तीन बास्क देश प्रांतों के व्यंजन पर एक नज़र
परिचय
बास्क देश - या स्पेनिश में एल पैस वास्को - स्पेन के 17 कॉम्यूनिडेड ऑटोनोमास , या "स्वायत्त समुदायों" में से एक है। यह उत्तरी स्पेन में स्थित है, जो फ्रांस और कैंटब्रीक सागर के किनारे स्थित है। दक्षिण में ला रियोजा का क्षेत्र पश्चिम कैंटब्रिया और कास्टिला वाई लियोन और पूर्वी नवरारा में स्थित है। यह ज्यादातर पहाड़ी क्षेत्र में बास्क पर्वत, कैंटब्रियन पर्वत और पायरेनी पर्वत शामिल हैं।
बास्क लोग एक प्राचीन संस्कृति हैं, रोमन साम्राज्य के पूर्व-डेटिंग और फिर भी इतिहासकारों के पास अभी भी उनके मूल के साथ-साथ उनकी भाषा यूस्करा के बारे में कई प्रश्न हैं। भूगोल के बारे में मार्गदर्शिका इस क्षेत्र, बास्क देश, एक भौगोलिक और मानव विज्ञान संबंधी इग्ग्मा में क्षेत्र और यूरोप के सबसे पुराने जीवित जातीय समूह का एक अच्छा अवलोकन प्रदान करती है।
व्यंजन का इतिहास
वर्तमान अंतरराष्ट्रीय प्रतिष्ठा के विपरीत बास्क व्यंजन आज आनंद लेते हैं, मध्य युग में बास्क देश के आगंतुकों ने एक अलग तस्वीर पेंट की। लोग गरीब थे। मांस और गेहूं दुर्लभ थे, इसलिए उन्होंने बाजरा, मसूर, सेम और फल खा लिया। यद्यपि बास्क हमेशा समुद्र तट पर फेंक चुके थे, फिर भी यह ग्यारहवीं शताब्दी में नर्स के आगमन तक नहीं था, और ईसाई धर्म के आहार नियम, कि अधिक मछली का उपभोग शुरू हुआ, और मछली पकड़ने का उद्योग बढ़ गया।
अमेरिका की खोज के साथ, कई बास्क नई दुनिया की यात्रा करते थे, कमी की जिंदगी से बचते थे और उनके साथ अपना व्यंजन लेते थे।
ट्रांसकांटिनेंटल खाद्य विनिमय जो हुआ, मकई, मिर्च, सेम, टमाटर और आलू बास्क व्यंजन में एकीकृत किए गए थे। XIX शताब्दी में औद्योगिक क्रांति ने बास्क देश में रहने के मानक को बढ़ाने में मदद की। नए समृद्ध बास्क बुर्जुआ ने फ्रांसीसी शेफ को किराए पर लिया, और ऐसा करने में उनके व्यंजनों में अधिक फ्रेंच स्पर्श लाए।
फ्रैंको शासन के दौरान, बास्क व्यंजन बन गए जो कुछ ने "बेवकूफ" कहा है। हालांकि, 1 9 75 में फ्रांसिस्को फ्रैंको की मृत्यु के बाद, एक नया पाक आंदोलन पैदा हुआ - न्यूवे कोकिना वास्का (नया बास्क व्यंजन)। पारंपरिक अवयवों का उपयोग करके, शेफ ने नए और अभिनव व्यंजन बनाए। अगले 25 वर्षों में, अग्रणी स्पेनिश शेफ ने एक नई स्पेनिश व्यंजन तैयार करना शुरू किया, नई तकनीकों के साथ प्रयोग किया, और "आण्विक गैस्ट्रोनोमी" शब्द का जन्म हुआ। आज बास्क देश और इसके शेफ अपने खाना पकाने के लिए अंतरराष्ट्रीय प्रशंसा का आनंद लेना जारी रखते हैं।
टैक्सोकोस, गैस्ट्रोनोमिक सोसाइटीज
बाक्स देश में टैक्सोकोस एक प्रकार का पुरुष गैस्ट्रोनोमिक समाज है। कुलिनेरिया स्पेन की पुस्तक में हेराल्ड कोकर के अनुसार, पहली टेक्सोको की स्थापना सैन सेबेस्टियन में 1843 में हुई थी। इन क्लबों के सदस्य नियमित रूप से भोजन तैयार करने, खाने, पीने, आराम करने और सामाजिककरण करने के लिए नियमित रूप से मिलते हैं। वे आमतौर पर एक रसोईघर, बार और भोजन कक्ष के साथ अपनी जगह है। यद्यपि ये समाज विशेष रूप से पुरुषों के लिए थे, और कुछ समारोहों के दौरान महिलाओं को केवल आमंत्रित किया गया था, लेकिन महिलाओं को धीरे-धीरे कई लोगों में स्वीकार किया गया है, लेकिन सभी समाज नहीं।
- Txokos और गैस्ट्रोनोमिक सोसाइटी के वेब पोर्टल (केवल स्पेनिश में)
तीन बास्क प्रांतों के व्यंजन
बास्क देश के तीन प्रांत - आलवा, गुइपुज़को और विजाका के अलग-अलग व्यंजन हैं।
यह आंशिक रूप से बास्क देश की भूगोल के कारण है, जहां तटीय और पहाड़ व्यंजनों के बीच अलग अंतर हैं।
आल्वा बास्क देश का दक्षिणी-सबसे प्रांत है और ठंडा जलवायु है। पर्वत श्रृंखलाएं, बड़े घाटियां और नदियों आलवा के माध्यम से चलती हैं, लेकिन इसमें तटरेखा नहीं है। चूंकि यह "भूमि-लॉक" है, इसलिए लोग अधिक गोमांस, वील और खेल खाते हैं, जैसे कि पार्ट्रिज और बटेर। वे पेरेटेक्सिकोस (मशरूम का एक प्रकार), घोंघे और विभिन्न चीज का भी आनंद लेते हैं । क्षेत्र से आलू, सेम और मशरूम भी उनकी गुणवत्ता के लिए जाने जाते हैं।
आलवा की कुछ विशेषताओं को आर्टिचोक भर दिया जाता है, पटाटा विदास आलू आटे और तला हुआ में डुबकी डालते हैं , फिर सॉस में परोसे जाते हैं; लोडियो ब्लैक पुडिंग, हल्के से अनुभवी रक्त सॉसेज सब्जियों और चावल की एक छोटी सी मात्रा, गोक्सुआ , पेस्ट्री क्रीम और कारमेल सॉस के साथ एक मदिरा-भिगोकर केक।
आल्वा भी शराब बनाने वाला क्षेत्र है। रियोजा अल्वेसा प्रसिद्ध रियोजा वाइन क्षेत्र का उप-क्षेत्र है, और रियोजा क्वालिफाइड डीओ के क्षेत्र का लगभग 21% हिस्सा है।
बास्का में विज़ाका ("बिज्काया") में हल्का जलवायु है और कैंटबिक सागर पर 80 किमी से अधिक तटरेखा है। इसे "बाकालो की राजधानी" या नमक कॉड कहा जाता है, जो एक पारंपरिक प्रधान है और विजाकान के पास बाकालो के लिए सैकड़ों व्यंजन हैं। कैंटैब्रिक सागर से ताजा मछली और समुद्री भोजन, जैसे कि बच्चे स्क्विड, सार्डिन, एन्कोवीज, हैक (मेर्लुजा), समुद्र ब्रीम (बेसुगो) और क्लैम्स का आनंद लिया जाता है, साथ ही वील और पोर्क जैसे मीट का आनंद लिया जाता है। विजाका के कुछ बकाया व्यंजन हैं:
- कॉड ए ला विज़केना - बाकालो ए ला विज़ाकाइना
- पिल-पिल सॉस में बोड - बाकालो अल पायल-पायल
- ग्रीन सॉस में क्लैम्स - अल्मेजास एन साल्सा वर्दे
- बेबी स्क्विड 'इंक - चिपिपोन एन सु टिंटा में
- ग्रीन सॉस में हक - मेर्लुजा एन साल्सा वर्दे
- ताजा टूना स्टू - मार्मिटको
- इडियाज़बेल पनीर सॉस के साथ पोर्क - सोलोमिल्लो डी सेर्दो कॉन साल्सा डी क्विसो इडियाज़बल
- Bilbao- Canutillos डी Bilbao के क्रीम भरने ट्यूब
Guipúzcoa बास्क देश का उत्तरी-प्रांत है, फ्रांस के किनारे अटलांटिक महासागर पर लगभग 9 0 किमी की तटरेखा है। यह बहुत छोटा है और विरोधाभासों का एक प्रांत है - पहाड़ और तटरेखा, बड़े शहर और गांव, उद्योग और कृषि। गर्म गर्मी और बरसात के सर्दियों के साथ जलवायु हल्का होता है। Guipúzcoa का व्यंजन अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त हो गया है, और इसके अलावा इसके शेफ, जैसे नवप्रवर्तन जुआन मारी अरजाक, मार्टिन बेरासटेगुई और पेड्रो सुबिजाना सैन सेबस्टियन से हैं।
सैन सेबस्टियन (बास्क में डोनोस्टिया) राजधानी शहर है, और बड़ी गुणवत्ता वाले तपस सलाखों के लिए जाना जाता है। शहर के केंद्र में 100 से अधिक तपस सलाखों के अलावा, सैन सेबस्टियन के पेरिस को छोड़कर, किसी भी अन्य शहर की तुलना में प्रति वर्ग किलोमीटर के साथ मिशेलिन सितारों के साथ अधिक खाने की प्रतिष्ठान है।
Guipúzcoa की कुछ विशेषताओं में हैं: बेबी ईल्स, बेबी मटर और वसंत प्याज के साथ व्यापक सेम, Txangurro एक ला Donostiarra - भरवां मकड़ी केकड़ा और Atun eguna - बिदासोआ नदी से सामन।