सोया दूध पश्चिम में एक लोकप्रिय डेयरी विकल्प है, और यह लंबे समय से चीन, जापान और एशिया के अन्य हिस्सों में पारंपरिक पेय रहा है। कुछ लोग सोया दूध पीना चुनते हैं क्योंकि वे लैक्टोज असहिष्णु या लैक्टोज संवेदनशील होते हैं, जबकि अन्य इसे नैतिक कारणों से पीते हैं (जैसे पशु कल्याण में रुचि या खाद्य श्रृंखला पर कम खाने से आपके पर्यावरणीय पदचिह्न को कम करने में) या स्वास्थ्य कारणों (जैसे कोलेस्ट्रॉल का सेवन कम करने या खाद्य श्रृंखला पर कम खाने के इच्छुक के रूप में)।
सोया दूध के स्वास्थ्य लाभ विवादास्पद हैं, क्योंकि कुछ हिस्सों में (दूध की तरह) सोया एक आम भोजन एलर्जी है। हालांकि, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि सोया दूध गाय के दूध के लिए एक स्वस्थ विकल्प है और कई लोगों का मानना है कि सोया दूध डेयरी दूध से स्वस्थ है।
सोया दूध बनाम गाय के दूध में वसा, कोलेस्ट्रॉल और प्रोटीन
दूध उद्योग के विज्ञापन अभियानों के कारण बड़े पैमाने पर दूध कितना स्वस्थ दूध है, कई लोग गलत तरीके से मानते हैं कि सभी दूध स्वस्थ हैं। हालांकि, चिकित्सा समुदाय द्वारा केवल कम वसा और वसा रहित दूध को 'स्वस्थ' के रूप में स्वीकार किया जाता है।
गाय के दूध के विपरीत, सोया दूध वसा में स्वाभाविक रूप से कम होता है। नियमित वसा वाले सोया दूध में 2% दूध से प्रति कप थोड़ा अधिक वसा होता है, लेकिन यह स्वाभाविक रूप से संतृप्त वसा से मुक्त होता है (जिसे असंतृप्त वसा से अधिक अस्वास्थ्यकर माना जाता है)। (दूध में वसा सामग्री पर अधिक)
चूंकि यह एक पशु उपज के बजाय पौधों की सामग्री से बना है, सोया दूध में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
डेयरी दूध में प्रति कप कोलेस्ट्रॉल के लगभग 20 मिलीग्राम होते हैं। कोलेस्ट्रॉल की एक वयस्क की अनुशंसित दैनिक भत्ता 300 मिलीग्राम है, हालांकि कई अमेरिकी बहुत अधिक उपभोग करते हैं, और उच्च कोलेस्ट्रॉल या कुछ प्रकार की हृदय समस्याओं वाले कई लोग कोलेस्ट्रॉल के सामान्य आरडीए के नीचे अच्छी तरह से उपभोग करने से बेहतर होते हैं।
प्रोटीन में सोया दूध भी अधिक है। एक कप सोया दूध में लगभग सात से दस ग्राम प्रोटीन होता है। यह गाय के दूध के समान है, जिसमें प्रति कप आठ ग्राम प्रोटीन होता है। हालांकि कुछ सूत्रों का कहना है कि सोया दूध में सोया प्रोटीन गैर-पचाने योग्य या अपूर्ण प्रोटीन है, यह सच नहीं है। सोया दूध प्रोटीन एक पूर्ण प्रोटीन है और अत्यधिक पचाने योग्य है।
फोर्टिफाइड बनाम असुविधाजनक सोया दूध के स्वास्थ्य लाभ
जब गाय के दूध प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग किया जाता है, तो कैल्शियम और बी विटामिन (विशेष रूप से विटामिन बी 12) में असुविधाजनक सोया दूध की कमी होती है। इस कारण से, बाजार पर कई सोया दूध ब्रांड कैल्शियम और बी विटामिन के साथ-साथ विटामिन ई और डी के साथ मजबूत होते हैं।
सोया दूध और कैल्शियम
दूध के प्रतिस्थापन के रूप में सोया दूध के मुख्य दोषों में से एक कैल्शियम का निम्न स्तर है। असुविधाजनक सोया दूध में दूध में लगभग एक-चौथाई कैल्शियम होता है। फोर्टिफाइड सोया दूध अक्सर कैल्शियम के स्तर में गाय के दूध के बराबर होता है, लेकिन कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि सशक्त कैल्शियम स्वाभाविक रूप से कैल्शियम के रूप में स्वस्थ नहीं हो सकता है।
वेगन्स और लैक्टोज असहिष्णु होने वाले लोगों के लिए, कैल्शियम के मुद्दे को कैल्शियम के वैकल्पिक स्रोतों (जैसे बादाम, सेम, पत्तेदार हिरण और उन लोगों के लिए, जो शाकाहारी नहीं हैं, सार्डिन) के वैकल्पिक स्रोतों के माध्यम से एक अधिक व्यापक आहार योजना के माध्यम से संबोधित किया जाना चाहिए।
उन लोगों के लिए जो सोया दूध का उपयोग आइसोफ्लावोन के स्वस्थ स्रोत के रूप में करते हैं, लेकिन जो अपने आहार में डेयरी से ऑब्जेक्ट नहीं करते हैं, कैल्शियम पनीर, दही और अन्य डेयरी उत्पादों से भी उपलब्ध है।
सोया दूध बनाम गाय के दूध में हार्मोन
डेयरी दूध के साथ, सोया दूध में हार्मोन पर कुछ विवाद होता है। गाय के दूध में स्वाभाविक रूप से एस्ट्रोजेन और प्रोजेस्टेरोन होता है। गायों को संयुक्त राज्य अमेरिका में गर्भावस्था में दूध मिलाया जाता है, और उनके हार्मोन के स्तर उनके कार्यकाल के अंत में चोटी के होते हैं। कुछ अध्ययनों ने विभिन्न प्रकार के कैंसर और प्रारंभिक यौन युवावस्था के साथ गाय के दूध की खपत को जोड़ा है। इसके अतिरिक्त, अमेरिका में गायों को कभी-कभी आरबीएसटी या आरबीजीएच के साथ इलाज किया जाता है, विवादास्पद विकास हार्मोन के प्रकार जो अध्ययन विभिन्न कैंसर से जुड़े होते हैं।
सोया दूध स्वाभाविक रूप से isoflavones शामिल है। Isoflavones हार्मोन एस्ट्रोजेन के समान तरीके से कार्य करते हैं (लेकिन वास्तव में एस्ट्रोजेन नहीं हैं)।
वे 'एस्ट्रोजेनिक गतिविधि' के साथ फाइटोस्ट्रोजेन या पौधे से व्युत्पन्न यौगिक हैं। कुछ अध्ययनों ने स्तन कैंसर की कम या बढ़ी संभावनाओं के साथ इन यौगिकों की उच्च खपत को जोड़ा है, लेकिन कोई निर्णायक सबूत नहीं है। आइसोफ्लावोन के असामान्य रूप से उच्च स्तर की खपत संदिग्ध है, लेकिन सोया दूध और आइसोफ्लावोन के अन्य स्रोतों की नियमित खपत स्वस्थ माना जाता है।
सोया दूध व्यंजनों
डेयरी विकल्प के रूप में मजबूत सोया दूध का उपयोग करने के लिए, इसे 1: 1 को दैनिक दूध के साथ व्यंजनों में बदलें। यदि आपको सशक्त सोया दूध में अतिरिक्त विटामिन और खनिजों की आवश्यकता नहीं है, तो आप घर पर इसे बनाने के लिए इन सोया दूध व्यंजनों को देख सकते हैं।