सर्वश्रेष्ठ बारबेक्यू खींचा पोर्क बनाने के लिए बुनियादी कदम
बारबेक्यू की सभी परंपराओं में से, खींचा सूअर का मांस किसी भी अन्य की तुलना में इसकी जड़ों पर लगा हुआ है। कठिन, सस्ते पोर्क के बड़े कटौती कम तापमान पर घंटों तक धूम्रपान करते हैं, फिर हाथ से अलग खींचते हैं और एक बुन या ढेर में परोसे जाते हैं। जबकि खींच लिया पोर्क अपनी परंपरा पर आयोजित किया गया है अभी भी क्षेत्र में बहुत भिन्नता क्षेत्र है। हमने अपने खुद के अनुभव के साथ सबसे अच्छी परंपराओं को एक साथ लाने की कोशिश की है ताकि सबसे अच्छी बाधाओं को सूअर का मांस खींचा जा सके।
हालांकि आप शायद इस विधि के साथ किसी भी प्रतियोगिताओं को जीत नहीं पाएंगे, लेकिन भीड़ को खुश करना आसान और निश्चित है।
कट चुनें
स्मोक्ड खींचा जाने वाला पहला कदम पोर्क बारबेक्यू खींचने का निर्णय ले रहा है कि आप किस पोर्क का उपयोग करना चाहते हैं। ब्रिसकेट के विपरीत, खींच लिया पोर्क किसी भी फैटी सूअर का मांस भुना या पूरे हॉग से बनाया जा सकता है। सबसे अच्छा भुना कंधे है। वसा और संयोजी ऊतक में उच्च, कंधे भी हॉग का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा है। सूअर का मांस कंधे आम तौर पर दो भागों, बोस्टन बट, और पिकनिक रोस्ट में काटा जाता है। आप या तो दोनों का उपयोग कर सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता है लेकिन बोस्टन बट के साथ काम करना आसान है, आकार में वर्दी है, और इसमें वसा का सही अनुपात होता है। एक बोस्टन बट की तलाश करें जो एक तरफ वसा की परत के साथ आकार में आयताकार है। रंग बैंगनी के लिए एक समृद्ध गुलाबी और स्पर्श करने के लिए मांस फर्म होना चाहिए।
पोर्क की तैयारी
एक बार जब आप अपना मांस लें, तो किसी भी ढीले वसा और त्वचा को ट्रिम करें।
ये सूअर का मांस ज्यादा मदद नहीं करेगा और बस रास्ते में आ जाएगा। मांस तैयार होने के साथ, मांस को स्वाद के दौरान एक स्वाद लागू करें और छाल नामक एक क्रिस्टी सतह का उत्पादन करने में मदद करता है। एक ठेठ खींचा पोर्क रग में चीनी (आमतौर पर ब्राउन), नमक, पेपरिका, काली मिर्च (काला, सफेद, या लाल का कोई संयोजन), और जड़ी बूटी होगी।
मांस में गहरी रगड़ें और इसे मांस पर डुबोने के लिए लगभग एक घंटे तक मांस पर बैठें और सतह पर एक नम पेस्ट बनाएं। अब आप धूम्रपान करने के लिए तैयार हैं।
धूम्रपान
खींचा सूअर का धुआं हिकोरी और / या ओक द्वारा प्रदान किया जाता है। जबकि आप किसी हल्के लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं ये पारंपरिक जंगल हैं। आप 225 डिग्री फ़ारेनहाइट / 100 डिग्री सेल्सियस के आसपास भी तापमान चाहते हैं। आपको धूम्रपान करने वाले तापमान को 265 डिग्री फ़ारेनहाइट / 130 डिग्री सेल्सियस से कम रखने की आवश्यकता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। तापमान का बहुत अधिक मांस मांस को कठिन बना देगा। आप अपने पोर्क रोस्ट्स को लगभग 1 से 1 1/2 घंटे प्रति पाउंड तक धूम्रपान करना चाहते हैं। इसका मतलब है कि आप लंबे समय तक धूम्रपान करेंगे। इसे कम, धीमा और धीमा करें। 165 डिग्री फेरनहाइट / 75 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान तक पहुंचने के बाद आप पोर्क को हटा सकते हैं, लेकिन यह निविदा नहीं होगी। तब तक जारी रखें जब तक आप 1 9 डिग्री सेल्सियस एफ / 9 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आसानी से मांस को कांटे से नहीं निकाल सकते। अब यह हो गया है। बेशक, अगर आपको इस लंबे समय तक धूम्रपान करने में परेशानी है तो आप कुछ घंटों के बाद वैकल्पिक खाना पकाने के तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। सूअर का मांस पन्नी में कसकर लपेटें और इसे समाप्त होने तक 225 डिग्री फ़ारेनहाइट / 100 डिग्री सेल्सियस पर अपने ओवन में रखें।
पोर्क खींचना
एक बार पोर्क किया जाता है, इसे धूम्रपान करने वालों से हटा दें और इसे लगभग 30 मिनट तक बैठने दें।
अब आप खींचने के लिए तैयार हैं। आदर्श रूप से, मांस इतना निविदा होगा कि आप इसे आसानी से अपने हाथों से अलग कर सकते हैं। यह आपको मांस को अन्य सभी चीज़ों से अलग करने की अनुमति देता है। इसे गर्म रखने के लिए मांस को कम गर्मी पर एक बर्तन में रखें। अब आप इसे एक प्रामाणिक स्वाद देने के लिए मिश्रण में एक साधारण सिरका सॉस जोड़ सकते हैं। यह खींचा सूअर का मांस सॉस केयेन, पेपरिका, और सेब साइडर सिरका के रूप में सरल हो सकता है। इसे सभी मिलाएं ताकि मांस हल्के ढंग से लेपित हो और आप खाने के लिए तैयार हों।
परंपरा यह भी निर्देश देती है कि आप अपने डिनर को टेबल या फिनिशिंग सॉस के साथ प्रदान करते हैं। यह लगभग किसी भी तरह का बारबेक्यू सॉस हो सकता है, लेकिन फिर इसे आम तौर पर पतली सिरका सॉस के साथ परोसा जाता है । हालांकि ऐसा लगता है कि आपके पास खट्टा पकवान होगा, मांस धीमी खाना पकाने से मीठा होगा और सिरका का खट्टा (हमेशा साइडर सिरका लागू करें) उस मीठे से तटस्थ हो जाएगा।
आप प्लेट या बुन पर खींचा पोर्क की सेवा कर सकते हैं, यह आपके ऊपर है।