ग्रिल पर सबसे अधिक मांस देखा।
महान grilling के सबसे बड़े रहस्यों में से एक मांस चयन में है। भेड़ के बच्चे की बात आती है जब यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। आपको जो मांस मिल रहा है उसे जानना आपके इच्छित मांस को प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। जबकि भेड़ का बच्चा मांस में से एक नहीं हो सकता है, तो ग्रिलिंग के बारे में सोचने के बारे में सोचें, भेड़ की तरह आग से कोई और मांस लाभ नहीं लेता है।
परंपरा ने तय किया है कि वसंत भेड़ का बच्चा है। युवा भेड़ का बच्चा अप्रैल और मई में बाजार में लाया जाता था और इसे अपने रसदार, नाज़ुक स्वाद के लिए तैयार किया जाता था।
आजकल, नियंत्रित प्रजनन के लिए धन्यवाद युवा भेड़ का बच्चा वर्ष दौर हो सकता है। हालांकि, आपको स्थानीय सुपरमार्केट में भेड़ के उत्पादों का एक संकीर्ण चयन मिल सकता है ताकि आपको एक विशेष दुकान या मांस बाजार से गिरने की आवश्यकता हो।
क्या देखें? भेड़ को विभिन्न प्रकार की उम्र में कत्ल कर दिया जाता है। मेमने युवा भेड़ को एक सप्ताह से लेकर आठ महीने तक उम्र बढ़ने का संदर्भ देता है। होथउस भेड़ का बच्चा एक से दो सप्ताह पुराना है। बेबी भेड़ का बच्चा चार से छह सप्ताह पुराना है। नियमित भेड़ का बच्चा (आप सुपरमार्केट में क्या प्राप्त करते हैं) उम्र में छह सप्ताह से एक वर्ष है। इसके बाद, इसे मटन या सालाना भेड़ के बच्चे के रूप में जाना जाता है। मांस पैकिंग उद्योग में बढ़ते मानकीकरण के साथ, आपको आम तौर पर क्या मिलेगा यह है कि बाजार में भेड़ का बच्चा उतना छोटा नहीं है जितना वह होता था। ठेठ भेड़ का बच्चा 32 एलबीएस वजन होगा। और 50 एलबीएस पर मटन । भेड़ के बच्चे की वरीयता का कारण यह है कि एक भेड़ की उम्र के रूप में मांस स्वाद में कठिन और मजबूत हो जाता है। ज्यादातर लोगों को मजबूत, गामी स्वाद पसंद नहीं है।
तो आप कैसे बताते हैं कि आप क्या प्राप्त कर रहे हैं? भेड़ की उम्र के रूप में, मांस गहरा हो जाता है। होथउस भेड़ के बच्चे हड्डियों के माध्यम से गुलाबी मांस, सफेद वसा और लाल streaks है। मटन में एक काला, लगभग बैंगनी मांस, पीले वसा और सफेद हड्डियां हैं। और, ज़ाहिर है, बताने का एक और तरीका आकार से है। छोटा भेड़ का बच्चा छोटा।
भेड़ का बच्चा छोटा सा स्वाद हल्का होता है और मांस को और अधिक निविदा देता है।
तो, भेड़ के बच्चे / मटन के साथ आप क्या करते हैं? आप इसे बिल्कुल क्यों ग्रिल करते हैं। लोइन, पैर, रंप और पसलियों के लिए जाने के लिए सबसे अच्छा कटौती है। आप सूअरों या गोमांस के रूप में इन कटों को भर सकते हैं, लेकिन आपको कुछ अतिरिक्त, अर्थात् एक कठिन, मजबूत स्वाद भोजन मिलेगा। खाना पकाने भेड़ का बच्चा और मटन का रहस्य tenderizing और marinating में है। यह रहस्य भेड़ के खाने के शुरुआती दिनों में वापस चला जाता है।
मेमने या मटन की तैयारी करने की सबसे पुरानी विधियां (कचरे के बने होने के कारण पुराने दिनों में भेड़ का बच्चा बहुत दुर्लभ था) में स्टूज और श्रेडरिंग शामिल थी। ग्रामीण भेड़ के बीच लोगों को उठाते हुए मटन स्टू एक लोकप्रिय भोजन था। मांस को टेंडर करने और स्वाद को कम करने के लिए स्टू को बहुत लंबे समय तक पकाया जाएगा। अन्य भेड़ के बच्चे महान हैं मूसका (सब्जियों के साथ जमीन के भेड़ के बच्चे) और बदशाही गोश्त (मटन करी, लड़का आप तब तक नहीं रहे हैं जब तक आप एक अच्छा मटन करी नहीं लेते)।
सभी ठीक और बेवकूफ, लेकिन ग्रिल के बारे में क्या? मेमने या मटन के निविदा टुकड़े को पकाए जाने के लिए आपको सबसे पहले निविदा और marinade की जरूरत है। आप किस कट का उपयोग कर रहे हैं, इस पर निर्भर करते हुए मांस को लें और इसे मांस टेंडरिज़र के साथ अच्छी तरह से पाउंड करें। इससे मांस घनत्व को तोड़ने में मदद मिलेगी, जिससे इसे अधिक समान रूप से पकाया जा सकेगा और वसा और टंडन को और तोड़ने की इजाजत मिल जाएगी।
फिर एक marinade लागू करें। आप इसे एक अच्छे दिन, या कम से कम रातोंरात के लिए बैठना चाहेंगे। भेड़ के बच्चे के लिए पारंपरिक marinades जैतून का तेल के साथ शुरू होता है और टकसाल, नींबू या लहसुन के एक seasoning के साथ खत्म होता है। मैं लहसुन पसंद करता हूँ। भेड़ के बच्चे के लिए टकसाल जोड़ना मेरी राय में पुराने कटौती के मजबूत स्वाद को कवर करने का एक तरीका है।
जब grilling, सुनिश्चित करें कि मांस की सतह तेल का एक अच्छा कोटिंग है। मेमने कुछ अन्य मांस से अधिक चिपक जाएगा। धूम्रपान या बारबेक्यूइंग करते समय, इसे एक अच्छा marinade और भराई दें। भेड़ के बड़े कटौती के साथ, मांस में चीजें बनाते हैं और पूरे लहसुन लौंग जोड़ते हैं। अजमोद, थाइम, रोसमेरी, तुलसी, बे पत्तियों, आदि के साथ छिड़कना। यदि आप सही करते हैं तो पड़ोसी अपनी ग्रिल्स फेंक देंगे और आपके पिछवाड़े (चार्ज किराए पर) में चले जाएंगे।
याद रखें कि भेड़ का बच्चा एक मजबूत स्वाद है। इसे छिपाओ मत; इसे पूरक
लहसुन, जैतून का तेल , शराब, तुलसी, थाइम, दौनी, काली मिर्च, सूखा सरसों, करी पाउडर मेमने के स्वाद में जोड़ें। स्वाद पर कंजूसी मत करो। मेम्ने दुनिया की कुछ बेहतरीन खाना पकाने परम्पराओं (यूनानी, इतालवी और भारतीय) से प्राथमिक मांस है।