वैलेंसिया के क्षेत्रीय स्पेनिश व्यंजन को जानना
वैलेंसिया, स्पेन के 17 कॉम्यूनिडेड ऑटोनोमास में से एक , या "स्वायत्त समुदायों" भूमध्य सागर पर पूर्वी स्पेन में स्थित है। उत्तर में कैटलुना, उत्तर-पश्चिम में अरागोन के क्षेत्र में, पश्चिम में कास्टिला-ला मांचा का क्षेत्र और दक्षिण में, मर्सिया का क्षेत्र है। Comunidad Valenciana तीन प्रांतों - Castellón, एलिकेंट, और वालेंसिया से बना है। वैलेंसियन की अपनी भाषा है, वैलेंसिया , कैटलान के समान, पड़ोसी कैटलुना में बोली जाती है।
इतिहास और सांस्कृतिक प्रभाव
स्पेन के बाकी हिस्सों की तरह, कई आक्रमणकारियों के लिए वैलेंसिया एक महत्वपूर्ण क्षेत्र था - फोएनशियन, ग्रीक, कार्थागिनीयन, रोमन, मूर और विजिगोथ। राजधानी शहर को वैलेंसिया भी कहा जाता है, जिसे रोमियों द्वारा 138 ईसा पूर्व में वैलेंटाइया के रूप में स्थापित किया गया था, जिसका अर्थ है "मजबूत" या "शक्तिशाली"। 8 वीं शताब्दी के शुरुआती भाग में, मूर वालेंसिया पहुंचे और 500 वर्षों तक इस क्षेत्र को नियंत्रित किया। उनका प्रभाव क्षेत्र की संस्कृति और व्यंजन में स्पष्ट है। मूर ने चावल, गन्ना, संतरे, और बादाम और उन्नत सिंचाई प्रणाली की शुरुआत की। 15 वीं शताब्दी में ईसाइयों द्वारा वैलेंसिया का पुनर्गठन किया गया था।
गैस्ट्रोनोमिक अवलोकन
यद्यपि वालेंसिया में एक अविश्वसनीय रूप से विविध व्यंजन है, चावल क्षेत्र के मेनू पर हावी है। चावल के व्यंजन को "सूखे" चावल व्यंजनों में विभाजित किया जा सकता है, जैसे पेला , और स्पैनिश स्टूज़ स्पैनिश में अररोज कैल्डोसो कहा जाता है, जिसे पारंपरिक सिरेमिक या धातु व्यंजन में पकाया जाता है। फिर, ओवन-बेक्ड चावल व्यंजन जैसे अरोज़ अल हॉर्नो ( अरोस अल फोर्न ) और मुलायम चावल व्यंजन मिट्टी के बरतन कैसरोल में बने होते हैं जैसे अंडे की परत के साथ अरोस एंब कॉस्ट्रा ।
यद्यपि वालेंसिया उच्च गुणवत्ता वाले चावल के लिए जाना जाता है, लेकिन यह बढ़ता है और चावल व्यंजन, जैसे कि अब विश्व प्रसिद्ध पेला , इस क्षेत्र की पारंपरिक गैस्ट्रोनोमी के पास बहुत कुछ है। तटीय मैदानी इलाकों और अंतर्देशीय पर्वत क्षेत्रों में दो अलग-अलग व्यंजन हैं। मछली, समुद्री भोजन, और चावल तटीय व्यंजनों का मुख्य आधार हैं, जबकि पहाड़ क्षेत्रों में खेल, भेड़ का बच्चा और बच्चा बकरी सहित मांस व्यंजन आम हैं।
वालेंसिया के पहाड़ और तटीय दोनों क्षेत्रों में अपने स्वयं के ओलस या स्टूज़ का दावा किया जा सकता है जिसमें समुद्री भोजन, सब्जियां, मांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या अन्य मांस, सूखे मांस, बेकन, सेम और / या सॉसेज शामिल हो सकते हैं।
वैलेंसिया के व्यंजनों को इसे प्रांतों में विभाजित करके वर्णित किया जा सकता है: कैस्टेलॉन, एलिकेंट और वालेंसिया।
कास्टेलॉन
Castellón तीन प्रांतों में से सबसे उत्तरी है। इस क्षेत्र में सबसे आम व्यंजन चावल आधारित हैं। सबसे असामान्य चावल व्यंजनों में से एक को एरोज़ एम्प्र्रेड्राडो कहा जाता है और सफेद सेम के साथ टमाटर और कॉडफ़िश के साथ बनाया जाता है।
Maestrazgo के अंतर्देशीय क्षेत्र अपने मांस व्यंजन, विशेष रूप से भेड़ का बच्चा, भुना हुआ बच्चा बकरी, भरवां मांस, और tripe के लिए जाना जाता है। क्षेत्र के स्टू को "Castellón" कहा जाता है और सफेद सेम, मांस और बेकन वसा के साथ बनाया जाता है और पूरे प्रांत में खाया जाता है।
Arroz Marinero या "सागर चावल" paella के समान है और चावल, झींगा, clams, मटर, और मिर्च शामिल हैं। यह क्षेत्र बड़े झींगे के लिए प्रसिद्ध है और वे यहां लोकप्रिय हैं।
वालेंसिया
वैलेंसिया अपनी दो फसलों-संतरे, और चावल के लिए जाना जाता है। वास्तव में, वैलेंसियन उच्च गुणवत्ता वाले चावल पर गर्व महसूस करते हैं कि वे चावल के लिए उत्पत्ति का मूल्यवर्ग करते हैं! चावल उत्पादक क्षेत्र एलिकेंट प्रांत में "पारक नेचुरल डे ला अल्बुफरा" के आसपास है, लेकिन अन्य क्षेत्रों में एलीकांटे में बेनिपरेल, ला अलकुडिया, ओलिवा, पेगो और सगुन्टो शामिल हैं।
बेशक, हमें वैलेंसिया से अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध चावल पकवान पेला का जिक्र करना होगा:
वालेंसिया में समुद्री भोजन और पंख से बने कई व्यंजन भी हैं, जो सॉस के साथ पूर्ण होते हैं। ऑल-आई-पेब्रे लहसुन, तेल और पेपरिका के संयोजन से बना सॉस है और आमतौर पर ईल के साथ परोसा जाता है। पटो ए ला नारंजजा नारंगी सॉस के साथ एक बतख है, जो इस क्षेत्र से एक मूल पकवान है।
हम पृथ्वी के बादाम से बने होचचाटा नामक मिठाई पेय का उल्लेख किए बिना वैलेंसियन भोजन का वर्णन नहीं कर सकते हैं और गर्म गर्मी के दिन विशेष रूप से ताज़ा हो सकते हैं।
Alicante
एलिकेंट का व्यंजन ला मांचा, वालेंसिया और मर्सिया समेत आसपास के क्षेत्रों से भारी प्रभावित हुआ है। तो, यहां आप पाएंगे कि कई व्यंजन एलिकेंट के दूसरे क्षेत्र के पकवान के संस्करण हैं।
उदाहरण के लिए, पेला एलिसेंटिना पेला का एक संस्करण है जो चिकन और खरगोश के साथ तैयार है, समुद्री भोजन नहीं।
Fideuà या fideuá एक समुद्री भोजन paella के रूप में समान सामग्री का उपयोग कर, एक paella पैन में बना एक नूडल पकवान है, लेकिन चावल के लिए नूडल्स प्रतिस्थापित। यह पकवान एलिकेंट के तट पर इतना लोकप्रिय है, कि गांधी के शहर के आस-पास के क्षेत्र में यह देखने के लिए प्रतियोगिताओं का आयोजन किया जाता है कि कौन सबसे अच्छा fideuá तैयार कर सकता है। पेला के साथ, fideuá की कई अलग-अलग किस्में हैं। कुछ पतली वर्मीसेली नूडल्स का उपयोग करते हैं जबकि अन्य स्पेगेटी जैसे मोटे नूडल्स पसंद करते हैं। Fideuá में मछली, स्क्विड और अन्य समुद्री भोजन और केसर हो सकते हैं, लेकिन कुछ स्क्विड या कटलफिश स्याही का उपयोग करना पसंद करते हैं, जो डिश जेट ब्लैक को बदल देता है।
एलिकेंट से अन्य व्यंजन हैं:
- बाजोक्स फर्कसाइड्स -पीपर चावल, सूअर का मांस, टमाटर और मसालों के साथ भरवां
- ला पेरीकाना -कोडफिश, जैतून का तेल, सूखे मिर्च, और लहसुन
- कोकिडो डी पेलोटास -विशेष अवसरों के लिए चिकन या टर्की, दुबला सूअर का मांस और बेकन वसा, गरबानो सेम, और मसाले अंडे, सूअर का मांस, रक्त ब्रेडक्रंब और अजमोद से बने गेंदों के साथ परोसा जाता है।
- Arroz con Costra - एक बहुत ही विशेष चावल पकवान, जो अब वैलेंसिया के समुदाय में लोकप्रिय है, लेकिन एल्चे, एलिकेंट में पैदा हुआ है।
एलिकेंट अपनी मिठाई या डेसर्ट के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, जिसमें तिथियां, अनार और टर्रोन शामिल हैं । यह दुनिया भर में अपने बादाम नौगेट कैंडी के लिए मशहूर है, जिसे अरब मूल के पसंदीदा क्रिसमस का इलाज कहा जाता है और इसमें बादाम और शहद होता है। Turron उत्पादन के लिए सबसे प्रसिद्ध शहर जिजोना है।
वाइन
वैलेंसिया में उत्पत्ति (डीओ) के तीन संप्रदाय हैं: एलिकेंट, उतिएल-रिकेना, और वालेंसिया। एलिकेंट का डीओ मिठाई मिठाई वाइन के लिए प्रसिद्ध है और विशेष रूप से, एक शराब जिसे फॉन्डिलोन कहा जाता है, एक शराब की शराब वाली शराब वाली शराब। डीओ उतिएल-रिकेना में, लाल बोबेल अंगूर, टेम्पप्रानिलो और कैबरनेट-सॉविनिन और मर्लोट के साथ ठोस लाल और गुलाब उत्पन्न करते हैं।