प्राग पाउडर नंबर 1 एक इलाज मिश्रण है कि संघीय सरकार के आदेश 6.25 प्रतिशत सोडियम नाइट्राइट और 93.75 प्रतिशत टेबल नमक (सोडियम क्लोराइड) से बने होते हैं। यह गर्म कुत्तों, मछली, और मकई वाले गोमांस सहित सॉसेज जैसे ठीक मांस उत्पादों को बनाने में प्रयोग किया जाता है।
प्राग पाउडर नंबर 1 ज्यादातर नमक है। और जिस तरह से नमक एक संरक्षक के रूप में काम करता है वह ऑस्मोसिस नामक प्रक्रिया के माध्यम से होता है, जो वर्णन करता है कि कोशिका की दीवारों के माध्यम से कोशिका के भीतर पानी निकाला जाता है। ठंडे पानी के साथ मिश्रित प्राग पाउडर का एक चम्मच मांस के लगभग 5 पाउंड का इलाज करेगा।
खाद्य खराब होने और खाद्य विषाक्तता बैक्टीरिया नामक एकल कोशिका जीवों के कारण होती है । नमक बैक्टीरिया कोशिकाओं के भीतर से पानी खींचता है , उन्हें मारता है। चीनी एक ही चीज करता है, यही कारण है कि नमक या चीनी की उच्च मात्रा वाले खाद्य पदार्थ उन लोगों में से होते हैं जिन्हें अक्सर प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है । प्राग पाउडर नंबर 1 की एक विशेष संपत्ति यह है कि यह घातक क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, जो बोटुलिज्म का कारण बनता है।
इसका दूसरा घटक, सोडियम नाइट्राइट, मिट्टी में यौगिक के प्रसार (नाइट्रोजन हमारे वातावरण का 78 प्रतिशत) की वजह से गाजर और पालक जैसे सब्ज़ियों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक यौगिक है। सोडियम नाइट्राइट बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए जाना जाता है, और यह एक प्रभावी एंटी-विष है और विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा एक आवश्यक दवा माना जाता है।
संयुक्त, सोडियम नाइट्राइट के साथ मिश्रित टेबल नमक एक अत्यधिक प्रभावी खाद्य संरक्षक होता है, जिसमें एंटीमाइक्रोबायल गुण भी होते हैं।
गुलाबी रंग जोड़ा जाता है ताकि सामान्य नमक के लिए यह गलत नहीं होगा।
रंग जोड़ना
प्राग पाउडर ठीक मांस में गुलाबी रंग के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। यह हेम नामक मांस में प्रोटीन के एक घटक के साथ बातचीत करके करता है, जो एक लाल रक्त कोशिका का हिस्सा है जो रक्त को अपना रंग देता है।
प्राग पाउडर का नाम कैसे मिला
प्राग पाउडर (कभी-कभी प्राग नमक) नाम का नाम मिलता है क्योंकि इलाज के उद्देश्य के लिए सोडियम नाइट्राइट को मांस में जोड़ने की प्रक्रिया पहले उस शहर में विकसित की गई थी जब यह हब्सबर्ग साम्राज्य का हिस्सा था।
अपने नंबर जानें
प्राग पाउडर नंबर 1 को प्राग पाउडर नं। 2 के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जिसका उपयोग शुष्क सलामी, पेपरोनी और प्रोसिसीटू सहित शुष्क-ठीक मांस बनाने में किया जाता है।
प्राग पाउडर नंबर 1 का उपयोग केवल बहुत कम मात्रा में किया जाना है। यही कारण है कि यह सामान्य नमक के लिए गलत होने से रोकने के लिए रंगीन गुलाबी है। आकस्मिक रूप से सामान्य नमक की तरह भोजन के लिए प्राग पाउडर नंबर 1 जोड़ना आपको बीमार कर देगा।
दुसरे नाम
कई अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, प्राग पाउडर नंबर 1 को विभिन्न नामों के तहत पाया जा सकता है, लेकिन व्यंजनों में इसका उद्देश्य और उपयोग वही रहता है। इसे इस प्रकार ढूंढें:
- टिंटेड इलाज मिश्रण
- टीसीएम
- टिंटेड इलाज
- नमक का इलाज
- गुलाबी नमक
इसे कहां खोजें
आप ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं पर प्राग पाउडर नंबर 1 खरीद सकते हैं जो जड़ी बूटी, मसालों और सीजनिंग बेचते हैं; कुछ शिकार और खेल सामान भंडारों पर-प्राग पाउडर नंबर 1 झटकेदार बनाने और प्रमुख खुदरा विक्रेताओं और किराने की दुकानों में जड़ी बूटियों और मसालों को बेचने में एक महत्वपूर्ण घटक है।