने यूक्रेन से प्रवास किया और 1 9 54 में मिनियापोलिस में क्रमार्ज़ुक डेली, सॉसेज कंपनी, बेकरी और रेस्तरां शुरू किया, जहां यह आज भी खड़ा है। उनके बेटे (ओरेस्ट) और पोती (केटी) ने व्यवसाय से प्रतिष्ठित व्यंजनों को संकलित किया है जो इस तरह तैयार करने के लिए सरल हैं।
लेखकों का कहना है, "होलबेट्स यूक्रेनी व्यंजनों में एक प्रमुख है। गोभी को डराएं मत - वे हमेशा भीड़ के आनंद लेने वाले होते हैं। एक अनाज भरने की पसंद उन्हें एक अद्भुत और शाकाहारी विकल्प बनाती है।"
गोभी रोल को वैकल्पिक टमाटर क्रीम सॉस (नीचे नुस्खा) के साथ परोसा जा सकता है क्योंकि यह रेस्तरां में है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- गोभी के लिए:
- 2 सिर
- हरी गोभी
- 1/4 कप सफेद सिरका
- 4 औंस मक्खन, पतले कटा हुआ
- पसंद के 3 कप सूप स्टॉक
- 1 (28-औंस) टमाटर सॉस कर सकते हैं
- पोर्क और चावल भरना:
- 1 कप सफेद चावल
- 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
- 2 चम्मच मक्खन
- 1 पाउंड ग्राउंड पोर्क
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- शाकाहारी बकवास काशा भरना:
- 2 कप अनियंत्रित अनाज
- 1 बड़ा अंडा
- 7 चम्मच मक्खन, पिघला हुआ
- 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- 1 मध्यम आलू, grated
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- टमाटर क्रीम सॉस (3 कप बनाता है):
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 4 चम्मच मक्खन
- 3/4 कप
- बहु - उद्देश्यीय आटा
- 1 चम्मच नमक
- 2 चम्मच चीनी
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 1 छोटा टमाटर सॉस कर सकते हैं
- 3 कप चिकन या
- सब्ज़ी भंडार
- 1/2 कप भारी क्रीम
इसे कैसे करे
गोभी तैयार करने के लिए
- एक छोटे पैरिंग चाकू के साथ प्रत्येक गोभी से कोर निकालें।
- गोभी को नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में रखें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूबे हुए हैं। सिरका जोड़ें। गोभी को लगभग 30 मिनट तक उबालें या पत्तियों को एक कांटे के साधारण पोक के साथ सिर से मुक्त रूप से गिरें।
- गोभी निकालें और इसे ठंडा करने दें। प्रत्येक पत्ते को एक-एक करके सावधानीपूर्वक छीलें। एक तरफ सेट करें और पत्तियों को सूखने दें।
गोभी रोल बनाना
- 350 डिग्री सेल्सियस तक हीट ओवन।
- गोभी पत्तियां फ्लिप करें ताकि तने का सामना करना पड़े। एक छोटे चाकू के साथ गोभी के पत्तों से कुछ उपभेदों को दाढ़ी दें ताकि वे रोल करना आसान हो। एक साथ दो पत्तियों को ढेर, एक दूसरे के शीर्ष पर, ताकि उपजाऊ संरेखित हो।
- वांछित भरना जोड़ें (नीचे व्यंजन देखें) और धीरे-धीरे रोल करें। एक बार आकार बनने के बाद, दोनों तरफ धक्का दें।
- अतिरिक्त गोभी के पत्तों के साथ एक गहरी भुना हुआ पैन लाइन और जगह के साथ रोल रोल। एक बार पकवान भरने के बाद, रोल के बीच में मक्खन स्लाइस और टमाटर सॉस के चम्मच रखें। डूबे हुए रोल तक पसंद के स्टॉक डालो।
- अधिक पत्तियों या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर रोल। 40 मिनट या उबलते तक सेंकना। गर्मी को 300 एफ डिग्री तक कम करें और 1 घंटे सेंकना। वांछित अगर टमाटर क्रीम सॉस (नीचे नुस्खा देखें) के साथ परोसें।
पोर्क और चावल भरने के लिए
- चावल कुक और इसे ठंडा करने की अनुमति दें।
- मक्खन में प्याज प्याज और सूअर का मांस जोड़ें। कुक जब तक सूअर थोड़ा भूरा हो जाता है।
- नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रण को ठंडा और मौसम में अनुमति दें।
शाकाहारी बकवास काशा भरने के लिए
- 350 डिग्री सेल्सियस तक हीट ओवन।
- अंडे के साथ अनाज और 5 चम्मच पिघला हुआ मक्खन मिलाएं और शीट पैन पर फैलाएं।
- भूरे रंग तक 30 मिनट सेंकना, मिश्रण हर 10 मिनट में stirring।
- इस बीच, 2 चम्मच मक्खन में प्याज तलना।
- ओवन से शीट पैन निकालें और आलू और तला हुआ प्याज जोड़ें। अतिरिक्त 10 मिनट के लिए ओवन पर लौटें।
- निकालें और ठंडा करने की अनुमति दें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
टमाटर क्रीम सॉस बनाने के लिए
- निविदा तक मध्यम गर्मी पर छोटे सॉस पैन में 1 बड़ा चमचा मक्खन में प्याज प्याज।
- एक अलग बड़े बर्तन में, मध्यम गर्मी पर 3 चम्मच मक्खन पिघलाएं और आटा जोड़ें। 21 मिनट के बारे में कुक।
- प्याज, नमक, चीनी, और काली मिर्च, लगातार मिश्रण। धीरे-धीरे टमाटर सॉस और चिकन स्टॉक जोड़ें और सॉस को उबाल लें। एक बार उबलते हुए, क्रीम जोड़ें। वांछित अगर नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।
- वैकल्पिक: एक स्वादिष्ट लहसुन सॉस बनाने के लिए मक्खन और प्याज के साथ लहसुन के 2 लौंग फ्राइये।