कास्टिला-लेओन की तरह, कास्टिला-ला मांचा स्पेन के एक बड़े क्षेत्र को शामिल करता है। इसे "नई कास्टाइल" के रूप में जाना जाता है और 11 वीं शताब्दी में ईसाईयों द्वारा मुस्लिमों से पुनः प्राप्त किया गया था। मध्य और दक्षिण-मध्य स्पेन में स्थित, यह पहाड़ों से सभी तरफ घिरा हुआ एक बड़ा मैदान है। एक्स्ट्रीमडुरा के साथ कास्टिला-ला मांचा सीमाओं का पश्चिमी किनारा, जबकि कास्टिला-लेओन और अरागोन उत्तर में सीमा पर है।
पूर्व में वालेंसिया है और दक्षिणी सीमा पर अंडालूशिया है। जलवायु पुरानी कास्टिला की तरह ठंडा नहीं है, और जमीन उपजाऊ नहीं है। हालांकि, "डॉन क्विजोट" की यह भूमि सर्दियों में बर्फीली ठंडी हवाओं और गर्मियों में गर्म धूप को उजागर कर सकती है। इस ऊंचे मैदान में पानी विशेष रूप से ला मंच में दुर्लभ है।
प्रांत शामिल
टोलेडो, अल्बैकेट, सियुडैड रियल और मैड्रिड, गुआडालाजारा और कुएनका।
प्रसिद्ध व्यंजन
यद्यपि इस क्षेत्र के विशिष्ट व्यंजन भारी स्टूज़ और सूप हैं, जैसे कि कोकिडो मैड्रिलेनो , पिस्टो मैनचेगो सबसे प्रसिद्ध क्षेत्रीय व्यंजनों में से एक है, जो स्पेन भर में लोकप्रिय है और कई भिन्नताओं के साथ। अरब मूल के, पारंपरिक पिस्तौल केवल लाल और हरी मिर्च, टमाटर और स्क्वैश के साथ बनाया जाता है, हालांकि प्याज, हैम या अंडे जोड़ने में आम बात है। सोपा डी अजो या लहसुन सूप एक और मैनचेगो पकवान है जो अब स्पेन में हर जगह लोकप्रिय है और लहसुन, शोरबा, तेल, पेपरिका और सूखी रोटी से बना है।
इस क्षेत्र के अन्य व्यंजन
- एल असदिलो - भुना हुआ लाल मिर्च टुकड़ों में काटा, लहसुन, टमाटर और तेल से तैयार।
- एल साल्पीकॉन - प्याज, टमाटर, लहसुन, अजमोद और काली मिर्च के साथ सूखा घास
- अजो एरिएरो और एल टिज़्नो - मिर्च, टमाटर, प्याज और लहसुन के साथ मिट्टी के डिश में पके हुए ग्रील्ड कॉड के टुकड़े।
पारंपरिक शेफर्ड का भोजन
इस विशाल मैदान में कास्टिला-ला मंच, हजारों भेड़ें घूमती हैं।
शेफर्ड उनकी रक्षा के लिए पीछा किया। क्योंकि वे एक समय में घर लौट नहीं पाएंगे, चरवाहों ने अपने खाने में तैयार होने के लिए अपने पैक में एक गजपेशरा नामक एक उथले पैन को ले जाया था। इसलिए, इस क्षेत्र में कई पारंपरिक व्यंजन चरवाहों और शिकारियों के साथ पैदा हुए, यहां तक कि मशहूर मैनचेगो पनीर भी।
- लॉस गजपैचोस - यह एक शीतकालीन स्टू है जो आम तौर पर रेस्तरां में परोसा जाता है, शायद इसलिए कि यह तैयार करने के लिए समय लेने वाला है। डॉन क्विजोट में गर्भाशय के रूप में सर्वेंटिस द्वारा इसका उल्लेख किया गया था। इसमें दो भाग होते हैं - स्टू और अखमीरी रोटी का एक बड़ा फ्लैट टुकड़ा। सबसे पहले, एक बड़ा दौर टोर्ट तैयार किया जाता है (5 से 1.5 मीटर तक) जो "सिक्का के रूप में पतला होता है।" फिर, काली मिर्च, टमाटर, खरगोश, कबूतर, कबूतर, चिकन और जो कुछ भी उपलब्ध है, वह गजपचेरा में तैयार होता है । जब स्टू पकाया जाता है, तब तक आटे के छोटे टुकड़े बर्तन में जोड़े जाते हैं जब तक कि शोरबा आंशिक रूप से अवशोषित नहीं हो जाता है, या मोटा हो जाता है। फिर, स्टू को एक और बड़े टोर्टा के शीर्ष पर रखा जाता है। शुक्र है, आज किराने की दुकान में टोर्ट्स खरीदे जा सकते हैं।
- मिगास डी पादरी या शेफर्ड के माइगस - मिगास का शाब्दिक अर्थ है रोटी के टुकड़े और यह अनिवार्य रूप से इस प्राचीन किसान पकवान में क्या होता है! बाली रोटी का उपयोग करने का यह चालाक और स्वादिष्ट तरीका पूरे प्रायद्वीप पर खाया जाता है और स्पेन के हर क्षेत्र में माइग्स की भिन्नता होती है। शेफर्ड-शैली माइगस लहसुन और बेकन के साथ मिश्रित पुरानी सफेद रोटी के छोटे टुकड़े होते हैं जिन्हें दाढ़ी या जैतून का तेल में रखा जाता है। दूध में भिगोते समय चीनी और दालचीनी और माइगस मुलाटा के साथ छिड़के जाने पर माइगस कैनास को बुलाया जाता है अगर दूध और पिघला हुआ चॉकलेट भिगोया जाता है।
उपरोक्त वर्णित व्यंजन केवल दो हार्दिक व्यंजन हैं जो चरवाहों और शिकारियों की आवश्यकता से बने थे। व्यंजनों में मेमने, खरगोश, बकरी और विशेष रूप से लाल पार्ट्रिज जैसे मेमने और खेल भी शामिल हैं।
केसर, पनीर, और अधिक
मैड्रिड के क्षेत्र को छोड़कर, कास्टिला-ला मांचा क्षेत्र को कम आबादी है और अर्थव्यवस्था को कृषि के लिए बड़े हिस्से में समर्पित किया जाता है। नीचे क्षेत्र में उत्पादित कुछ उल्लेखनीय खाद्य उत्पाद हैं।
मैनचेगो पनीर
शेप पनीर इस क्षेत्र में हजारों सालों से पैदा हुआ है और ग्रीक और रोमनों द्वारा इसका मूल्यांकन किया गया था। दिलचस्प बात यह है कि भेड़ों को पनीर बनाने के लिए नहीं उठाया गया था, लेकिन ऊन - सदियों से एक मूल्यवान उत्पाद। चरवाहों ने पनीर को अपने झुंड को झुकाते समय खाने के लिए बनाया क्योंकि यह समय की अवधि के लिए बनाएगा। 1800 के शुरुआती दौर में ऊन उत्पादन गिर गया और पनीर उत्पादन क्षेत्र की अर्थव्यवस्था के लिए महत्वपूर्ण हो गया।
1 9 84 में मैनचेगो पनीर के लिए उत्पत्ति का मूल्य निर्धारण किया गया था।
केसर
आज केसर के विश्व के उत्पादन के लगभग तीन-चौथाई स्पेन में विशेष रूप से कास्टिला-ला मंच के क्षेत्र में उगाए जाते हैं। 2001 में स्थापित ला मांचा में केसर के लिए उत्पत्ति का एक मूल्यवर्ग है।
लहसुन
यह क्षेत्र बहुत सारे लहसुन का उत्पादन और निर्यात करता है। वास्तव में, स्पेन में स्मृति चिन्ह के रूप में बेचे जाने वाले लहसुन के अधिकांश तार या ब्राइड्स कास्टिला-ला मंच से आते हैं। अनुमान है कि 2008 में, इस क्षेत्र में लगभग 55,000 टन लहसुन की कटाई की जाएगी। एजो मोराडो या बैंगनी लहसुन Pedroneras में राजा है, जहां एक वार्षिक अंतरराष्ट्रीय लहसुन त्यौहार आयोजित किया जाता है। हाल के वर्षों में, मौसम की समस्याओं और चीन से प्रतिस्पर्धा के कारण लहसुन उत्पादन में कमी आई है, हालांकि, फोकस उच्च गुणवत्ता वाले लहसुन पर जारी है।
जैतून का तेल
एंडलालिया के पीछे जैतून का तेल उत्पादन के लिए स्पेन में कास्टिला-ला मांचा स्पेन का दूसरा सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्र है। यहां, बड़ी मात्रा में उत्पादन करने के बजाय, फोकस उच्च गुणवत्ता पर फिर से है।
वाइन
ला मांचा क्षेत्र दुनिया के सबसे बड़े शराब उत्पादक क्षेत्रों में से एक है जहां लगभग 1,540 वर्ग मील है। हाल ही में, हालांकि क्षेत्र में सभी स्पेनिश शराब उत्पादन के आधे हिस्से के लिए जिम्मेदार है, इसे केवल टेबल वाइन माना जाता था। पिछले कुछ वर्षों में, निर्माता ने दोनों अंगूर और तहखाने के आधुनिकीकरण में निवेश किया है, और गुणवत्ता में सुधार हो रहा है। उत्पत्ति के संप्रदाय ला मांचा, वाल्डेपेनास, अल्मासा, मेंट्रिडा और मोंडेजर हैं।