शिश केबब्स

ऐसा कहा जाता है कि बहुत पहले घुड़सवार मध्य एशिया के मैदानी इलाकों से पश्चिम में चले गए थे। जब रात गिर गई तो वे अपने घोड़ों से नीचे चढ़ जाएंगे, हल्की बड़ी आग और स्काईर मांस अपने तलवारों के सिरों पर पकाएंगे। समय के साथ, खाना पकाने का यह सरल रूप शिश कबाब में बढ़ गया। अगर मसालेदार मेमने का विचार, सब्जियों के साथ skewered और खुली आग पर भुना हुआ अपने मुंह के पानी नहीं बनाता है, तो आप बस यह सही नहीं है।

एक बेहतर केबैब का निर्माण

परंपरागत रूप से, शिश केबैब मेमने, एक मसालेदार marinade या basting सॉस के साथ बनाया जाता है और विभिन्न सब्जियों के साथ intermixed। बेशक, हम उस उम्र की पुरानी समस्या में आते हैं, अर्थात् सब्जियों का चयन करना जो मांस के समान दर पर पकाएंगे, या कम से कम, मांस के समय तक महारत हासिल कर सकते हैं। आपकी सबसे अच्छी शर्त सब्ज़ियों से चिपकना है जो जल्दी से नहीं चलेगी। बेहतर अभी तक एक चयन है जो धीरे-धीरे पकाता है और इसे थोड़ा पकाया जाता है क्योंकि यह पूरी तरह से पकाया जाता है। इस कारण से, मैं प्याज और घंटी मिर्च पसंद करते हैं। अगर अंडरक्यूड किया जाता है तो दोनों खाद्य पदार्थ होते हैं, भेड़ के स्वाद की तारीफ करते हैं और यदि आप लाल प्याज और बहु ​​रंग का मिर्च का उपयोग करते हैं, तो पकवान की प्रस्तुति में जोड़ें।

मांस का चयन

भेड़ के बच्चे के रूप में , आप लोइन या रिब चॉप प्राप्त करके बहुत अधिक पैसा निवेश कर सकते हैं जो अधिक निविदात्मक और काम करने में आसान हैं। हालांकि, मेमने के एक बेजोड़ पैर (आपके कसाई से बात करें) का शंकु अंत कम महंगा है और क्यूब्स में ट्रिम करना और कटौती करना उतना ही आसान है।

यदि आप कम से कम महंगे कट, सरलीन या कंधे की चॉप के साथ जाना चाहते हैं, तो आपको सही टुकड़ों को काटने के लिए और अधिक काम करना होगा, लेकिन यह आपको पैसे बचाएगा। किसी भी तरह से आप जाते हैं, अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें और मांस को 1-इंच क्यूब्स में काट लें। मैरिनिंग और ग्रिलिंग इन सभी कटों को प्लेट के हिसाब से बराबर करने में मदद करेगी।

Marinade

मेमने को मारना सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। यद्यपि आप विभिन्न प्रकार के marinades का उपयोग कर सकते हैं, एक अम्लीय आधार के साथ कुछ, एक सिरका या नींबू के रस की तरह, और मेमने में कुछ जोड़ने के लिए पर्याप्त स्वाद के साथ, लेकिन इसे सशक्त नहीं है। शिश केबब्स के लिए सबसे अच्छे marinades वे हैं जो ग्रीक, तुर्की, मध्य पूर्वी या भारतीय मूल के स्वादों पर भरोसा करते हैं।

सभा

यहां से प्रक्रिया आसान है। भेड़ का बच्चा 1 इंच के cubes में कटौती के साथ, इसे कम से कम 2 घंटे के लिए marinate, लेकिन 24 घंटे से अधिक नहीं। जितना अधिक आप मांस को बनने के लिए जितना अधिक टेंडर करेंगे, लेकिन लगभग 24 घंटे बाद मसाले के स्वाद मांस को सशक्त बनाएंगे और एसिड मांस को भंग करना शुरू कर देंगे। मांस को marinade से ले लो और इसे skewers पर धागा। शिश केबब्स के लिए, धातु skewers के साथ काम करना आसान है और बांस की तुलना में अधिक वजन पकड़ जाएगा। मांस के साथ प्रत्येक कबाब को शुरू करें और समाप्त करें और सब्जियों का उपयोग मांस को अलग करने के लिए करें। यह मांस को समान रूप से पकाने में मदद करता है।

ग्रिलिंग

शिश केबब्स एक उच्च गर्मी पर सबसे अच्छी तरह से grilled हैं। चारकोल ग्रिल पर कोयलों ​​की दो परतों के साथ एक एकल स्तर की आग का निर्माण। एक गैस ग्रिल पर बर्नर को पूरे समय उच्च रखें। इस गर्मी में, प्रति पक्ष लगभग 1 1/2 से 2 मिनट (कबाब पर चार तरफ होते हैं) या केवल 8 मिनट के कुल खाना पकाने का समय लगेगा।

सभी उपकरण अलग-अलग काम करते हैं, इसलिए मध्यम दुर्लभ से मध्यम के लिए लगभग 150 से 165 डिग्री फ़ारेनहाइट (65 से 75 डिग्री सेल्सियस) पर दान के लिए एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें। उन पर कब्जा न करने के लिए सावधान रहें। चारकोल या गैस ग्रिल पर शिश केबब्स को भरने के बीच एक अंतर ढक्कन का उपयोग है। ढक्कन को चारकोल ग्रिल पर रखें और केवल सीधे गर्मी के साथ पकाएं। एक गैस ग्रिल पर, आपको पर्याप्त तेज़ पकाए जाने के लिए पर्याप्त गर्मी में पकड़ने के बीच ढक्कन को नीचे रखना होगा। सही शिश केबब को भरने के साथ रहस्य यह जल्दी से किया जाना है। यह नमी में होगा और मांस निविदा बना देगा।