भारतीय पाक कला की विविधता की खोज करें
भारत भोजन के लिए एक जबरदस्त परंपरा के साथ एक विविध क्षेत्र है। पूर्व-पश्चिम व्यापार मार्गों पर मसालों और स्थान की प्रचुर मात्रा में इसकी विविधता के साथ, भारत के पास बहुत से प्रभाव और उत्पाद हैं जिनसे इसकी खाना पकाने की परंपरा विकसित की जा रही है, और ग्रिलिंग और बारबेक्यू इसके केंद्र में है। यूरोपीय और अमेरिकी खाना पकाने के उपकरण के प्रवाह तक अधिकांश भारतीय भोजन चोलस नामक चारकोल ओवन पर तैयार किए गए थे।
एक चूला बर्नर के रूप में कार्य करने के लिए शीर्ष पर आग और छेद को खिलाने के लिए सामने के छेद के साथ एक ईंट घन है। चुला निर्माण काफी कला रूप है, जिसमें गर्म और यहां तक कि गर्मी का स्रोत देने के लिए सही मसौदा प्रदान करने के लिए सावधानीपूर्वक प्लास्टरिंग की आवश्यकता होती है। परंपरागत रूप से ईंटवर्क एक मालिक या ईंटलेयर द्वारा किया जाता था, लेकिन ओवन की प्लास्टरिंग और तैयारी महिलाओं द्वारा की जाती थी क्योंकि इसे एक कला रूप माना जाता था जिसमें महान कौशल की आवश्यकता होती थी।
एक चुला कुक को सीधे पैन का उपयोग करने या लौ पर खाना पकाने का विकल्प देता है। शीर्ष में छेद के गोल आकार और आम तौर पर खाना पकाने की कमी के कारण, केबैब्स भारतीय कुक का एक विशेष पसंदीदा है। इस तरह से मांस और सब्जियों के सभी प्रकार तैयार किए जाते हैं। लेकिन मूर्ख मत बनो। बारबेक्यू भी एक लोकप्रिय वस्तु है।
आम तौर पर हम एक अमेरिकी आविष्कार के रूप में बारबेक्यू के बारे में सोचते हैं। शब्द स्वयं मूल अमेरिकी शब्द से लिया गया है। भारतीय बारबेक्यू को तंदूर में पकाया जाता है।
एक तंदूर एक बड़ा बर्तन है जैसे आप कुछ अरब नाइट्स फिल्म में देखेंगे। आम तौर पर इसे अपनी गर्दन तक जमीन में दफनाया जाता है। तंदूर के तल में गर्म कोयले जोड़े जाते हैं। सिरेमिक होने के कारण तंदूर गर्मी में रहता है और इसे हाल ही के वर्षों में लोकप्रिय सिरेमिक कुकर के विपरीत नहीं पकाए गए भोजन पर केंद्रित करता है।
शायद तंदूर से सबसे मशहूर नुस्खा तंदूरी चिकन है। चमकीले पूरे चिकन को नमक और चूने (या नींबू) के साथ रगड़ दिया जाता है और दही और मसाला के मिश्रण में कम से कम छह घंटे तक मसालेदार होता है। मसाला एक मसाला रगड़ (गीला या सूखा) के भारतीय समकक्ष है। आम तौर पर यह अदरक, लहसुन, मिर्च और केसर (रंग के लिए) से बना है। मुर्गियों के मसाले के बाद उन्हें लंबे मोटे लोहे के skewers पर रखा जाता है और पकाने के लिए तंदूर के अंदर रखा जाता है। तंदूर की तीव्र और यहां तक कि गर्मी की वजह से, मुर्गियों को पकाने में केवल 20 मिनट लगते हैं। पुराने और अच्छी तरह से इस्तेमाल किए जाने वाले तंदूर में पके हुए चिकन की तुलना में कुछ चीजें अधिक प्रशंसा प्राप्त करती हैं। टंडूर खुद नुस्खा के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है क्योंकि यह चिकन के लिए एक मधुर धुआं स्वाद प्रदान करता है।
भारतीय भोजन को पकाने के दौरान, याद रखें कि भारत एक प्राथमिक उत्पादक और मसालों की जबरदस्त विविधता का उपभोक्ता है। भारतीय भोजन में अपने सभी भोजन में मसालों की एक विस्तृत विविधता शामिल है। इन मसालों में से कई भारतीय आहार के मुख्य आधार बनाने के लिए एक साथ मिश्रित होते हैं। गरम मसाला जैसी चीजें (आमतौर पर: दालचीनी, इलायची के फली, लौंग, काली मिर्च और जीरा के बीज) और करी पाउडर (मेथी, सरसों, खसरे के बीज, लौंग, इलायची के फली, लाल मिर्च, काली मिर्च, अदरक, जीरा, धनिया, और हल्दी )।
दही, ढल (मसूर और विभाजित मटर) और नारियल के दूध भी महत्वपूर्ण हैं।
एक अंतिम नोट पर, यदि आप एक भारतीय कुकबुक देखते हैं, तो आपको कुक्कुट और भेड़ के बच्चे के लिए व्यंजनों का एक बड़ा सौदा मिल जाएगा। इसका कारण यह है कि हिंदुओं (मुख्य धर्म) गोमांस या पोर्क नहीं खाते हैं और मुसलमान सूअर का मांस नहीं खाते हैं। आप करी पोर्क या तंदूरी बीफ जैसी चीजों के लिए रेसिपी पा सकते हैं, लेकिन ये आमतौर पर दुनिया के अन्य हिस्सों में भारत के प्रभाव से व्युत्पन्न होते हैं। मुझे एक स्थानीय जापानी रेस्तरां पता है जो एक उत्कृष्ट करी पोर्क बनाता है, लेकिन यह निश्चित रूप से जापानी प्रेरणा का है।
अब महान भारतीय खाना पकाने के लिए आपको जो भी जानकारी चाहिए, उसके लिए मेरे दोस्त पेट्रीना वर्मा सरकार की भारतीय व्यंजन साइट पर जाएं।