नमी निकालने के लिए टोफू कैसे दबाएं

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टोफू को क्यों दबाया जाना चाहिए

आप किराने की दुकान में खरीदते वाणिज्यिक टोफू को सोयाबीन दूध को दही में जमा करके और सामग्री को ब्लॉक में दबाकर बनाया जाता है । एक उच्च प्रोटीन सामग्री और कम कैलोरी गिनती के साथ, टोफू एशियाई व्यंजनों की एक नींव है और साथ ही वेगन और अन्य स्वस्थ खाने की शैलियों के लिए मुख्य आधार है।

वाणिज्यिक विनिर्माण प्रक्रिया ठोस टोफू में अभी भी नमी सामग्री का एक बड़ा सौदा छोड़ देता है। उत्पाद को कैसे पैक किया जाता है और विपणन किया जाता है, इस पर निर्भर करता है कि इसमें से कुछ नमी पहले से ही निचोड़ सकती है। फर्म और अतिरिक्त फर्म टोफू अभी भी नम है लेकिन काफी दबाव डाला गया है कि टोफू का आकार काफी अच्छी तरह से है। दूसरी तरफ, मुलायम, अतिरिक्त नरम या "रेशमी" टोफू में काफी नमी की मात्रा होती है, और इन उत्पादों का आमतौर पर व्यंजनों में उपयोग किया जाता है जहां टोफू अन्य अवयवों में मिश्रित होता है, जैसे चिकनी या मूस बनाने के दौरान।

हालांकि, व्यंजनों में टॉफू को अपना आकार रखने के लिए बुलाते हुए, यह महत्वपूर्ण है कि आप पर्याप्त पानी को निकालने के लिए टोफू दबाएं ताकि सलाद, हलचल-फ्राइज़ या ग्रिलिंग के लिए व्यंजनों में उपयोग किए जाने पर इसका आकार आ जाएगा। जब तक आप ऐसा नहीं करते हैं, तो टोफू अलग हो जाएगा और सभी आकार खो देंगे। यहां तक ​​कि फर्म और अतिरिक्त फर्म टोफू को अधिकांश व्यंजनों में प्रभावी होने के लिए कुछ दबाने की आवश्यकता होती है। दबाकर टोफू के बनावट में सुधार होता है और इसे तले जाने पर आवश्यक होता है।

वाणिज्यिक टोफू प्रेस उपलब्ध हैं, लेकिन आप घर के आसपास की कुछ सामग्रियों के साथ समान रूप से अच्छी नौकरी कर सकते हैं:

• काटने का बोर्ड
• पेपर तौलिए या साफ डिशक्लोथ
• बड़ा कटोरा या दूसरा काटने बोर्ड
• भार के रूप में उपयोग करने के लिए भारी वस्तु (उदाहरण के लिए भोजन का एक बड़ा हिस्सा)

नोट: टोफू के नरम रूपों को दबाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि वे भी मध्यम दबाव के नीचे आसानी से अलग हो जाएंगे। व्यंजनों के लिए टोफू के टुकड़ों को अपने आकार को पकड़ने के लिए बुलाते हुए, हमेशा फर्म या अतिरिक्त फर्म टोफू खरीदें।

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पेफ तौलिए की परत पर टोफू रखें

1. अवशोषण को बढ़ाने के लिए आधे या चौथाई में पेपर तौलिए या एक डिशक्लोथ की लंबाई को मोड़ो।
2. कटाई वाले तौलिए को काटने वाले बोर्ड पर रखें, फिर पेपर तौलिए पर टोफू के ब्लॉक को रखें।

नोट: यदि प्रारंभिक नमी को अवशोषित करने के बाद पेपर तौलिए बहुत गीले हो जाते हैं, तो आप पेफ तौलिए की दूसरी, ताजा परत पर टोफू रखना चाह सकते हैं।

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टोफू पर एक वजन रखें

टोफू दबाने का सार ब्लॉक से नमी को निचोड़ने के लिए स्थिर वजन लागू करना है। सावधान रहें, हालांकि, बहुत अधिक वजन लागू नहीं करना है या टोफू कुचल दिया जाएगा और आप स्लाइस या ब्लॉक में कटौती करने में असमर्थ होंगे।

1. फोल्ड पेपर तौलिए की एक और परत या टोफू के ब्लॉक के एक साफ रसोई कपड़े शीर्ष रखें।
2. कागज तौलिए की शीर्ष परत के शीर्ष पर कटोरा या एक और काटने बोर्ड रखें।
3. वजन को कटोरे में या कटिंग बोर्ड पर रखें। टोफू के शीर्ष पर समान रूप से नीचे दबाए जाने के लिए आपका वजन काफी भारी होना चाहिए, लेकिन इतना भारी नहीं है कि टोफू ब्लॉक को गिरने के कारण। भोजन का एक बड़ा भोजन एक आदर्श वजन है। काम करने वाली अन्य वस्तुओं में लौह फ्राइंग पैन, एक भारी किताब, या एक छोटा अभ्यास डंबेल वजन शामिल हो सकता है।
4. टोफू कम से कम 30 मिनट तक बैठने दें। वज़न धीरे-धीरे और प्रभावी रूप से टोफू के ब्लॉक से नमी को निचोड़ कर देगा, जहां इसे पेपर तौलिए द्वारा अवशोषित किया जाएगा।
5. यदि पेपर तौलिए पूरी तरह से संतृप्त हो जाते हैं, तो आपको उन्हें ताजा पेपर तौलिए से बदलना पड़ सकता है और पेपर तौलिए नमी को अवशोषित करने तक रोकते रहेंगे।

अब आप अपने व्यंजनों में उपयोग के लिए स्ट्रिप्स या क्यूब्स में टोफू ब्लॉक को काट सकते हैं।

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विकल्प: स्लाइस और दबाए गए टोफू को फ्रीज करें

कम से कम 30 मिनट के लिए अपने टोफू दबाए जाने के बाद, आप इसे स्ट्रिप्स या क्यूब्स में भी फिसलना चाहते हैं और फिर इसे फ्रीज कर सकते हैं। फ्रीजिंग टोफू टोफू के बनावट को बदल देगा, जिससे इसे दृढ़ और "चबाने वाला" और साथ ही अधिक अवशोषक बना दिया जाएगा। यह उन व्यंजनों में बहुत प्रभावी हो सकता है जहां टोफू को ग्रील्ड, बेक्ड, या हलचल-तले हुए होते हैं क्योंकि स्टिप्स या क्यूब्स अलग-अलग गिरने के बिना अपना आकार धारण करेंगे।