घी क्या है?

घी (एक कठिन जी के साथ जीईई स्पष्ट) दूध ठोस ठोस के बाद शुद्ध मक्खन छोड़ दिया जाता है और पानी मक्खन से हटा दिया जाता है। इसका उपयोग भारतीय खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है, और घी वसा के लिए हिंदी शब्द है। घी भी स्पष्ट मक्खन के लिए समानार्थी हो सकता है, हालांकि एक मामूली अंतर है।

स्पष्ट मक्खन की तरह, घी मक्खन पिघलने, पानी को पकाकर और दूध ठोस से स्पष्ट, सुनहरे मक्खन को अलग करके बनाया जाता है।

केवल अंतर यह है कि कुछ परंपराओं में, घी थोड़ी देर के लिए उबाल जाती है, इस प्रकार दूध के ठोस को ब्राउनिंग और तैयार उत्पाद में थोड़ा नट स्वाद जोड़ना। सभी घी व्यंजनों में आवश्यक रूप से दूध ठोस के ब्राउनिंग को निर्दिष्ट नहीं किया जाता है, इसलिए, सभी व्यावहारिक उद्देश्यों के लिए, घी को भारतीय नाम के साथ मक्खन स्पष्ट किया जाता है।

घर पर घी बनाना

घर पर घी बनाना एक साधारण नुस्खा है जो बहुत अच्छे परिणाम देगा और कई प्रकार के भोजन को पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। वास्तव में, घी बनाने के लिए आपको केवल एक घटक की आवश्यकता होती है: एक पाउंड अनसाल्टेड मक्खन (कुछ व्यंजन नमकीन मक्खन का उपयोग करते हैं)।

• मक्खन को मध्यम आकार के सॉस पैन में रखें और मध्यम गर्मी पर पकाएं।
• मक्खन पर एक सभ्य उबाल बनाए रखें जब तक कि मध्यम परत सुनहरा और स्पष्ट न हो जाए।
• जब घी पूरी हो जाती है, तो शीर्ष परत से सभी फोम को स्किम करें और गर्मी बंद कर दें।
• एक छिद्र के माध्यम से और एक साफ, सूखे ग्लास जार में सुनहरा मध्यम परत ध्यान से डालना।

• पैन के नीचे भूरे रंग के दूध ठोस छोड़ दें।

जैसे ही मक्खन पिघलता है, यह तीन अलग परतों में अलग हो जाएगा। एक मध्यम गर्मी पर, इसमें केवल कुछ मिनट लग सकते हैं, इसलिए अपने मक्खन पर सावधानीपूर्वक निगरानी रखें। शीर्ष परत फोम से शुरू हो जाएगी और दूध ठोस पैन के नीचे चले जाएंगे।

स्पष्ट मक्खन बीच में होगा (यह घी है)।

घी सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर जार में सील कर सकते हैं।

घी के साथ कैसे खाना बनाना है

घी मक्खन की तुलना में उच्च गर्मी खाना पकाने के लिए बेहतर है क्योंकि इसमें सामान्य मक्खन के लिए लगभग 350 एफ की तुलना में 450 एफ और 475 एफ के बीच धुआं बिंदु है। घी का प्रयोग आमतौर पर भारतीय भोजन को पकाने में किया जाता है और जब भी अधिकांश व्यंजनों में मक्खन या तेल का उपयोग किया जाता है तब भी इसका उपयोग किया जा सकता है। बस घी पिघलाएं और फिर इसे एक स्वादिष्ट स्नैक के लिए रोटी पर फैलाएं या भुनाई से पहले सब्ज़ियों पर इसे सूखें। बेक्ड माल बनाते समय घी को वनस्पति तेल या नारियल के तेल के लिए भी बदल दिया जा सकता है।

घी कैसे स्टोर करें

घी का एक अन्य लाभ यह है कि इसमें सामान्य मक्खन की तुलना में लंबे समय तक शेल्फ जीवन होता है, और जब एक वायुरोधी कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, उसे कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। घी को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में भी रखा जा सकता है। यदि इसे इस तरह से संग्रहीत किया जाता है, तो घी लंबे समय तक रखेगी, हालांकि, इसे इस्तेमाल करने के लिए आपको इसे नरम करने की आवश्यकता होगी। घी को ठंडा, गहरा और सूखा कैबिनेट में रखा जाना चाहिए। गर्मी और तरल घी को ऑक्सीकरण करने या खराब होने का कारण बन सकता है। अगर ऑक्सीकरण हुआ है, तो घी भूरे रंग की छाया बंद कर देगी और खट्टा गंध छोड़ देगी। यदि ऐसा होता है, तो घी अब उपयोग करने के लिए सुरक्षित नहीं है और इसे त्याग दिया जाना चाहिए।