सब्जियों को सुखाने की यह विधि सब्जी के हल्के रंग, स्वाद और पोषक तत्वों को बरकरार रखती है। सूखे सलुप्स सूप (घर का बना सूप स्टॉक सहित) और stews में भयानक हैं। वे बहुत कम जगह लेते हैं और लगभग कुछ भी वजन नहीं लेते हैं, जो उन्हें स्टोर करना बहुत आसान बनाता है।
- सबसे पहले, चलने वाले पानी के नीचे सलियां साफ़ करें। भले ही आप सलियां छीलने जा रहे हैं, फिर भी उन्हें पहले धोना लायक है ताकि आपकी चोटी गंदगी न उठाए और सब्जियों पर फैल न सके।
- टर्निप छीलों में हल्के कड़वे स्वाद होते हैं जो सूखे सलियां में तेज होते हैं। यह बच्चा सलियां भी सच है कि यदि आप उन्हें ताजा उपयोग कर रहे थे तो आप छीलने के लिए परेशान नहीं हो सकते हैं। यदि आप अगले चरण पर जाने से पहले टर्निप्स छीलते हैं तो आपको एक स्वादपूर्ण अंतिम उत्पाद मिल जाएगा।
- स्लाइस ऑफ और कंपोस्ट या टर्निप्स के स्टेम और रूट सिरों को छोड़ दें (या उन्हें अन्य सूप स्टॉक अवयवों में जोड़ने के लिए सहेजें)। सलियां छीलें। खुली सीलियों को 1/4-इंच मोटे टुकड़ों में घुमाएं।
- 3 मिनट के लिए सलिप स्लाइस ब्लैंच। आप इसे पहले से ही उबलते पानी में छोड़कर, या स्टीम ब्लैंचिंग द्वारा कर सकते हैं। ब्लैंच भाप करने के लिए, ऊपर एक स्टीमर टोकरी के साथ एक बर्तन के नीचे पानी का एक इंच डाल दें। टर्निप स्लाइस को स्टीमर टोकरी में रखें, कवर करें, और उच्च गर्मी पर पानी उबाल लें। एक बार पानी उबलते हुए और भाप के पूर्ण विस्फोट का उत्पादन करने के बाद केवल 3 मिनट का समय शुरू करें।
- जब 3 मिनट ऊपर हो, तुरंत एक कोन्डर में टर्निप स्लाइस को हटा दें, या पॉट से टर्निप्स से भरे स्टीमर टोकरी को हटा दें। सलियां पर ठंडा पानी चलाएं, या उन्हें बर्फ के पानी के कटोरे में छोड़ दें। यह टर्निप्स को पकाते हुए ब्लैंचिंग से अवशिष्ट गर्मी रोकता है। एक बार सलियां शांत हो जाने के बाद, उन्हें 5 से 10 मिनट के लिए एक कोन्डर में निकालें।
- स्लाइस के बीच सभी तरफ 1/2-इंच की जगह छोड़ने के लिए देखभाल करते हुए, अपने डीहाइड्रेटर के ट्रे पर ब्लेंकेड टर्निप स्लाइस व्यवस्थित करें।
- टर्निप-लोड ट्रे को डीहाइड्रेटर में रखें। 150 एफ / 65 सी पर 1 घंटे के लिए सूखी। गर्मी को 135 एफ / 57 सी तक घटाएं। जब वे किए जाते हैं तो सलियां सूखी हो जाएंगी। उन्हें उस चरण तक पहुंचने में लगभग 4 घंटे लगते हैं (उच्च तापमान पर पहले घंटे सहित)।
- Dehydrator बंद करें और ट्रे बाहर ले लो। सूखे टर्निप्स को कमरे के तापमान पर 5 मिनट तक ठंडा होने दें। वे इस शांतता के दौरान और भी आगे बढ़ जाएंगे जिसे "कंडीशनिंग" कहा जाता है। आप जानते हैं कि ओवन से बाहर आने वाली कुकीज़ को ठंडा करने के बाद क्रंचियर कैसे मिलता है? वही सौदा
- सूखे टर्निप स्लाइस को साफ, सूखे कंटेनरों और कसकर कवर करने के लिए स्थानांतरित करें। वे अनिश्चित काल तक रहेंगे, लेकिन गुणवत्ता एक वर्ष के भीतर उपयोग की जाने वाली सर्वोत्तम है।