क्रेमे ब्रूली (उच्चारण " क्रेम ब्रू-ले") एक क्लासिक फ्रांसीसी मिठाई है जिसमें कारमेलिज्ड चीनी के साथ एक कस्टर्ड होता है।
क्रेम ब्रूली के बारे में बहुत कुछ है जो किसी को भी विज्ञान विज्ञान में रुचि रखने के लिए आकर्षित करता है, और चीजें सामान्य रूप से कैसे काम करती हैं। कस्टर्ड स्वयं एक गहरी विषय है, अंडे की ज्वलनशील शक्तियों की एक पाठ्यपुस्तक उदाहरण और प्रोटीन गर्म होने पर उनकी संरचना को बदलते हैं।
जला हुआ चीनी टॉपिंग इसी तरह कारमेलिज़ेशन की मौलिक पाक घटना का एक प्रदर्शन है, जिस तरह गर्मी के संपर्क में कार्बोहाइड्रेट भूरे रंग के होते हैं (टोस्टर में टोस्ट लगता है)।
इसके अलावा, अगर आपने कभी बेकर या पेस्ट्री शेफ को सुना है कि चीनी कैसे तरल है, तो आप समझ सकते हैं कि वे क्या मतलब समझ सकते हैं या नहीं।
उदाहरण के लिए, यदि आपने एक केक नुस्खा का पालन किया है जिसमें सूखे लोगों से अलग गीले अवयवों को मिलाकर, बल्लेबाज बनाने के लिए उन्हें संयोजित करना शामिल है, तो आप जानते हैं कि चीनी गीले अवयवों में जाती है।
खैर, जब आप एक क्रेम ब्रूली को कारमेलिज़ करते हैं, तो आप अपने आप को देखते हैं कि चीनी वास्तव में एक तरल है। ईमानदारी से, अकेले ही क्रेम ब्रूली बनाने के लिए पर्याप्त कारण है।
लेकिन एक बेहतर कारण भी है। Crème brûlée, संभवतः, सही मिठाई होने के लिए होता है। इसकी सादगी (शीर्ष पर चीनी के साथ कस्टर्ड!) मीठे, मलाईदार, हल्केपन और क्रंच की स्वर्गीय संतुलन को बेकार करती है जो रोमांटिक कवियों को गोल्डन मीन्स और इसी तरह के बारे में अत्याचार करने में आसानी से स्थानांतरित कर सकती है।
और शामिल अनुपातों के बारे में कुछ सुरुचिपूर्ण है: 8 अंडे की जौ, क्रीम के दो कप। एक कप चीनी का एक तिहाई।
(वैसे, मुझे आशा है कि आपको कोई फर्क नहीं पड़ता है, लेकिन मैं यहां से उमलों के साथ बांटने जा रहा हूं। अब से मैं इसे क्रेम ब्रुली का जादू करूंगा। मुझे लगता है कि आपको यह विचार मिलता है।)
कारमेलिज़िंग के बारे में बात करते हुए, मैं आपको क्रेम ब्रुली के बारे में कुछ और बताता हूं: यह एक गारंटीकृत भीड़-सुखदायक है। मैंने इसे ग्राहकों के डिनर पार्टियों के लिए सैकड़ों बार बनाया है, और जब शेफ एक झटका लगाता है, तो हर कोई, यहां तक कि सबसे ज़्यादा जादुई पॉप स्टार या राजनेता भी, जो कुछ भी कर रहा है और देखता है उसे रोकता है।
इस प्रक्रिया में क्रीम, अंडे के अंडे और चीनी को मिलाकर, कस्टर्ड को इन रैमकिन्स जैसे छोटे व्यंजनों में डालना और फिर सेट तक पानी के स्नान में पकाना शामिल है। पानी का स्नान ओवन में एक कोमल, भाप गर्मी पैदा करता है, जो कस्टर्ड को क्रैकिंग से बचाने में मदद करता है।
ठंडा करने के बाद, शीर्ष पर दानेदार चीनी छिड़कें और सुनहरे भूरे रंग तक मशाल के साथ कारमेलिज़ करें। चीनी पिघल जाएगी, और फिर कस्टर्ड के शीर्ष पर एक गिलास परत में सख्त हो जाएगा। मैं आम तौर पर उन्हें ताजा मिश्रित जामुन और पाउडर चीनी की धूल के साथ शीर्ष परोसता हूं।
मैं लगभग हमेशा मेरी क्रीम ब्रूली को वेनिला निकालने (एक चम्मच बेकिंग से पहले कस्टर्ड में जोड़ा जाता है) के साथ स्वाद दूंगा, लेकिन अतिरिक्त फैंसी पाने के लिए आप क्रीम को गर्म कर सकते हैं और इसमें कुछ वेनिला सेम उबाल सकते हैं। फिर सेम खोलें, और क्रीम में वेनिला भलाई को स्क्रैप करें। अंडे के साथ संयोजन से पहले क्रीम को ठंडा होने दें, अन्यथा आप अंडे को तबाह कर देंगे।