डोपियाज़ा शब्द का शाब्दिक अर्थ है 'प्याज दो बार'! यह उत्तर भारतीय नुस्खा तैयारी के विभिन्न चरणों में बड़ी मात्रा में और दो अलग बैचों में प्याज का उपयोग करने के लिए कहते हैं। यह खाना बनाना वास्तव में आसान है, लेकिन स्वाद जैसे आप घंटों बिताते हैं, प्यारपूर्वक इसे तैयार करते हैं! ओकरा भारत में अच्छी तरह से प्यार करता है और इसके साथ कई व्यंजन हैं, खासकर उत्तर भारत में। जब बहुत अधिक कटौती होती है तो इसमें पतला हो जाने की प्रवृत्ति होती है लेकिन मुझे पता चला है कि अगर आप ओकरा धोने के बाद पूरी तरह सूख जाते हैं और फिर डंठल और 'पूंछ' काटते हैं तो यह पतला नहीं होता है। भिंडी डोपियाजा गर्म चपाती और एक अचार के साथ स्वादिष्ट स्वाद लेता है ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/2 किलो (लगभग 1 एलबी) भिंडी / ओकरा
- 3 टीबीपीएस सब्जी / कैनोला / सूरजमुखी खाना पकाने के तेल
- 3 बड़े प्याज कटा हुआ ठीक है
- 3 चम्मच धनिया के बीज
- 2 चम्मच जीरा बीज
- 2 चम्मच
- गरम मसाला पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर
- 2 tbsps लहसुन पेस्ट
- 2 टीबीपीएस अदरक पेस्ट
- 2 मध्यम आकार के टमाटर कटा हुआ ठीक है
- नमक स्वादअनुसार
- 3 tbsps ताजा कटा हुआ धनिया
इसे कैसे करे
- सभी सतह नमी को हटाने के लिए भिंडी और पेट सूखी धोएं और सुनिश्चित करें कि जब भिंडी काटा जाता है, तो यह पतला नहीं होता है। यह भंडी की एक प्राकृतिक संपत्ति है और जबकि कुछ लोग इसे पसंद करते हैं, अन्य लोग 'कीचड़' के कारण भिंडी नहीं खाएंगे।
- शीर्ष (डंठल) काट लें और प्रत्येक भिंडी को पूंछ दें और फिर इसे गोलाकार टुकड़ों में काट लें, 1 "मोटी। यह सभी भित्तियों के लिए करें और अलग रखें।
- एक मध्यम लौ पर एक बेरहमी या छोटा, सपाट पैन गरम करें और धीरे-धीरे धनिया और जीरा के बीज को सुगंधित तक भुनाएं। आग से निकालें और एक साफ, सूखी कॉफी ग्राइंडर में एक मोटे पाउडर में पीस लें। बाद में एक तरफ रखें।
- कटे हुए प्याज को 2 भागों में अलग करें - लगभग 2/3 और 1/3 पूरे।
- एक मध्यम पैन पर एक बड़े पैन में खाना पकाने के तेल को गर्म करें और प्याज के पहले बहुत सारे जोड़ें - 2/3 हिस्सा। स्वर्ण तक सॉट।
- अब सभी पाउडर मसाले, अदरक और लहसुन पेस्ट और 2-3 मिनट के लिए sauté जोड़ें। 2-3 मिनट के लिए टमाटर और sauté जोड़ें। अब स्वाद के लिए नमक जोड़ें।
- कटा हुआ प्याज के शेष 1/3 हिस्से को जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। इन प्याज को नरम और पारदर्शी बारी बारी से फ्राइये।
- अब एक उबाल को गर्मी कम करें और कट ओकरा जोड़ें। कुक तक नरम नरम हो जाता है लेकिन मशहूर नहीं है। अक्सर हिलाओ। भिंडी डोपियाजा एक शुष्क हलचल तलना प्रकार पकवान है और सब्जियों से तरल पदार्थ में पकाता है (आमतौर पर कोई अतिरिक्त पानी नहीं जोड़ा जाता है) हालांकि, पकाने के दौरान पकवान को जलाने से रोकने के लिए आपको कभी-कभी कुछ पानी छिड़कने की आवश्यकता हो सकती है। यदि आवश्यक हो तो केवल यह करें।
- जब ओकरा किया जाता है (जब आप इसे पैन में जोड़ते हैं तो लगभग 7-10 मिनट), ताजा कटा हुआ धनिया के साथ गर्मी, गार्निश से हटा दें और गर्म चपाती और अचार के साथ परोसें ।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 109 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 94 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 22 ग्राम |
| फाइबर आहार | 6 जी |
| प्रोटीन | 5 जी |