खमीर 1500 प्रकार के छोटे, एकल-सेल वाले कवक के लिए एक सामान्य नाम है। कुछ yeasts रोग का कारण बन सकता है। हालांकि, कई लोग हमें पोषण और प्राकृतिक उपकरण प्रदान करते हैं जिन्हें हमें अपने कुछ पसंदीदा खाद्य पदार्थों का उत्पादन करने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए:
- ब्रेवर का खमीर, जो कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करता है, का प्रयोग बीयर बनाने के लिए किया जाता है। यह प्रोटीन, विटामिन बी, और क्रोमियम सहित आवश्यक पोषक तत्वों का एक पावरहाउस भी है।
- बेकर का खमीर एक समान जीव है जो कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करने के लिए शर्करा पर खिलाता है। यह वह घटक है जो रोटी को उठाने का कारण बनता है।
- गर्मी से निष्क्रिय या पौष्टिक खमीर मारे गए हैं, और अब कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन नहीं कर सकते हैं या पुनरुत्पादित नहीं कर सकते हैं। हालांकि, यह अपने स्वाद और पोषक तत्वों को बनाए रखता है। नतीजतन, पौष्टिक खमीर का उपयोग प्रोटीन को खाद्य पदार्थों या हिलाओं में जोड़ने के लिए किया जा सकता है। यह एक आम स्वाद देने वाला एजेंट भी है। निष्क्रिय खमीर के कई अलग-अलग उपभेद हैं, और प्रत्येक में कुछ अलग स्वाद होता है। कुछ "नटटी" हैं, कुछ "मलाईदार" हैं, कुछ "मांसपेशियों" हैं, और बहुत आगे हैं।
क्या टोरुला खमीर अद्वितीय बनाता है?
खाद्य टोरुला खमीर लकड़ी शराब पर बढ़ता है। निष्क्रिय और सूखे होने पर, यह एक तन पाउडर की तरह दिखता है और इसे पैक और स्वास्थ्य और पोषण भंडार में बेचा जा सकता है।
चूंकि यह ग्लूटामिक एसिड में समृद्ध है, इसलिए टोरुला खमीर खाद्य पदार्थों के लिए एक धुंधला, स्वादिष्ट उमामी स्वाद-प्रोफ़ाइल देता है। यह चिप्स, मसालेदार मिश्रण और क्रैकर्स जैसे प्रसंस्कृत विशेष खाद्य पदार्थों में एक तेजी से आम स्वाद जोड़ने वाला है।
इसके मांसपेशियों के स्वाद के कारण, इसे अक्सर पालतू भोजन के लिए एक योजक के रूप में प्रयोग किया जाता है, और चूंकि इसमें जस्ता, विटामिन बी, और एमिनो एसिड जैसे पोषक तत्वों के उच्च स्तर होते हैं, इसे कभी-कभी पिल्लों के पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है।
चूंकि शाकाहार और शाकाहार लोकप्रियता में उग आया है, खाद्य उत्पादकों ने मांस के स्वाद की नकल करने के लिए टोरुला खमीर का उपयोग शुरू किया है (उदाहरण के लिए वेजी बर्गर में, उदाहरण के लिए) किसी भी पशु उत्पादों को जोड़ने के बिना।
टोरुला खमीर भी "सभी प्राकृतिक" उत्पादों के विपणन के निर्माताओं के बीच स्वाद बढ़ाने वाले मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) के लिए एक लोकप्रिय प्रतिस्थापन बन गया है।
पाउडर रूप में एमएसजी का उपयोग मांस, सॉस और अन्य व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने के लिए दशकों तक किया जाता था। यह एक पोषक तत्व के साथ एक रासायनिक additive है, जो प्राकृतिक पोषण में रुचि रखने वाले कई लोगों के लिए एक संदिग्ध भोजन बना रहा है। शायद अधिक महत्वपूर्ण, यह सिरदर्द और विचलन सहित हल्के या गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं भी पैदा कर सकता है।
टोरुला खमीर कई चीजों को करता है जो एमएसजी ने कई अलग-अलग खाद्य पदार्थों के लिए किया था। यह सुनिश्चित करता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्वाद और सुगंध खो नहीं जाते हैं। यह सॉस से चिप्स तक सूप तक के कई खाद्य पदार्थों के बनावट और स्वाद में भी सुधार करता है।
सभी yeasts की तरह, टोरुला भी खाद्य पदार्थों के लिए पोषण का एक अच्छा सौदा जोड़ता है। यह प्रोटीन हिलाता और डुबकी जैसे खाद्य पदार्थों को भी मोटा कर सकता है।
टोरुला खमीर के पेशेवरों और विपक्ष
टोरुला खमीर एक खाद्य ग्रेड उत्पाद है, जिसका अर्थ है कि, अधिकांश लोगों के लिए, यह सुरक्षित और स्वादिष्ट है। यह पोषण का एक महत्वपूर्ण स्रोत भी प्रदान करता है।
हालांकि, खमीर का उपयोग करने के मूल्य के बारे में सामान्य रूप से पोषक तत्व के रूप में प्रश्न हैं। कुछ शोधों के मुताबिक, बहुत कम संभावना है कि भोजन में खमीर वास्तव में योनि खमीर जैसी समस्याएं पैदा कर सकता है - लेकिन इस दावे का समर्थन करने के लिए बहुत कम सबूत हैं।